近年來，Pastry stout（甜點司陶特）一詞，儼然成為精釀啤酒的當紅關鍵字，多年前，誰能想到啤酒也能成為甜點呢？
雖然被部分強調本格派精釀啤酒人士認為是「旁門左道」，這些Pastry stout卻能吸引更多女性，甚至用來當作不喜啤酒花苦澀味的年輕人，進入精釀啤酒的門戶。
玩心無極限 喝的戚風蛋糕
巧克力戚風波特用吃的不稀奇，要用來變成液態甜點，可不是什麼物質轉化，而是酉鬼啤酒玩心無極限的甜美過招。
三方職人 腦力激盪
其實早在去年三月，酉鬼啤酒和拾米屋聯手辦活動，聊一聊，就開啟聯名釀酒的機會，在活動過後，十年前就開始推廣手工巧克力的拾米屋甜點主廚Yvonne，遂提出以店內招牌巧克力戚風波特來合釀酒的點子，雖說市面上巧克力啤酒不少，但要如實呈現甜點風味，卻不容易。
當合作拍案敲定之際，為求忠實呈現，Yvonne陸續把一顆顆烤好的蛋糕送到啤酒廠，不光只是要大家熟悉味道，也要藉此去拆解元素。釀酒師王明易笑說：「因為蛋糕有加入波特酒，我們馬上聯想到來自英國的波特啤酒Porter，而這款精釀的特色也有巧克力、咖啡的豐富香氣與奶油般滑順口感，再適合不過了。」不過，真要進入釀酒製程時，問題就來了，這款蛋糕的質地偏輕盈細緻，其中的可可香氣更是鮮明，該如何讓口味醇厚的深色啤酒變「輕」呢？
讓酒體變「輕」的挑戰
「將糖化時的起始比重值降低，酒體就不會厚重。」王明易解釋，接著的可可豆香氣，酉鬼團隊乾脆直接請Yvonne提供蛋糕內使用的TERRA祕魯及哥倫比亞產區兩種可可豆，然而可可豆整顆投入啤酒，難以萃取出完整的風味，勢必得先磨碎才能加入。
王明易回憶，這過程極為挑戰，首先，團隊花了點時間，從敲碎可可豆開始，卻在加入煮沸槽後因顆粒太大而削弱了香味；於是改用磨豆機，又因高速運轉產生的熱度，使可可豆愈磨愈黏稠，不得已還是只能請「專業的來」，交由TERRA創辦人楊丹尼使用專業機器研磨成膏狀，這才解決了可可豆的問題，王明易坦言：「這款啤酒可說是開廠以來挑戰性最高的一款。」
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