香菜皮蛋豬血糕，網友眼中的「惡魔披薩」如何成為必勝客創新口味銷量Top1？幕後功臣是這個男人

夏天酷暑，要讓消費者下訂濃郁多汁的披薩，或是來碗辣湯，聽似天方夜譚，必勝客卻做到了。2021年7月28日，必勝客把「冬蔭功」（泰式酸辣海鮮湯）變成披薩本體、「金錢蝦餅」鑲嵌成一整圈餅皮，最後撒上香菜，成了必勝客自2019年開始把玩食材、挑戰披薩界線的第16筆神話。

▲2021年7月28日必勝客推出兩年內第16款創新口味披薩：冬蔭功蝦餅披薩。

一個月前，6月29日，台灣疫情本土三級警戒已經一個半月，居家辦公、街道淨空，餐飲業無不苦哈哈，為求在外帶外送市場搶得消費者目光，莫不卯勁心力宣傳，但卻有一記震撼彈砸下，「香菜皮蛋豬血糕披薩」由三個被網友爭議的地獄食材組成，讓美食youtuber千千、藝人炎亞綸都搶著拍片嘗試的惡魔披薩，始「必勝客」Google關鍵字搜尋量超過10萬筆，衝上當日第一，更是必勝客創新口味銷售最亮眼的一款，高達平均銷量3倍以上。

這些挑戰台灣人味蕾的創意口味，都出自台灣必勝客總經理梁家俊。

▲香菜皮蛋豬血糕披薩是必勝客創新口味史上銷量最好的披薩，比平均創新口味高出3倍。

香港背景、來台2年掀起35年老牌台式披薩革命

來自香港的梁家俊，講話迅速，每兩句就有3個英文單字，但他口中講的，都是台灣的在地味：榴蓮、臭豆腐、滷肉、三星蔥。兩年內他推出16款必驚奇口味，從鹹到甜、和風到南洋、抹茶到豬血糕，每次推出必引起網友狂轉發、瘋開箱，連他國地區必勝客也效仿。

你以為他只是隨便玩食物？配料隨便搭？隨台灣人跟風？拼話題新品？《食力》專訪梁家俊，發現以上答案都是NO NO NO！這場台式披薩革命，一點都不簡單。

2019年才上任的梁家俊，如何在義大利國民美食上玩出台式新把戲，甚至讓必勝客這個跨國大集團都驚艷台灣的創意？

▲梁家俊2019年接手台灣必勝客擔任總經理，從快消品轉戰餐飲，不到2年用16款創意無限的披薩帶起一波波話題。（圖片來源：必勝客提供）

食材不是隨便「玩」！來自大數據傾聽社群、抓話題

首先，你以為必勝客只是隨便玩食材。其實梁家俊都在聽你—網友、吃貨、消費者—在想什麼。

2019年，帶著寶僑、嬌生和達能（Danone）等快消品牌的銷售經歷的梁家俊，接手剛滿33歲台灣必勝客。「雖然必勝客一直是披薩界market leader，還能怎麼成長？」兩年前的梁家俊自問。

他發現突破點藏在日常裡。「節慶時消費者才想起必勝客，若要營收成長，我們一定要讓消費者平日也想到我們。」

他設下「3T」目標：Talkability （網路聲量）、Traffic （官網流量）與 Transaction（產品銷量）。必勝客觀察，營收6成以上銷量都來自線上，所以必勝客不是披薩店而是電商公司！那麼，決戰策略就從網路上找，運用大數據研究市場調查與消費者行為的Social Listening（社群聆聽）方式，他們發現，「食材」最具話題性。

「我們無時無刻都在做social listening。」梁家俊分享，從網路聽大家都在談什麼：衝突食材、在地食材、熱門小吃，一切都從「聽」開始。

梁家俊做出結論，「Unexpected、unique、local。」要夠出乎意料、夠獨特，夠接地氣，以及還要夠吸睛能夠打卡。這四點，在2019年8月促成必勝客首款WOW披薩新創口味出爐：「外觀很旺的黃金榴槤。」

▲台灣必勝客首款WOW披薩黃金榴槤，不僅口味轟動，拍照打卡也很有亮點。