我成長的鄉下，養鵝的只有一家。那群鵝讓我最深的印象是：幾乎長得一樣，脖子也一樣長，只要一行動，就全體往同一個方向走。小時候我非常調皮，總是不時想試試看能否衝散隊伍，我試過衝進隊伍中，也從對向衝進去過，但鵝群往往先分流後又合體，總也衝不散，之後就換成大人衝來教訓我了。
長大後，總覺得嘗到鵝肉料理的機會愈來愈少，除了鹽水鵝外，很少有其他選項，燒臘店裡也不像香港的街頭上，處處可見鵝料理。某次在台北一家老字號的粵菜餐廳吃到讓我極為驚豔的燒鵝。那燒鵝皮脆、上色均勻，片刀下去便汨汨流出肉汁，肉質細中帶甜，散發陣陣香氣，且不顯油膩，不僅吃法多樣，每道也都好吃。
我好奇之下問了餐廳老闆，這鵝來自哪裡？老闆熱情回答：「好吃對吧！這是新品種的鵝，來自嘉義大林，我帶師傅下去看看。」
從愛吃到愛鵝 神還原兒歌場景
一直以來，台灣雲林嘉義一帶都以養鵝為主。將近半世紀前，年輕的鵝場主人陳嘉文，從小規模的副業開始養鵝，逐漸成為業界知名種鵝場。
他注意到台灣的鵝肉沒有特色，想養出皮下脂肪○．五公分、肉質細嫩、尾韻帶著香甜且多肉汁的好鵝，於是他自行育種配種，跟法國購買了最有名的萊茵鵝，再與國內的白羅曼鵝交配後的下一代，再混入北斗白鵝，花了十年時間調整飼料與居住環境，經過多代交配並積極育種後，終於養出了脖子粗短、肉質均勻、胸部渾圓的嘉文白鵝，且經過基因定序，申請了品種專利權。
「為什麼要脖子粗短、胸部渾圓？」我問。「因為我愛吃烤鵝，白羅曼脖子太長又太大，放進吊爐裡受熱不勻且容易烤焦。脖子短、胸肉厚、皮下脂肪適中才會烤出好鵝。說起來完全是因為自己愛吃。」陳嘉文笑說。
