向來予人精緻豪華印象的日本便當，就像是攤開在餐桌上的華麗表演，同時也帶著一點越界的性質，能將餐廳的美好體驗複製回家。
儘管便當料理在器皿運用及調味仍有某種程度上的限制，但主廚們無不費心努力保存風味，鋪陳精緻儀式感，讓消費者打開便當的瞬間，得以感受料理者的溫暖心意。
高檔熟客制始祖
奉上入門饗宴
近年來，台灣日本料理吹起一股熟客預約制的風潮，若非是和餐廳熟識的饕客，得有熟門熟路的賓客引路，才能一窺這頂級料亭的真實面容，此店型一出，讓人驚覺原來有錢並不是萬能，「門路」終是王道，口碑也於富商名流圈廣傳。
細究源頭，二○一四年由日本六本木壽司名店「壽司通」創辦人，也是現任日本壽司協會理事長菊地英晃開設的「千壽」，正是帶起這一波熟客預約制的始祖，如今同屬一位難求的「足立」、「渡邉」等日料餐廳，店內大將足立浩正與渡邉信介，就是出自於千壽。
巧用鹽與醋還原內用風味
雖說千壽先前因師傅離去，歷經短暫歇業，不過去年菊地英晃從日本延攬兩位星級主廚吉田將志、渡邊則明來台坐鎮，經過半年試菜、調整，意圖重新擦亮千壽的招牌；而回歸後的餐廳，也做了些許改變，像是暫時取消會員制，大幅降低進入千壽的門檻，亦有推出精緻盒膳，於午餐時間與外送平台配合，推出外送。
向來極度重視料理品質的菊地英晃社長表示，料理從外帶到享用之間所需耗費的時間和環境難以掌控，「如何不讓這段過程折損美味，是千壽推出外帶料理的首要考量。」顧慮到台灣高溫溼熱的氣候，在設計菜單時也必須有所取捨，他舉例「溼氣重會使醋飯容易沾黏，口感不佳；同時為兼顧食安，也避免用容易腐壞的食材。」
日本御節料理超限定推出
從外送菜單中，不難發現千壽並無提供難以維持風味的握壽司，而是推出海鮮散壽司和海鮮太捲，社長補充解釋：「這兩種料理都可運用鹽和醋來達到防腐、防潮的效果，與內用相比，也較不易有明顯風味落差。」另外，還有從午間料理人氣品項中延伸出的千壽鰻重、A5特選宮崎黑毛和牛壽喜燒丼，以及千壽天丼等品項。然而日本料理中的酸味，其實會隨著出餐後的溫度降低而漸漸流失，為此主廚還特別調整外帶餐盒裡醋和鹽的比例，旨在讓客人舌尖嘗到的味道，能和主廚想呈現的一致。
