有別於一般夏多內白酒，帶酸度、礦石感的夏布利白酒獨樹一幟，淡雅口感的它，用來佐餐最適合。
說到夏多內這個葡萄品種，大家應該都曾耳聞，卻不大了解。夏多內是一種沒有特色的葡萄，味道不顯著；印象中的夏多內白酒，總是口感厚實、充滿香草奶油烤麵包等風味，但那其實是來自釀製過程中，使用橡木桶培養的原因，若不使用新橡木桶而使用不鏽鋼槽，往往帶有礦石的冷冽感。
正因為夏多內是個沒有明顯風味的品種，多數夏多內使用橡木桶培養，增添豐厚口味，但這也是它最大的爭議，讓人感覺夏多內喝起來都一樣；不使用橡木桶、走冷冽路線的夏多內，雖不是主流，卻有清流形象，其中最重要的代表產區，就是法國的夏布利。
法國夏布利產區，億萬年前曾被海洋覆蓋，後因板塊活動而形成陸地，土壤裡充滿貝殼化石的石灰岩，成為風土獨特的產區。這裡只產夏多內白酒，涼爽甚至接近寒冷的氣候，使夏布利產區不像加州、澳洲、南美的夏多內白酒那麼肥美豐厚。這正是夏布利難得之處，淡雅口感中，散發出特有青蘋果酸度、礦石風味。全世界獨一無二的口味，是我個人認為最適合佐餐的白酒。
