香菇因為擁有讓餐桌上飯菜滋味升級的深邃高雅香氣，自古以來都被列為高級食品，小時候家裡的客人若帶香菇當伴手禮，總會看見媽媽臉上閃出一抹「被對方重視著」的寬慰神情；也因為這樣，香菇在我心中素來有著相當崇高的地位。
許久前，就聽過桃園復興東眼山的霞雲佳志泰雅部落種出來的香菇特別好，便找一天造訪這裡的農場。
「在我祖父或是更早之前，是在深山裡種椴木香菇，每年一月分，族人肩上便會架著木製背籃，籃裡揹著菌種，走兩天兩夜來到深山，找到適合的樹幹，將菌種浸潤在天地山嵐間，完整吸取椴木的營養，如此才能長出厚實細嫩的香菇。」楓田農場主人田金豐說。
深入山林擊打樹幹 讓養分甦醒
「每年的菇場不盡相同，但幾乎都是只有動物才走得到的地方，需要土地肥沃、水分充足、不時有雲霧繚繞，陽光又照得到的林場，找到後，以疏林方式砍下所須的椴木，植菌完擺放在樹蔭間，交給大自然養育。」他印象最深的，就是每年夏天颱風登陸前，族人總是緊盯氣象報告，在風雨來臨前深入菇場，並在二十四小時內用力擊打完所有植入菌株的樹幹。
「敲打樹幹要做什麼？」我問。
「原本吸滿養分沉睡的菌，會因為突然敲打驚醒，快速成長。」田金豐回答。
每年夏轉秋時，便是香菇收成的季節。當年產量少，族人深入深山採收後，還需在現場搭建簡易的烘乾室，以乾柴細火慢烘，減少菇的水分，讓風味加倍濃厚，但往往一出門就是兩周以上，且無法預估成果，所以早期椴木香菇對平地人來說，都是可遇不可求、爭相收購的上等貨。
田金豐十年前自城市回到部落，便想聯合族人將部落傳承的椴木香菇專業化，他率先發起，找尋適合的木材，專營椴木香菇種植與生產，且堅持以炭火慢燻，讓香菇更加乾香。
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