雞蛋是家家戶戶常見的食材，營養豐富、烹調方式多元；日前有一民眾下午想煎顆蛋當點心吃時，蛋一打下去簡直驚呆了，碗中出現3顆蛋黃不打緊，其中一顆竟呈現暗紫色，嚇得原PO看到後瞬間不餓，上網發文求解惑。
不料，有位就讀相關科系的內行人看到後驚呼，簡直太幸運！並稱這樣的狀況真的很稀有，是需要天時地利人和才有辦法製造出來。
這名網友在社群平台「Dcard」上發文指出，準備要煎蛋時，發現打出來的蛋竟掉出3顆蛋黃，其中一顆「又大又紫」，讓原PO嚇到作嘔，上網發問「請問那顆巨蛋是什麼東西呀？」
許多人看到後紛紛覺得不可思議地說，「我應該不敢吃」、「有點噁」、「所以這是可以吃的嗎？顏色怪怪」、「第一次看到」……不過也有專業人士出面回覆解惑。
▲圖／擷自「Dcard」
一名自稱是相關科系的網友表示，圖片中的雞蛋之所以會呈現這副模樣，主要是因為「蛋中蛋」的緣故，「母雞要產下第一顆蛋時，因為受到驚嚇，或是其他原因導致沒有生出來，蛋又跑回去重新製作一次蛋白蛋殼的過程。」更指出能夠生下這顆蛋的母雞也很厲害，沒有「卡蛋」而死亡，生下的蛋也完整沒破損，蛋中蛋加上雙蛋黃又成功被送到市場上（通常蛋雞場會把尺寸不合的挑掉），「這個要天時地利人和才有辦法，很稀有、很稀有」，直呼原PO運氣真的很好。
那麼，這顆蛋中蛋的「紫色蛋」打破後會是什麼樣子？此位內行人也一併解答，他指出，這內包的第二顆蛋打破後會有2種情況：
1. 一般雞蛋一樣，蛋白加一個蛋黃
2. 只有蛋白沒有蛋黃
他解釋，正常來說濾泡掉入雞的輸卵管後，濾泡會變成蛋黃，在輸卵管後半部形成蛋白，並在子宮形成蛋殼；倘若今天掉進輸卵管的不是濾泡而是雜質的話，雞的身體還是會啟動製蛋程序，製作蛋白蛋殼，出來就是沒有蛋黃的蛋，這在蛋雞場很常見，不過因為這種蛋體型通常較小在送來市場前就會被淘汰了。
吃雞蛋有助抗失智 卻潛藏心血管疾病風險
有一項發表在《美國心臟協會期刊》（Journal of the American Heart Association）最新研究顯示，吃雞蛋對於人體健康影響較特殊。
研究指出，吃較多家禽或雞蛋的人，能降低因失智症而死亡的風險約15％；然而，因心臟病而死亡的風險上，吃雞蛋卻會提高24％。此外，吃雞蛋則會使因癌症而死亡的風險增加1成。
意即吃蛋能抗失智，無形中卻可能提高心血管疾病的風險，為什麼會有如此結果？研究人員推測，雞蛋有助於降低失智所導致的死亡，原因可能是，雞蛋所含的飽和脂肪酸比較少，以及富含有助於降低失智風險的葉黃素。但目前仍不清楚，為什麼吃蛋會和心血管疾病、癌症死亡的風險更高相關聯，推測可能與烹飪雞蛋的方式有關。
過去國健署曾呼籲，想降低膽固醇並非禁吃蛋！膽固醇的危害眾所皆知，許多民眾看到體檢報告上總膽固醇出現紅字時總是特別緊張，認為只要吃進食物中的膽固醇就會讓情況更嚴重，所以開始避開蛋黃、海鮮等食物，但其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是吃進去的「飽和脂肪酸」，而不是「膽固醇」。
人體內膽固醇有70～80%是內生性膽固醇，是自己身體從肝臟或小腸細胞合成的膽固醇，而剩餘的20～30％才是來自於飲食中，其中最主要引起膽固醇的是飽和脂肪酸，因此我們應該要更注意飽和脂肪酸的攝取，例如：五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，適量吃海鮮與雞蛋是沒有問題的！
