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一次美好的用餐體驗

一次美好的用餐體驗
多年的經驗和對烹調的熱情, 創造了美味。

韓良憶

生活消費

韓良憶

1263期

2021-03-03 17:38

400公里路程只為一頓飯,如此風塵僕僕值得嗎?春節前在美食同好號召下,我做了這樣為食奔波的事。

台北至屏東鄉下,近四百公里當日往返,只為了一頓午餐。春節前,在美食同好的號召下,我做了這樣為食奔波的事,只因近月來耳聞禮納里部落新開一家餐館,叫Mathariri(魯凱族語,意為「一切美好」),那裡有無敵美景,餐食可口,而最讓我好奇的關鍵是,它是人稱「南台灣最難訂餐廳」Akame的姊妹店,為Akame主廚彭天恩與其同族好友徐忠和合作的結晶。

 

Mathariri坐落於山頭,俯瞰溪谷,規模並不大,僅有二十二個坐席。那天,我一步入餐館所在的清水模建築,結合木料、石板和絨布的室內裝潢便博得好感,我喜歡這種整體時尚但不致過度張揚的風格。年輕的外場建議我們先至左側露台坐坐、喝一杯,原來為了不辜負美景,餐館有一大塊面積被規畫成露台。我推門而出,眼前一亮,南台灣冬日的陽光照耀著腳下的溪谷,視野開闊明亮,讓人心情跟著清朗了。

 

Mathariri主廚徐忠和出身鐵板燒業,他在燒台前為客人煎烤食物,手勢流利而熟練,一邊解說食材,談吐幽默。談笑風生間,一道道菜端至面前,從第一道的炙燒花枝至最後的甜點舒芙蕾鬆餅,都展現師傅對食材和火候的熟悉,那是多年經驗和對烹調的熱情塑造而成。

 

高檔的鐵板燒餐廳為增添價值感,常愛用日本和牛、法國松露等昂貴進口食材,Mathariri則不然,一如Akame,其生鮮食材皆取自台灣本土。當天我吃到的花枝、赤鰭笛鯛來自台灣東北角一帶,鴨胸取自本土養殖的北京鴨,豬肉乃噶瑪蘭黑豚,連菲力牛排都來自嘉義。在搭配的佐料上,則適時穿插部落特色,馬告、鹽膚木不稀奇,用乾芋頭粉製成醬汁,則是頭一回吃到。本土食材、原住民調味當然可以是噱頭,所幸Mathariri沒有將之當成噱頭,合宜地彰顯出食材的美味。

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