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一次美好的用餐體驗

一次美好的用餐體驗
多年的經驗和對烹調的熱情, 創造了美味。

2021-03-03 17:38

400公里路程只為一頓飯,如此風塵僕僕值得嗎?春節前在美食同好號召下,我做了這樣為食奔波的事。

台北至屏東鄉下,近四百公里當日往返,只為了一頓午餐。春節前,在美食同好的號召下,我做了這樣為食奔波的事,只因近月來耳聞禮納里部落新開一家餐館,叫Mathariri(魯凱族語,意為「一切美好」),那裡有無敵美景,餐食可口,而最讓我好奇的關鍵是,它是人稱「南台灣最難訂餐廳」Akame的姊妹店,為Akame主廚彭天恩與其同族好友徐忠和合作的結晶。

 

Mathariri坐落於山頭,俯瞰溪谷,規模並不大,僅有二十二個坐席。那天,我一步入餐館所在的清水模建築,結合木料、石板和絨布的室內裝潢便博得好感,我喜歡這種整體時尚但不致過度張揚的風格。年輕的外場建議我們先至左側露台坐坐、喝一杯,原來為了不辜負美景,餐館有一大塊面積被規畫成露台。我推門而出,眼前一亮,南台灣冬日的陽光照耀著腳下的溪谷,視野開闊明亮,讓人心情跟著清朗了。

 

Mathariri主廚徐忠和出身鐵板燒業,他在燒台前為客人煎烤食物,手勢流利而熟練,一邊解說食材,談吐幽默。談笑風生間,一道道菜端至面前,從第一道的炙燒花枝至最後的甜點舒芙蕾鬆餅,都展現師傅對食材和火候的熟悉,那是多年經驗和對烹調的熱情塑造而成。

 

高檔的鐵板燒餐廳為增添價值感,常愛用日本和牛、法國松露等昂貴進口食材,Mathariri則不然,一如Akame,其生鮮食材皆取自台灣本土。當天我吃到的花枝、赤鰭笛鯛來自台灣東北角一帶,鴨胸取自本土養殖的北京鴨,豬肉乃噶瑪蘭黑豚,連菲力牛排都來自嘉義。在搭配的佐料上,則適時穿插部落特色,馬告、鹽膚木不稀奇,用乾芋頭粉製成醬汁,則是頭一回吃到。本土食材、原住民調味當然可以是噱頭,所幸Mathariri沒有將之當成噱頭,合宜地彰顯出食材的美味。

 

響應政策  多元商品相繼問世

 

除上述兩檔新ETF,過往其實也有數檔小眾主題標的,如關注軟體、資訊安全產業的國泰網路資安(○○八七五),鎖定虛擬資產、數位經濟的國泰數位支付服務(○○九○九),以及隨全球淨零排放趨勢而生的FT潔淨能源(○○八九九)。但,究竟這些多元產業的小眾主題ETF,能否符合主管機關的期待,有效為投資人分散風險,成為ETF理財族的資產配置好幫手?

 

答案,可先從各檔ETF與大盤指數的「相關性」來看,相關性愈低,也就愈能滿足主管機關對於「幫投資人分散風險」的要求。

 

檢視各檔「小眾ETF」與台股加權指數、道瓊、標普五○○、那斯達克四檔指數的相關係數,可以發現FT潔淨能源ETF與各指數的相關係數最低,除與台股加權指數為○.三四,與美股三大主要指數相關係數都在○.一以下,皆為低度相關。

 

至於野村全球航運龍頭、國泰網路資安、國泰數位支付服務、元大航太與防衛科技等ETF,與四檔主要指數相關係數落在○.四五至○.六間,屬中度相關。

 

簡言之,就相關性來說,上述小眾ETF確實能讓投資者降低過度押寶權值股的風險,但如何挑選跟自己最適配的商品,仍有門道。畢竟從各年度報酬觀察,可看到在不同經濟環境與事件下,各題材表現大不相同,投資人也必須依據目前手中主要布局的產業,挑選最有「互補性」的小眾ETF。

 

科技產業題材各自表現 航海王ETF隨漲抗跌 ——ETF指數歷年報酬表現

 

鎖定產業互補性  搶翻倍報酬

 

例如二○二一年因疫情興起,在回測檢驗中,野村全球航運ETF所追蹤的指數就能反映航運需求暴增,出現翻倍報酬。

 

航運股的產業週期與科技業有一定互補性,理論上,的確是滿手科技股投資人可選擇搭配的思考方向。然而,野村投信投資策略部副總經理張繼文也提醒,航運產業具有明顯的景氣循環特性,因此對於航運ETF,「投資人應避免作為大比率、長期配置標的。」

 

此外,台灣多數投資人持股集中科技股,而國泰網路資安、國泰數位支付、元大航太與防衛科技三檔科技次產業ETF,是否有助分散風險?

 

對此,國泰投信投資長鄭立誠指出,目前熱中科技產業的台股投資人,持股多半集中於「AI基礎建設」,但國泰網路資安ETF的持股重心在於「軟體產業」,而國泰數位支付ETF則與虛擬資產監管開放、去美元化趨勢有關,「兩檔ETF的產業前景及特性,都與市場資金焦點不同。」

 

元大投信則表示,國防產業具接單穩定、反景氣循環特性,各國積極推動國防自主,讓過去被視作防禦股的國防產業,增添股價成長性。且元大航太與防衛科技ETF持股配置是工業與資訊科技各半、歐美與亞太市場各半,即使對於滿手科技股的投資者來說,也能進一步分散風險。

 

至於自二一年至今表現相對疲軟的FT潔淨能源ETF,經理人江明鴻分析,疫後的通膨升溫及供應鏈斷鏈,都推升了潔淨能源業者經營成本,此後相關業者又因聯準會暴力升息再次打擊獲利能力,使該領域多年表現不盡理想。但他認為,隨著通膨降溫、聯準會啟動降息周期,潔淨能源產業的負面因素逐一緩解,看好該題材挺過短線震盪後,長線商機仍可期待。

 

ETF類型愈發多元化,國泰投信董事長張錫評論,「ETF總要做出差異性,產品愈多樣化愈好,但此類ETF能否成功,要看時機點對不對,時機錯了很可能長不大甚至萎縮。」他也坦言,ETF熱度能否持續,要看績效是否反映題材價值。

 

過往也有主題型ETF乘著話題發行,而後卻乏人問津,元宇宙便是實例。鄭立誠分析,主題式ETF反映「投資人當下的市場體驗與觀察」,元宇宙技術至今無法落地普及,無實際產出支撐獲利,題材熱度便容易退燒。

 

張繼文直言,「大盤不漲時,就是有些題材特別會漲。」小眾主題ETF隨趨勢話題而生,將此類ETF作為衛星配置,是投資人掌握優於大盤獲利機會的選項之一。只是企業的獲利實現能力與長線前景,將影響後續ETF交易流動性,是布局前須考量的要點。

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