過去大家總嫌經典法菜太繁瑣，像是叨叨絮絮說不盡的冗長故事，因而，在台灣餐飲市場上逐漸消逝，如今，資深美食家與名廚將再度出手，在經典的法餐味道上，精煉出符合現代的飲食節奏，為這一波的法菜復興，訴說更迷人的料理篇章。
名廚推手 重現老字號典範之作
在新生代美食家的記憶中，蔡辰男是個令人陌生的名字，許多人僅知他是國泰集團創始人蔡萬春之子，卻不曉得他在一九八○年代，一手催生台北來來飯店（今台北喜來登大飯店）與高雄漢來飯店，也培育出無數的餐飲人才。尤其是一九八一年，以精緻法式料理樹立名聲的台北來來飯店安東廳，更是台灣法餐萌芽期的典範之作。
重感情也念舊的蔡辰男，長期以來都和老員工保持聯絡，由三位主廚聯手重新打造的安東法式料理，正是照顧老員工的一番心意。
照顧老員工之心
再度霸氣開店
仗著一份對美食的熱愛，離開了飯店業後的蔡辰男，孜孜矻矻拚了許多年，從一九九八年的「蔡家食譜」，到四年前他與國內企業主合股投資「海峽會」，終於讓小館子擢升成餐飲大品牌，美食也成了他最重要的事業。
二○二○年六月，他到神旺大飯店吃飯，無意間聽到在此工作的前安東廳老員工提到神旺將要歇業，正愁下份工作沒得著落。此時，總是默默牽掛老員工動向的蔡辰男，霸氣說了一句：「你們都到我這來！」他想起前半生投注心血打造的安東廳，起了再復風華的念頭。
蔡辰男找回曾在安東廳工作的主廚簡承濬、副主廚許漢家，以及研發主廚薛淵元，連同外場經理等人回歸合體，把海峽會包廂空間挪出，以店中店形式開了「Salle d'Antoine安東法式料理」。
從試營運以來，蔡辰男以1周1至2次的試菜頻率，邀請家人和朋友一同進餐，只為調整最適口感。
主廚簡承濬（中）、副主廚許漢家（左）以及研發主廚薛淵元（右）如今再度攜手，為安東廳再現台北第一法餐風華。
吃遍全台名餐廳
追尋根本脈絡
意氣風發時，蔡辰男管理過三十八家餐廳，熟悉各門各派菜系，尤其擅烹中菜、深諳日本料理。法菜雖不是蔡辰男最愛，但他也卯足全勁做了許多功課。曾經，他和太太蔡陳保枝在法國巴黎麗思酒店（Hôtel Ritz Paris）住了一個星期，只為將餐廳菜單上的所有料理吃過一輪。
而安東準備重新開幕的幾個月以來，他和團隊更去遍國內法式餐廳，親自體驗時下流行的新式法餐，歸結出他對「安東廳二．○」的主軸。蔡辰男綜合傳統、創新以及自我見解，親自監修四十年前的經典菜色，用時下也有共感的「超經典新式菜色」，為安東廳擦亮招牌，重現光輝。
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