時代在變，台灣的餐飲業體質也開始變化，生存愈來愈不容易。無論是傳統老店，或是年輕人喜歡的「餐酒館」，都要順應時代轉型，才能有活路。
老友回國，想吃母親生前最愛的白斬雞，便約大夥兒去老店聚餐。
外場都是老面孔，白斬雞與白切肉也是記憶中的好滋味，可是熱炒一吃，完全走樣⋯⋯。事後打聽才知廚師自立門戶，開了個店名很雅的美麗餐廳，文雅到根本記不住！
時代在轉變，台灣餐飲業體質上也起變化。最近《東森新聞雲》跟我們合作推出「料理之王」，讓各界人士比賽廚藝，餐飲文化已成顯學！連「聲林之王」亞軍小烏龜鄭可強都來了，畢竟歌唱表演的機會有限，若能靠節目出名、推出自己品牌的料理產品，結合東森購物的通路，就是更大的舞台，而且全年無休。
但在台灣，開餐廳要成家立業，還是不容易。知名老店客人老了，幾乎不見年輕客層；外在環境變了，內場、外場員工都要一例一休；我們吃到九點，老闆就過來迭聲道歉、準備打烊，原來怕鄰居投訴噪音。以前老鄰居有交情，還能溝通，現在新鄰居愈來愈多、直接拉布條反對餐飲業在此開店，讓這行愈來愈難做！
老店難為，但新店還是一家一家開。最近去當紅的「餐酒館」，進去嚇一跳，包廂裡就幾張沙發加個大茶几，連張飯桌都省了！只能擠著吃。但這樣的店生意非常好，人聲鼎沸，簡單叫兩杯出名調酒就將近千元，已經可以在其他餐廳喝一兩支紅酒了！菜單就是各種炸雞與簡單的小菜、義大利麵，若讓老店的老老闆們看此盛況，應會活活氣死。
