拚過咖啡、冰品、啤酒後，緊接著國內兩大超商龍頭——統一超商與全家便利商店，下一個短兵相接的產品是什麼？
去年底，統一超商在2500家門市成立冷凍素食專區，全家則引進植物肉做成的泰式打拋冷凍燴飯⋯⋯，你猜到了嗎？答案就是：素食。
5月中旬，我們來到全台僅此一家全素超商——位於台中潭子區慈濟醫院地下一樓的潭濟門市。慈濟醫院隸屬宗教團體，院內超商賣素食沒什麼了不起，但重點是，與一般門市大小無異的30坪空間內，從泡麵、餅乾、糖果到茶碗蒸、主食等上架產品，品項就超過4000多種，素食種類之多，居然可以撐起一家超商的品項需求。
「別小看素糖果，多數糖果裡添加的明膠是葷的，要買到素的不簡單！」彭姓店長笑著說，「有時會有從彰化、西螺包車的老人家，專門來一次大採購。」
根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）2017年的食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字。英敏特更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。他們不同於過去可能是宗教因素的全素者，而是基於健康、環保減碳因素而降低吃肉頻率。他們偏好「天然、簡單、植物基食品」。
這股摩登飲食風潮也吹進台灣。
小七、全家拚「綠色經濟」 設門市、推新品試水溫 營造友善蔬食環境
統一超商成立的「素食專案小組」，有專人負責挖掘素食產品供應商與產品研發。「近3年來，我們觀察到素食者比率增加。去年第2季，素食餐廳成為成長最快的餐飲業，市場上出現許多小規模的蔬食特色餐廳，連咖啡廳連鎖店也常遇到來客需求而增加素食菜單。」統一超商從這些動向嗅出商機成熟，去年底在2500家門市（約占總門市數的45％）成立冷凍素食專區。「這一年，業績成長2成。」統一超商接受《今周刊》詢問後書面回覆。
