另外，由福島縣日本酒界明日之星曙酒造所生產的「天明」，使用重新復育的古老酒米「龜之尾」，只留最精華米心部位，精米度二九％，加上天然培育的乳酸菌發酵而成的原始香氣，一瓶出廠單價超過六千元，市場末端售價仍在上攀，而SAKEBONO為台灣米其林二星餐廳龍吟特別代理專屬的純米吟釀原酒款，也是有錢也買不到的稀有款。
▲ 唎酒師Pier會在店內為來客介紹各種清酒的釀造方式及獨特香氣。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
恆溫玻璃酒庫 收藏珍稀清酒
除了鮮飲機上的酒款，走到SAKEBONO的地下室，還有一座全玻璃打造的走入式酒庫，這裡終年保持最佳貯藏溫度，貯藏著來自關東、關西、四國、九州等不同地方的酒款，而酒客們可拿著唎酒師貼心準備的風味象限圖，慢慢欣賞、想像各自的濃淡甘辛風味，享受與清酒對話的時光。
▲ 無濾過的生酒或原酒，意味著不經殺菌過程，在運送與保存更要注意溫控，這也是為何要斥資打造玻璃溫控酒窖的原因。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
▲斥資引進可保持單杯品質的義大利鮮飲機，讓每次的品飲都有如現開。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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神渡 純米吟釀 原酒（右）
由綠芽酒藏代理，和米其林二星祥雲龍吟為同款不同酒標的純米吟釀原酒（祥雲龍吟另獨家設計酒標），入口甘甜帶酸，酒體圓潤飽滿，適合佐餐。
天明 生酛 純米大吟釀（左）
在311大地震後重建房舍的福島老酒造，推出「天明」系列寓意重生，也是一款能品味到風土的酒品，能將如蜂蜜的甜味，和檸檬般的酸味完美平衡。
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而今 大吟釀 出品酒
而今為參加日本全國比賽所釀造的比賽酒，採斗瓶取方法生產，酒體均衡得體，亦帶有瓜果熟成香氣。
SAKEBONO SAKE BAR 曙
台北市萬華區西園路一段226號
02-2308-2369
網搜日本地酒潮流新品
在日本，年輕人普遍對清酒都有「長輩酒」的刻板印象，然而當清酒從日本走向世界後，卻因其多變豐富的優雅細緻香氣，反而在國際市場闖出一片天。來自日本新潟縣的阿部太一，就是不甘日本酒沒落，而努力將其布局海外的推手之一。
全力推廣 小酒造不輸大品牌
過去曾在日本樂天工作的阿部太一，因熱愛清酒，也有唎酒師執照，便決定和好友一同創業，轉作會員制清酒電商，以新加坡為起始點，推出會員制的清酒網路商店，凡加入會員，每月即會由唎酒師團隊嚴選，配送推薦酒品，可能是數量稀少的季節限定酒，或是必須放在雪窖保存熟成的雪窖日本酒等。兩年前，他們看見台灣清酒市場的高需求，也來到台灣設站招募會員，並於半年前從線上延伸到線下，開設實體清酒吧「SAKEMARU」，作為清酒推廣的據點。
SAKEMARU把火力集中在每一季的進酒上，一次直接進七十到八十多款的品項。剛從冷藏櫃上架完這個季度存酒的陳志綸（Allen），是SAKEMARU的唎酒師兼大掌櫃，也是客人的「清酒人肉資料庫」。總是面帶微笑的Allen，解釋起開實體店的緣由，提到老闆阿部太一這幾年觀察下來，認為台灣人喝清酒多有品牌迷思，開這家店是想讓大家知道，清酒不是只有獺祭和久保田而已，像阿部老闆的新潟老家，也有很多名不見經傳，但用心投入在釀造工藝，品質不輸大品牌的小酒造。他舉例說明，像是「kamosu mori」，就是新潟苗場當地的一家旅館醸す森，和苗場酒造合作推出的地方限定品，「全世界可能只有在醸す森和SAKEMARU才買得到。」
「清酒也是有流行性的。」Allen分享，清酒每隔一段時間，也會追逐不同的風味潮流。「現在有不少年輕人回鄉接手家業，釀出打破傳統的風味，新政酒造就是最出名的例子；還有青森縣的鳩正宗酒造，則改用法國勃根地的白酒酵母，讓酸甜度占比更高。」
▲作為清酒電商的實飲店面，讓會員及一般民眾都有機會直接品飲特色地酒。
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▲總笑稱自己是一人店長的唎酒師Allen，不吝用宛若清酒字典的知識和大家分享。
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▲店內有提供Sake Set Menu，可一次品嘗到吟釀、純米和純米大吟釀的層次變化。
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▲冰櫃裡盛裝滿滿每季從日本低溫運送而來、近百款的清酒品項。
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唎酒師坐鎮 為你解密
聽著Allen把日本酒特色和演進說得頭頭是道，肯定是有多年透徹研究，但Allen透露，其實他在開始工作前，是滴酒不沾的宅男。一開始是幾個愛喝酒的好友看他那麼愛日本，鼓吹他去試試清酒，後來看了漫畫《夏子的酒》，才意外改變他對酒的想法。日後，Allen不僅開始喝酒，還跑去日本酒造實作兩個月，了解真正製酒過程。「我一共去了三間酒造，從種酒米、製麴、發酵、儲藏到裝瓶等過程，他們完全不藏私，讓我物盡其用。」有日本酒造的實戰經驗值加持，無怪乎Allen說的清酒故事，既鮮活又有畫面。
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醸す森 純米大吟醸（左）
SAKEMARU獨賣的新潟限定酒。由苗場酒造和當地溫泉旅館酒之宿玉城屋合作釀造，是用來搭餐的清酒，擁有絕妙平衡的酸甜香氣。
七水 純米吟釀 55 夢錦（中）
為杜氏天満屋特別為喜歡七水酒造的酒客所釀之禮物，酒標也根據此理念做設計。使用夢錦米，香氣不會特別突出，走渾厚又剛中帶柔的特性，風味忠於品牌特色。
鳩正宗 花火 發泡純米酒（右）
為透過自然發酵釀造出的氣泡日本酒，無添加任何二氧化碳，直接在瓶內進行二次自然發酵，以熟知的香檳釀造法所釀造，氣泡感十分強勁又綿密。
Sakemaru
台北市大安區瑞安街226號
02-2700-0903
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
