你對台式糕餅的印象，還停留在樸實甜膩的印象嗎？
一些老字號糕餅，隨著新一代接班人的轉念，被翻轉出更鮮活的樣貌，以文化為養分，延伸出各種獨創口味或台菓子新食法，充滿驚喜的餅藝創意，就在時尚又懷古的體驗空間裡展演。
老字號大餅變迷你 餡裡、店裡都是新意 舊振南
把Gelato義式冰淇淋，夾進台灣傳統婚俗文定贈禮「日頭餅」（台語，又稱大餅），再縮小到如馬卡龍的迷你尺寸，這是南部賣喜餅起家、擁有一百二十九年歷史的老字號舊振南，力求漢餅年輕化的最新嘗試。
面對一波波糕餅老鋪轉型戰，舊振南祭出「小小兵」，除了台義混搭雪餅，其他幾項明星商品，如鳳梨酥、綠豆椪、蛋黃酥，同樣推出「一口酥」，就是希望打破大家對傳統糕餅諸如「老一輩的零食、觀光伴手禮、年節贈禮」等刻板印象，讓它成為配茶配咖啡的日常小點心。
甜油鹹，是傳統漢餅特色，古早沒有冰箱， 為延長保存期限，糖油鹽不得不多放。另一個原因，是台灣傳統婚嫁禮俗，喜餅愈大愈有面子，傳統六色喜餅往往一訂就是上百甚至千斤，這麼大的量，店家一定要提早製作，糖油鹽更是大把地放，都是導致現代人望之卻步的主因。如今飲食健康化，製餅原料和流程也隨之改變，許多改良漢餅，都是從原料與配方著手。
舊振南除了強調低糖、少鹽，並以奶油代替豬油製作餅皮，更標榜手工製餅，從揉麵、做餡、皮、包餡，都得靠師傅的雙手完成。
餅做小一點 沒那麼容易
試想，一位經驗超過四十年的老師傅，揉勁和手路早已養成習慣，要把原本的大圓餅做成體積只剩六分之一的小方餅，人非機器，不是按個鈕就可以全部重新設定；另外，部分配方也需調整，例如和世界義式冰淇淋大賽（Gelato World）冠軍李豫合作的雪餅，外皮雖以婚慶大餅為基礎，但為了達到餅乾的酥脆口感，無法完全沿用傳統清仔皮的作法（舊時稱糖漿為清仔水，加入豬油與麵粉攪拌後製成清仔皮，常用於中式喜餅與廣式月餅）；而為凸顯內餡冰淇淋的口感，餅皮糖度就必須降低，前後花了六個月，才調整到最理想的比例。所以「餅做小一點」說來簡單，實際操作卻不然。
