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王牌酒保論琴酒

王牌酒保論琴酒
參加過無數國際調酒比賽的酒保尹德凱,除了手藝沒話說,談論起酒來也有條有理。飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

趙敍廷、釋俊哲

生活消費

攝影/唐紹航、陳平卿、于魯光

1118期

2018-05-24 10:39

酒保圈流傳如此一說,琴酒是雞尾酒的高湯;曾在World Class調酒比賽拿下世界第三名、至今仍是台灣紀錄保持人的北市AHA Saloon明星酒保尹德凱則認為,琴酒有如調酒的心臟,在雞尾酒譜中,琴酒占有很高比例,它「能屈能伸」的特色,更是拉開與威士忌、蘭姆酒的重要分野。

「九○%以上的利口酒都能跟琴酒搭配,像Gin Fizz、Gimlet就能將琴酒俐落、清脆、冷冽的調性變溫潤」,這是琴酒的「屈」;琴酒的「伸」則表現在馬丁尼上:強烈、來勁,「就像一顆子彈一樣,劃破你的喉嚨。」

 

琴酒

▲點圖放大

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

尹德凱指出,對剛接觸琴酒的人,杜松子濃郁的草本味,是亞洲人既熟悉又害怕的味道,好在當代琴酒已跳脫舊有工法、思惟,在行銷包裝上以香水邏輯,打造特殊的瓶身、酒標,進而拉近與消費者的距離;他舉新一代琴酒Tanqueray 10為例,強調更多的花果香,以較小瓶身,令香氣更集中、豐富;又像芝加哥的KOVAL,在包裝下巧思,或以葡萄花為主要蒸餾素材的G'Vine,在在都為琴酒打開多元面向。

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