宋朝人最重視冬至，他們過冬至和過年差不多：機關放假，商店關門，再窮的窮光蛋都要換上新衣服出門見人，在外面玩瘋了、玩累了，回家打牌、喝酒、擲骰子，盡情賭博，不用怕員警抓賭，因為朝廷每逢冬至都會開恩，允許老百姓大賭三日。
撰文／李開周
冬至前一天晚上，家家戶戶包餃子，包好餃子先祭祖，祭完祖開始吃，吃一批，留一批，留到冬至那天早上再吃一頓。
過完冬至，很快就是春節。宋朝人過春節，還是機關放假，商店關門，上街玩耍，回家賭博，朝廷再次恩准大賭三天，但是要論熱鬧，春節恐怕不如冬至。
一是因為小門小戶沒什麼積蓄，過冬至時猛花一氣，已經把錢花得差不多了，沒能力備辦像樣的年貨，想熱鬧也熱鬧不起來；二是因為過冬至可以吃餃子，過年卻只能吃餺飥。
陸游〈歲首書事〉之二描述宋朝人怎麼過年，有這麼兩句：「中夕祭餘分餺飥，犁明人起換鍾馗。」意思是除夕要用餺飥祭祖，祭祖完再把餺飥分吃掉，然後大年初一起個大早，把舊年畫撕下來，把新門神貼上去。
這首詩還有陸游一段小注：「歲日必用湯餅，謂之冬餛飩、年餺飥。」歲日就是大年初一，湯餅就是餺飥，歲日必用餺飥，說明大年初一吃的還是餺飥，而不是餃子。
和餃子相比，餺飥有點寒酸，因為它沒有餡，只有麵片。
賈思勰《齊民要術》記載了餺飥的做法：和好麵，搓成團，切成條，揉得又圓又細，再掐成一寸長的小段，把這小段放在盆沿上或者手心裡，大拇指按住，由近及遠這麼一搓，搓成一個中間凹、兩頭翹的貓耳朵，把這些貓耳朵放菜湯裡煮熟，一鍋餺飥就做成了。
其實現在山西還有這種食品，也是先掐段再搓片，搓成翹翹的貓耳朵或者高高的小笆斗，可以用菜湯煮熟，成品叫「圪坨」；也可以直接上鍋蒸，成品叫「栲栳栳」。
餺飥不是宋朝人發明的，它曾經在唐朝傳到日本，並被日本人改頭換面—做麵片時不用手搓，改成先擀後切，切成又寬又薄的麵條，再用菜湯煮熟。
現在日本山梨縣還有一家專售餺飥的麵館，標誌很明顯，大門口橫掛匾額，上書四個字：餺飥不動。
（本文摘自《吃一場有趣的宋朝飯局》，時報出版）
