饗宴鐵板燒提供的是無菜單、互動式的飲食體驗，「無菜單」的好處是可以應客人需求先準備，「互動式」則可以和客人溝通，隨時調整，廚師們也可以將食材或餐點知識傳達給客人，活絡用餐氣氛。
饗宴互動式鐵板燒
善用減法料理 分享新飲食法
食在當令，海鮮為主肉為輔
對生長在宜蘭的程智勇來說，挑選海鮮自有一套道理。他說，宜蘭緯度較高，水域比較冷，魚的甜度和油度比台灣其他地方要高些。再以龜山島為例，周圍是許多物種的發源地，這個海域水質乾淨，少有汙染，孕育出的海鮮質美鮮甜。正因為深刻體會在地食材最重要，所以程智勇大膽跳開鐵板燒的傳統，在饗宴改以海鮮為主要食材，三分之二海鮮，三分之一肉類。
從2003 年開設饗宴以來，程智勇每天親自到宜蘭大溪、南方澳的漁港，直接向船家挑選好貨，魚、蝦、貝、蟹從大自然海域直達餐廳。他說，選用在地、當令，可以減低運送過程的排碳量，響應綠色環保的概念；最重要是運輸路程愈短，食材也愈新鮮。宜蘭農漁產資源豐沛，天氣不若南部熱，下雨天多，蔬果生長期慢，但比較細緻，所以像是夏天的三星上將梨、哈密瓜；端午節圓山的無殼筍；中秋節蘇澳冷泉茭白筍、冷泉番茄等，不迷信名貴，而是當令最好，就可以入菜。譬如紅心芭樂奶凍捲用的是師傅爸爸種的紅心芭樂；中秋節就會用當季的檳心芋頭，搭配現外皮現包、現煎月餅現吃，享受新鮮口感。就連餐廳內所用的醋、醬油及醃漬物也都自己釀造。
健康飲食，先吃蔬果再吃肉
饗宴鐵板燒的上菜方式也很講究，首創鐵板燒先給水果再給肉，先蔬果後肉類，先白肉後紅肉。簡單來說，就是健康飲食概念的實踐。這幾年來，程智勇更大力推動「減法料理」，能不放就不放，譬如若食材本身有油脂，那就不要放油，而是從食材本身得到，最自然也最健康。
饗宴鐵板燒提供的是無菜單、互動式的飲食體驗，「無菜單」的好處是可以應客人需求先準備，「互動式」則可以和客人溝通，隨時調整，廚師們也可以將食材或餐點知識傳達給客人，活絡用餐氣氛。在饗宴，服務人員被要求「服務最終還是得來自於心」，請員工設身處地想想客人的需要，就給什麼樣的服務─製造快樂的氣氛，沒有定律。程智勇說，滿足客人的需求就是最大的服務。
因此他設立臉書和客人互動，提供海鮮小常識、優惠方案、特色菜介紹等；在提供餐點時，更是以客為尊，譬如上了年紀的長輩，食量不大，可以做精緻而非量大；不吃生魚片也可做成熟食；常客更可不設預算上限，師傅上菜到哪個階段就依實際消費量買單。程智勇希望每一位來到饗宴的客人都像到朋友家拜訪一樣，能帶著滿足的心，開開心心回去，並且期待下次再來。
美味路標
食在當令，海鮮為主肉為輔
對生長在宜蘭的程智勇來說，挑選海鮮自有一套道理。他說，宜蘭緯度較高，水域比較冷，魚的甜度和油度比台灣其他地方要高些。再以龜山島為例，周圍是許多物種的發源地，這個海域水質乾淨，少有汙染，孕育出的海鮮質美鮮甜。正因為深刻體會在地食材最重要，所以程智勇大膽跳開鐵板燒的傳統，在饗宴改以海鮮為主要食材，三分之二海鮮，三分之一肉類。
從2003 年開設饗宴以來，程智勇每天親自到宜蘭大溪、南方澳的漁港，直接向船家挑選好貨，魚、蝦、貝、蟹從大自然海域直達餐廳。他說，選用在地、當令，可以減低運送過程的排碳量，響應綠色環保的概念；最重要是運輸路程愈短，食材也愈新鮮。宜蘭農漁產資源豐沛，天氣不若南部熱，下雨天多，蔬果生長期慢，但比較細緻，所以像是夏天的三星上將梨、哈密瓜；端午節圓山的無殼筍；中秋節蘇澳冷泉茭白筍、冷泉番茄等，不迷信名貴，而是當令最好，就可以入菜。譬如紅心芭樂奶凍捲用的是師傅爸爸種的紅心芭樂；中秋節就會用當季的檳心芋頭，搭配現外皮現包、現煎月餅現吃，享受新鮮口感。就連餐廳內所用的醋、醬油及醃漬物也都自己釀造。
健康飲食，先吃蔬果再吃肉
饗宴鐵板燒的上菜方式也很講究，首創鐵板燒先給水果再給肉，先蔬果後肉類，先白肉後紅肉。簡單來說，就是健康飲食概念的實踐。這幾年來，程智勇更大力推動「減法料理」，能不放就不放，譬如若食材本身有油脂，那就不要放油，而是從食材本身得到，最自然也最健康。
饗宴鐵板燒提供的是無菜單、互動式的飲食體驗，「無菜單」的好處是可以應客人需求先準備，「互動式」則可以和客人溝通，隨時調整，廚師們也可以將食材或餐點知識傳達給客人，活絡用餐氣氛。在饗宴，服務人員被要求「服務最終還是得來自於心」，請員工設身處地想想客人的需要，就給什麼樣的服務─製造快樂的氣氛，沒有定律。程智勇說，滿足客人的需求就是最大的服務。
因此他設立臉書和客人互動，提供海鮮小常識、優惠方案、特色菜介紹等；在提供餐點時，更是以客為尊，譬如上了年紀的長輩，食量不大，可以做精緻而非量大；不吃生魚片也可做成熟食；常客更可不設預算上限，師傅上菜到哪個階段就依實際消費量買單。程智勇希望每一位來到饗宴的客人都像到朋友家拜訪一樣，能帶著滿足的心，開開心心回去，並且期待下次再來。
美味路標
宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
03-965-7998
11:00 ∼ 23:00
1600元起／人
https://goo.gl/GeZQgd（主廚的臉書專頁）
老饕推薦
角蝦
每年5∼8月是宜蘭角蝦產季，由於角蝦捕撈後不易存活，只在限定的季節和產地可以嘗到。師傅將角蝦放在鐵板上以燜煎手法料理，品嘗前用手指掐住前後段硬殼，稍使力搖擺、順向除去蝦殼，蝦肉便能完整脫出，不需任何佐料就能吃出新鮮滋味。
紅喉
紅喉是優游於水深400公尺海底的深海魚，是台灣東部珍貴深海魚種，同時位居台灣十大肥美名魚之列。多以自然方式捕撈，價錢較高。紅喉油脂豐富，尤其用鐵板半煎炸，能逼出甜味。燒煎過的魚皮香，有水嫩湯汁感，撒點玫瑰鹽，再擠點檸檬，沾些芥茉胡椒，肉質鮮美，是其他魚類無法比擬的特殊口味。
海膽龍蝦
這是一道結合海膽、魚卵、龍蝦等頂級海鮮食材做成的創意料理。龍蝦對剖後，取一半在蝦肉上鋪著海膽、魚卵，以法式蛋黃醬調味後，擺在鐵板上焗烤。嘗一口龍蝦肉，紮實中帶脆度；海膽、魚卵和法式蛋黃醬組合出微甜滋味，大口咬下更過癮。
櫻桃鴨沙拉
選用新鮮的櫻桃鴨，善用鴨肉本身的油脂在鐵板上煎，輕輕撒點鹽就能帶出鴨肉的甜與油脂的香。搭配蔬菜沙拉，一口鴨肉、一口蔬菜，肉質肥滿鮮嫩、香氣四溢；沙拉清爽，非常好吃。
理想大地渡假飯店里拉餐廳
早午餐新登場 優閒渡假時光
好玩好吃，輕鬆慢遊享自在
理想大地渡假飯店面對2500公尺的中央山脈及700公尺的海岸山脈，園區內有綠色植栽步道、22棟被運河環繞的景觀別墅、全球少見2.2公里長人工運河─應許河，在園內有多處碼頭，可以搭乘遊艇遊河賞景。遊艇賞景的賣點之一是7 座造型特別的橋，其中一座仿造電影《麥迪遜之橋》造景搭出的「麥迪遜橋」，還被遊客選為園區浪漫景點之一。另外還有一體成型、重達15 噸的鍛鐵橋；以台啤和海尼根玻璃拼出馬賽克風格的橋梁⋯⋯等，園內美景處處。理想大地不僅精心規劃好看好玩的，當然也不能缺少好吃的，從早到晚，各有不同美食可以滿足味蕾，讓人吃得滿足，也吃得悠哉。
精選料理，5 種主菜皆經典
其中位於飯店中島上的里拉餐廳，以西班牙風格打造，也是飯店內唯一以西式自助餐為主的餐廳，餐廳裡以豐富多變的典雅古意木桌椅，搭配紅磚地板，妝點出居家的溫馨氣氛，吊燈上還懸掛著鍋碗瓢盆，相當特別；餐桌上不規則花紋的磚貼桌面與餐檯旁牆面藍黃花朵艷麗的磁磚，展現西班牙的熱情，也代表里拉餐廳歡迎遊客到來的熱情。
里拉餐廳因菜色豐富，深受好評。但早餐時間固定在上午7點到10點，經常有遊客因晚起錯過豐盛早餐而扼腕，因此從2015年3月起，餐廳增加了上午10點半到下午2點的早午餐時段，錯過早餐時間，還是有機會享用豐富的餐點。主廚團隊以在地食材入菜，再加上料理創意與用心，送上起司漢堡排、燻鮭班尼迪克、爐烤香料雞腿、德式香腸或黃金魚排等5種早午餐主菜選擇，一邊用餐，還可看到優美的應許河流水潺潺，浪漫指數百分百。讓遊客在滿足味蕾同時，也能享受浮生半日閒。
美味路標
好玩好吃，輕鬆慢遊享自在
理想大地渡假飯店面對2500公尺的中央山脈及700公尺的海岸山脈，園區內有綠色植栽步道、22棟被運河環繞的景觀別墅、全球少見2.2公里長人工運河─應許河，在園內有多處碼頭，可以搭乘遊艇遊河賞景。遊艇賞景的賣點之一是7 座造型特別的橋，其中一座仿造電影《麥迪遜之橋》造景搭出的「麥迪遜橋」，還被遊客選為園區浪漫景點之一。另外還有一體成型、重達15 噸的鍛鐵橋；以台啤和海尼根玻璃拼出馬賽克風格的橋梁⋯⋯等，園內美景處處。理想大地不僅精心規劃好看好玩的，當然也不能缺少好吃的，從早到晚，各有不同美食可以滿足味蕾，讓人吃得滿足，也吃得悠哉。
精選料理，5 種主菜皆經典
其中位於飯店中島上的里拉餐廳，以西班牙風格打造，也是飯店內唯一以西式自助餐為主的餐廳，餐廳裡以豐富多變的典雅古意木桌椅，搭配紅磚地板，妝點出居家的溫馨氣氛，吊燈上還懸掛著鍋碗瓢盆，相當特別；餐桌上不規則花紋的磚貼桌面與餐檯旁牆面藍黃花朵艷麗的磁磚，展現西班牙的熱情，也代表里拉餐廳歡迎遊客到來的熱情。
里拉餐廳因菜色豐富，深受好評。但早餐時間固定在上午7點到10點，經常有遊客因晚起錯過豐盛早餐而扼腕，因此從2015年3月起，餐廳增加了上午10點半到下午2點的早午餐時段，錯過早餐時間，還是有機會享用豐富的餐點。主廚團隊以在地食材入菜，再加上料理創意與用心，送上起司漢堡排、燻鮭班尼迪克、爐烤香料雞腿、德式香腸或黃金魚排等5種早午餐主菜選擇，一邊用餐，還可看到優美的應許河流水潺潺，浪漫指數百分百。讓遊客在滿足味蕾同時，也能享受浮生半日閒。
美味路標
花蓮縣壽豐鄉理想路1號
03-865-6688#2510
07:00 ∼ 10:00；10:30 ∼ 14:00；
17:30 ∼ 21:00
早餐450元起／人（加10%）
www.plcresort.com.tw/tw
老饕推薦
起司漢堡排
漢堡排使用牛絞肉製成，飽滿Q 彈有勁的漢堡排，鋪上一層起司，搭配特製的紅酒醬汁，香氣四溢。
漢堡排使用牛絞肉製成，飽滿Q 彈有勁的漢堡排，鋪上一層起司，搭配特製的紅酒醬汁，香氣四溢。
燻鮭班尼迪克
班尼迪克蛋的靈魂是水波蛋，閃著光澤的滑嫩蛋白，蘊藏潺潺蛋黃，覆上白酒醬與細緻香甜的煙燻鮭魚，令味蕾回味無窮。
爐烤香料雞腿
以細火慢烤的功夫，將雞腿炙烤外皮金黃酥脆，內層肉質鮮嫩多汁，搭配法式洋芋與西式炒蛋，喜愛經典口感者不可錯過。
德式香腸
將豬肉與油脂以黃金比例特製的德式香腸，一旁的德國酸菜則是新鮮大白菜以德國傳統方式醃製成的，與香腸是最好的搭配。
黃金魚排
生長在蔚藍東海岸的鬼頭刀，游速飛快，因此肉質特別結實Q 彈。營養豐富，是小朋友和長輩補充元氣的健康選擇！
※ 菜單將隨季節調整，圖片僅供參考，供餐型態及菜色內容依現場為主
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：中衛發展中心 臺灣美食推動服務團隊
書名：舌尖上的台灣：人氣餐廳100選
出版：橘子文化
.jpg_280x210.jpg)