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生活產業的風土資產

生活產業的風土資產

2015-08-13 11:54

台灣有極豐厚的土地恩賜,極寬廣空間供在地生活產業「吞天之氣,吸地之力」,大家可多共創正面能量,朝更高附加價值方向創新,富鄉裕民。

台灣的在地生活產業值得好好思考再進化、再加值的途徑──加值途徑不外運用科技能耐,或者透過風土資產。


台灣石化、人纖、紡織染等鏈結也算是世界一咖,是UNlQLO、Under Armour、Lululemon、NORTH FACE⋯⋯等國際性大品牌的原材料支撐柱石之一,台灣自己卻沒養出這些生活產業領域的國際性品牌。二○○七年才有網路郵購lativ本地品牌出現,但仍然沒有實體通路,也沒走出台灣。


有時候是上游原材料鏈強,下游系統產品品牌弱;有時候也有剛巧相反情境:像夏姿多少走出台灣了,所需特殊設計的少量多樣布料,卻一直沒有在地上游紡織業的支援(或者能耐條件不足,或因眼光意願低),而一直仰賴歐洲衣料供應鏈。


台灣旬食地酒在國際上頗具聲勢,再加上多樣風土氣候及生態條件,所孕育的豐饒農產蔬果食材生產,餐食產業以本土食材號召,再加值創新其實機會甚大。

 

新竹北埔秋季柿乾一個一、二十元,日本源吉兆庵精心調製柿乾內藏白豆沙,取名粹甘肅,一個在台售二四○元。近年台北中山堂三樓台北書院茶席上茶食,也終有在地產的豆沙柿餅,其實口味、造形都可與宗家源吉兆庵別擅勝場。證明台灣的「食物設計師」也漸趕上台灣「工業設計」ID的國際水平。


台灣的農創、食創有很好的條件與潛能更往上走,東鄰日本帶給我們很好的切磋機會。前提及源吉兆庵台北總店就會吸收台灣芒果風土特色,由日本師匠在台創作台北總店限定販售的「芒果ばなな」,這都是良性的相互學習求進步。


日本人的麵包師、麵食師傅有意識地將材料朝「和麥化」方向努力。台灣一流食物設計師也可以做一點事,如果日本麵食師傅知道鼎泰豐小籠包的麵皮,一直是使用舶來麵粉,他們也會感到驚訝。


很多人不知道台灣有種小麥,加上過去國人知識不足,以為小麥只能拿來製作饅頭或餅乾。事實上台灣所種植的小麥,其生長的氣候、溫度、日照,加上吸收台灣土地的養分,使其具有獨特濃厚的麥香味,口感綿密、滑口又香醇。


相較於香味較強烈的法國小麥,台灣小麥滑口、綿密的特色,很適合拿來製作沒有雜味的吐司,較容易吃出小麥的美味。現在台灣有高遠見識的麵包師傅,開始留意、開發以「台麥」為基底的黃金麥粒吐司和各種水果麵包,呈現水果王國「土地與豐收的味道」,這是很好的事業眼光。
(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

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