「到台中，你會想到三樣東西：一是太陽餅、二是東海的雞爪凍、三就是逢甲夜市了！」一位老台中人這麼說道。
不久前，一位朋友招待了一團陸客高檔旅遊團，他們指名要去的地方就是逢甲夜市，這讓我覺得奇怪，為何不是去知名的士林夜市呢？
老台中人的我，以前逛的地方是中華路夜市，但這些年來逐漸沒落，每次回台中與家人團聚，飯桌上的年輕人最常嚷嚷的是，「等等來去逛逢甲夜市」。
其中一個年輕人說：「如果去逛別的夜市，可能只有一、兩樣你喜歡吃的東西；但是到逢甲夜市就是不一樣，它有很多創新美食，選擇性很多，隨處都可以找到好吃、新奇的東西。」
記得好多年前，和劉媽媽的兒子俞昌哲聊到房地產，當時他就向我們透露，「最近常常往台中跑。」他覺得台中房地產投資比台北有趣多了。原來他相中逢甲夜市商圈的潛力，默默布局，在此砸重金買樓，最著名的是以十．三六億元買下逢甲夜市正中心的大樓，樓下租給麥當勞，樓上是出租商旅，光是租金收入，一年就五、六百萬元，更不用提這幾年來房價暴漲的增值。
逢甲夜市，如今已不僅僅是一個夜市，它緊鄰十二期重劃區，與水湳經貿園區形成一個大的商圈，由於國際觀光客指名、加上看好未來經貿園區的發展，在在使得它成為全台最強的夜市商圈，現在已經有十幾家新旅館，未來一年將每個月開一家商旅，光是這個商圈，每年就創造一○九億元產值。
比較令我驚奇的是，逢甲夜市之所以有今日的含金量，竟源起於逢甲中文系教授要學生做的一份報告，學生們逐一記錄所有攤商美食，後來市政府印成美食導覽觀光手冊，廣為宣傳，而令逢甲變身今日的百億元商圈，其中最為人津津樂道的美食創新能力，更是它不斷吸客的祕訣。
求新求變！這個看似老掉牙的原理，發揮到極致，卻是成功最重要的能量，逢甲夜市印證了這個道理。
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