南投奇蹟18度Ｃ 百米飲食版圖載滿對兒子的大愛 父子的約定 讓一顆巧克力掀翻埔里

三月十日下午兩點，台北信義誠品三樓有一場溢滿可可香氣的新書發表會，主人翁是人稱「茆師父」的「18度C巧克力工房」老闆茆晉（日爿羊）(茆音同卯，音同翔)；他的新書《巧克力的幸福秘碼》，沒有預期的甜點食譜、不主打烘焙教學，站在會場擁簇人群中的他想分享的，其實是自己在一顆三公分立方的巧克力所灌注的職人精神，以及如何化悲傷為幸福的能力。

與世界麵包冠軍師傅吳寶春不同，茆晉（日爿羊）前半生雖也是麵包師傅，但曾半路出家當保險業務員，四十歲時才在兒女極力要求下開創巧克力事業；十年之間，這家固守南投埔里的18度C巧克力工房，已成為與微熱山丘、妖怪村齊名的「南投三寶」，年營業額高達三億元；對巧克力原料廠而言，更是全世界單點單店進口數量最高的指標客戶，許多國際級甜點大師來台，都會兼程到埔里拜訪茆晉（日爿羊）。

（攝影/蔡世豪）

（攝影/林煒凱）

他， 讓小鎮變熱鬧 

平凡的埔里街道，在18度C陸續開設巧克力、冰淇淋、披薩店後，變成人潮洶湧的觀光景點。

（攝影/蔡世豪）

他的店，以前是「走過經過會錯過」　現在是埔里最hot觀光景點

與茆晉（日爿羊）結識十餘年的堂本麵包、亞森洋菓子負責人陳撫洸笑說，「他的店一開始是『走過、經過、會錯過』，現在卻變成埔里最熱的觀光景點，大家對觀光區的食物期待都不高，但他堅持端出最好的東西、最好的服務，才有今天的18度C。」

18度C巧克力工房開在從埔里鎮中心開車五分鐘即可抵達的慈恩街，這裡是茆晉（日爿羊）從小生長的地方；18度C出名後，不少人捧著錢請他到台中、台北開店，但他卻一一婉拒，深信「只要東西好，不怕人不來」。但在中國四川與泰國、美國，茆晉（日爿羊）找到好的事業夥伴，也願意以技術授權方式，幫助當地品牌開設巧克力店，在走出埔里前先跨到了海外；今年，他終於鬆動堅持，願意前進都會區，目前正與台北松菸誠品洽談設櫃細節，將成台灣第二個據點。事實上，也已有券商找上門，意圖勸說18度C進入資本市場，出人意表地，茆晉（日爿羊）並不排斥，但怎麼做，「還是看緣分。」

在這短短一百公尺的街道上，18度C已從一家小小的巧克力店，拓展成有冰淇淋店、披薩店、年輪蛋糕店、霜淇淋店、火鍋店與附設停車場的小型觀光園區，遠道而來的遊客，輪流在不同店面間穿梭排隊。

照理說，同時開設業態多元的飲食店，內容必難精緻，但18度C卻打破常態，每次開展新事業，茆晉（日爿羊）無不卯足全力，聘請國內外的一流師傅教學、示範，「我做什麼事都這樣，要學就學最好的，給客人也是最好的。」

從國中畢業進入麵包店當學徒，再升上專業師傅，無論在哪家店工作，茆晉（日爿羊）都是吃苦當吃補，「我把自己當長工，就算老闆沒要求，也早到晚退，因為我不想浪費時間，不只要學技術，還要學店面管理，以後才能開自己的店。」別人要用一小時做的事，茆晉（日爿羊）要求自己四十分鐘做完，再主動向主廚討工作，「我是以量取勝哪！能多做事，就是多學習。」

肯拚能幹的態度，讓茆晉（日爿羊）在台中盛極一時的麵包老店「麥思多」備受老闆賞識，當時麥思多有三家工廠，茆晉（日爿羊）才進去不到一年就升任廠長，隔年更被調派美國，擔任美國麥思多麵包店的廠長，領台、美雙份薪水，那年他才二十五歲。

在美國待了一年多，茆晉（日爿羊）回台，又在麥思多工作了四年，當時他領的薪水加獎金已是同級烘焙師傅中的最高薪，卻也僅五萬多元；一位在美國結識的企業家欣賞他的工作態度，多年來鼓勵他自行創業，但卻要茆晉（日爿羊）先進保險業「學行銷」。

「他說我不會是好老闆，因為光會做麵包、蛋糕，不懂得賣東西。」友人的鼓吹加上保險業務員的高額獎金，讓茆晉（日爿羊）悄然心動，開始兼職，每天從麥思多下班後就趕回埔里拉保險，「我只有兩小時跑業務，人家跑五個，我就做十個，目標硬是比別人高；三個月後，月收入竟有八到十五萬元，遠遠超過正職。」

他用「吃」 刺激員工創意
在18度C巧克力工房，「吃」就是最大的創意來源，茆晉(日牂)時常出國交流，有好吃的一定帶回來給全體員工試吃、品嘗、發想。

（攝影/蔡世豪）

人生上半場：拚命三郎　周一到周五跑業務，周末開烘焙教室

保險收入讓茆晉（日爿羊）痛下決心轉換跑道，他秉持一樣的工作態度，很快就晉升主任、襄理、區經理、講師，周一至周五認真工作，周末也沒閒著，就在自家開設烘焙教室，「兩張工作桌、一個烤箱、一個攪拌器，一次八名學員，一堂課五百塊，我的學生不只有埔里人，連草屯、彰化都有。」茆晉（日爿羊）略顯不好意思地說，一邊教烘焙，他還與廠商合作，賣了幾百台烤箱出去，每個學員也幾乎都變成保戶，用烘焙拉近關係。

二十六歲的女兒茆蕙蘭回憶，從小到大爸爸都在拚事業，家人相處時間不多，但從開了烘焙教室起，「媽媽、哥哥與我都邊看邊吃，爸爸還教我考到丙級烘焙執照。」

個頭不高的茆晉（日爿羊）像能量用不完的電池，從沒休息過一天，他很自豪地表示，從國中畢業出社會迄今，沒有一個月是零收入，即使當上南山人壽區經理，仍不忘加強烘焙技能，到處參加講座，飛去歐洲、美國、日本、新加坡等地進修，與吳寶春、陳撫洸也是因技術交流而認識。

不斷學習並廣結善緣，也是後來18度C眾多店面得以成功的原因。陳撫洸說，茆晉（日爿羊）每次研發出新產品，就會興致勃勃地拿給每一個人試吃，「從材料到作法，他比我認識的任何人都願意投入金錢與時間。」

開義式冰淇淋店，茆晉（日爿羊）先買最貴的義大利製機器，價格足足是國產機器的六倍，並請義大利人指導；開披薩店，先花一年時間找麵粉，再請榮獲拿坡里披薩世界比賽冠軍的師傅教學；開年輪蛋糕店，直接送團隊到日本學習。

套用到待客之道，茆晉（日爿羊）更不馬虎，為了不讓排隊的人龍枯等，他買生豆焙製、買高山茶冷泡，款待來客，而且絕不用便宜材料，每個月光是免費奉茶、奉咖啡，就要支出近百萬元費用，若有人勸他不必如此，他還是老話一句：「要做就做最好的」。

茆晉（日爿羊）的「最好」哲學，不只用在18度C身上，提攜後輩，也不吝分享最好的，他說：「以前我當學徒，師傅總是藏東藏西，配方都留一手，從那時起我就發誓，以後有能力，一定會分享給別人。」當他終於成為「有能力」的老闆，也真的實踐承諾。

吳寶春二○一○年在籌措「法國大師賽」經費時，儘管與茆晉（日爿羊）才初相識，他二話不說拿出五萬元資助，金額雖小，情義卻深；去年七月在挪威奪下全球甜點冠軍的陳立喆、「UIBC世界盃青年西點大賽」第四名的邱舷菱，賽前都受過茆晉（日爿羊）提供的戰鬥特訓。

如今加入18度C當巧克力技師的邱舷菱說，「老闆常常這樣，聽到有台灣人要參加烘焙比賽，就會聯絡主辦單位，說他可以提供選手練習場地，而且食宿全包，不用幫他工作，只要專心練習。」

（圖/茆晉提供）

他 讓孩童幸福
只要多讀書，小朋友就能換一盒巧克力；巧克力車還會跟著行動圖書車巡迴偏鄉，讓弱勢孩童一起享受甜蜜滋味。

（圖/茆晉提供）

人生下半場：回饋社會　鼓勵學童讀書、年提撥四千萬元做公益

這件義舉在烘焙業界出了名，廠商也願意無償出借機器，茆晉（日爿羊）就像老師一樣：「我會打聽比賽場地怎麼布置、用什麼牌子的機器，我就打造一模一樣的環境讓選手練習。」18度C的主廚蔡佳峰，也在茆晉（日爿羊）的鼓勵下連創比賽佳績，「我以前也待過別的店，老闆最不一樣的地方就是，他從不端架子、從不罵人，而且鼓勵員工有自己想法。」

自認修養不錯的陳撫洸形容，有些他聽了會怒摔烤盤的事，茆晉（日爿羊）只是一笑置之，還對他說：「這事情給我們一個教訓，以後遇到同樣的事，我們應該怎麼做。」能如此動心忍性，其實是茆晉（日爿羊）已走過風浪，無懼亦無怖。

○八年時，18度C才剛設實體店面一年，愛子茆峻輔卻像是洪仲丘翻版，在離退伍還剩兩個月時，因氣血胸不治去世。承受莫大的喪子之痛，茆晉（日爿羊）一時間找不出生命的解答，卻篤記著兒子生前的囑託：要捐款給陽光基金會、捐款給四川大地震。

18度C靠著口碑打出來的業績，創造出一年逾億元的獲利，茆晉（日爿羊）沒有悉數攢進口袋，反而每年提撥三至四成，相當於三、四千萬元做社會福利公益，當會計師阻止時，他巧妙地說：「不然打電話給我兒子討論看看？」沒有一絲遲疑。

公益彷彿是茆晉（日爿羊）另一份事業，而且他一樣做得有聲有色。南投縣政府教育處課程督學邱國峰就說，「18度C文化基金會」與縣府合作的「我愛閱讀」計畫，幾乎全縣的國小學童都能領到一本閱讀護照，讀四十本書就能到18度C換一盒巧克力；千萬別小覷巧克力的魅力，18度C平均每個月要送出六千多盒巧克力，「暑假更不得了，每個人都有時間看書，開學那個月份，哇！發出一萬三千多盒。」茆晉（日爿羊）呵呵大笑，換算數百萬元的開銷，他一點也不放在心上。

「人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼口味。」電影《阿甘正傳》的阿甘，永遠以正面善良的能量面對人生，茆晉（日爿羊）也一樣，即使人生的巧克力盒已吃完大半，嘗遍酸甜苦辣，但他願放入別人巧克力盒內的，都是幸福的滋味。

茆晉（日爿羊）