段木香菇是一種天生天養的狀態，樹木在冬天把養分蓄集樹幹準備過冬，選取楓香、相思、板栗等闊葉木，截取一段木頭，打孔植入菌絲，等八個月“走菌”’讓菌絲充滿樹幹，再灑水讓它吸取養分茂盛生長，一個月後採收、烘乾，留著較長且彎曲梗的本土段木香菇就可以出貨了。
「我們家七個孩子，學費都是香菇出的。」
從恆春往山上，經過南州，再開一段沒甚麼人車的山路，高士部落就到了。離墾丁不到30分鐘車程，跟墾丁大街的熱鬧相比，這裡的人口由老人與孩童組成，顯得非常安靜。
早上及下午各摘一次香菇
剛進烤箱的香菇
烤到一半要拿出來翻面、轉梗，才會烘烤均勻且平整好看
但以前，這裡是很熱鬧的，種著平地漢人愛吃的香菇，市道熱絡，我們的接頭人黃大哥說，他家七個孩子都能下山念書，靠的就是種香菇。以前在冬天，家家戶戶都在忙著烘烤香菇，木頭跟菇類的香氣交融，大家聚在一起聊天烤菇，生活很有希望。
烤香菇排灣語叫做tsu ma ga(烤) shi ta gi(香菇)
香氣令人食慾大開~
「現在都是賣生的，老人家沒力氣烤了」山下的盤商會上山，把生香菇載下山，老了，沒氣力坐整夜吹冷風，有人想買生的，就加減賣，所以這次企業贈禮的大單，部落反而有點困擾，一烤就要12小時，從摘、烤、翻面、轉梗、分裝，全程手工，老人家做不來，青壯年在山上的不多，這張大單，最後準時交貨，驚險萬分。
段木香菇是一種天生天養的狀態，樹木在冬天把養分蓄集樹幹準備過冬，選取楓香、相思、板栗等闊葉木，截取一段木頭，打孔植入菌絲，等八個月“走菌”’讓菌絲充滿樹幹，再灑水讓它吸取養分茂盛生長，一個月後採收、烘乾，留著較長且彎曲梗的本土段木香菇就可以出貨了。這中間，幾天就要翻動一次10幾公斤重的段木，非常辛苦，產量低、成本高，好一陣子在市場上不敵本島太空包菇及大陸進口品，近來因為風味獨具，越來越受重視了。
傘柄張開，邊緣變薄些，就是可以採收的信號
下山順路去四重溪吃羊肉爐，把山上摘的生香菇丟進鍋裡同煮，居然菇味完全沒有被羊肉蓋過，菇梗越嚼越有木香，非常神奇。
日漸凋零的高士部落，原本香菇產業已經幾乎消失，八八風災後因著高士國小及社區發展協會的熱心，讓產業再回部落，學校的「香菇農園」，讓小朋友學種香菇，也請社區菇農和耆老傳授經驗。部落所生產的板栗香菇係一種永續、環保方式，以「取枝不截幹」及「輪作」方式，取得板栗段木，在振興產業之餘，亦為部落美麗生態，盡一份心力。
中國走私香菇讓台灣產值四年來掉了6億，市面上有將近四成為中國走私品，食用安全也屢屢出問題，但這個產業在產地卻越來越留不住，如果沒有人要買，青壯年就只能去別處謀生而不會種香菇。這次的企業大單對產地是很好的鼓勵，不過終究是一次性的採買。如果能有夠穩定的消費，以後要買台灣本土好香菇，才不會這麼難。
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好香菇，讓部落希望再臨。
段木、太空包、大陸台灣產…怎麼分?
看菇柄:
段木栽培通常菇柄位置歪斜，且比較長而彎，太空包栽培會比較在正中間，柄粗短。
看表面:
台灣菇通常菇面較多皺褶，大陸菇比較光滑。
看質地:
進口會把菇打施壓實以節省運輸空間，到台灣再烘乾，所以質地會比較軟，含水量略多，台灣產的不需經這道手續，就比較脆硬。
聞香氣:
經過打溼又再烘乾的程序，香氣自然會差一些，台灣產的就會比較濃郁些。
參考資料：
http://www.newsmarket.com.tw/blog/22489/
http://www.newsmarket.com.tw/blog/22541/
