鬍鬚張的價格較一般滷肉飯攤販或商家高出一半至一倍，還能不斷拓點，代表的確有消費者認同它所提供的食品和服務。
鬍鬚張源於一九六○年台北市民生西路口的一個魯肉飯路邊攤，發展至今，已成為代表台灣小吃的連鎖餐飲企業，在全台有四十一家門市，二○○○年更進軍日本，目前在日本本州的石川縣有兩家分店。
魯肉飯可說是再平常不過的家常料理了，全台販售魯肉飯的攤販與店家不知凡幾，鬍鬚張能夠將「只是以滷汁和碎肉澆在白飯上」的台灣小吃發揚光大，還能進軍國際，定有其獨到之處，也確實令人敬佩。
另一方面，經營一個路邊攤或一家餐廳或許單純，但要將其複製到不同地點或是到國外，就需要有相當周全而完整的管理制度來支撐，才能提供顧客品質穩定一致的產品和服務，尤其是餐飲攸關顧客的身體健康和衛生安全，產品品質的管控馬虎不得。
鬍鬚張經過四、五十年來的努力，至今發展成台灣著名的魯肉飯連鎖業者，值得其他傳統小吃業者借鏡，期望未來有更多的台灣美食，不僅提供國民更優質的服務，甚至也能外銷至國際市場，開啟台灣經濟的另一新頁。
鬍鬚張的價格較一般魯肉飯攤販或商家高出一半至一倍，還能不斷拓點，代表的確有消費者認同它所提供的食品和服務。若有民眾認為鬍鬚張的價格或調漲不合理，就會反映在購買行為上，他們可以選擇其他平價的餐飲業者。
也就是說，市場上有不同定位的業者和不同偏好的消費者，大家可以各取所需，而業者能否生存或是發展，取決於其商品和服務的定價是否得到足夠的顧客青睞。若是民眾、媒體，甚至政府一味地要求業者低價或凍漲，恐怕會抹殺企業在食材、衛生和服務上的努力，也打擊業者在連鎖化經營管理和國際化的企圖。
尤其台灣近幾年大力發展觀光，雖然夜市或是路邊攤是台灣重要的特色和觀光景點，但不可諱言地，國外觀光客不可能天天光顧夜市，甚至礙於衛生和食品安全考量，許多觀光客可能也不一定願意在夜市消費，因此有必要提供這些觀光客其他層次的餐飲選擇，創造更高附加價值的觀光收入。
廠商產品價格的調整應反映其定位、成本、供需及服務，並尊重消費者自主的選擇，除非業者有壟斷、哄抬價格或是其他有損市場公平競爭的不法行為，否則政府不宜直接介入廠商的定價決策，以免反而成為產業健全發展的阻礙。若是廠商因應成本上升不得不調漲價格，可採行何種漲價方式以降低衝擊？下回分解！
（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持）
