GODIVA巧克力品牌大使王艷炫 自製巧克力甜蜜入心 愛意升溫更濃郁

心情不好吃顆巧克力、與朋友喝下午茶佐巧克力、飯後以巧克力做甜點、情人節或是特別的節日送上巧克力讓感情增溫。」巧克力用途多，在GODIVA工作十多年，致力推廣巧克力美味的品牌大使王艷炫表示，甜點中以巧克力最適合在家動手做，不但材料好取得，所需的器材不多，更重要的是，做錯了，不浪費食材，把巧克力融化後就可以再次使用。

他說，巧克力在製作過程中，以可可油取代水分，並在高溫下製成，不會有細菌問題，因此不用放防腐劑就可以保存二、三個月。自己動手做巧克力，只要買現成的巧克力片，然後運用巧思，添加適合的食材，既可單吃，又能成為一道甜點。

只要各一片黑色及白色巧克力片，就能變化成巧克力甜點；王艷炫指著巧克力片表示，烘焙坊或是巧克力店都有賣巧克力片，要注意的是成分及出產地。

一般來說，巧克力的成分表上會標示純可可油的比例，可視個人口味選擇五○％或是百分之百，巧克力純度越高，品質越好，但還是要視吃不吃得習慣。王艷炫比較習慣選擇五○％，他強調，千萬不要選「代可可油」，口味差很多，吃多了也較不健康。

至於產地，王艷炫分析，德國的巧克力通常帶有水果味，吃起來偏酸；瑞士牛奶巧克力細滑的口感，很受歡迎；比利時的巧克力以原味為主；美國的巧克力甜度高一些，但質地及風味夠豐厚。想要什麼口味，就看個人喜好，也可以每種口味都買，透過隔水加熱融化，調成適合自己的味道。

莓果類、堅果類超好搭

王艷炫提醒，融化巧克力時，所用的盆器，最好是鋼盆，比較不會在加熱過程中釋放毒素或味道。當巧克力完全融化後，拿起盆器摸底部，雖不一定感覺出熱度，但盆內的巧克力其實已有三十一度；而巧克力要再製成甜點，最適溫度是二十度以上、二十三度以下；因此建議在冷氣房下做，能加速巧克力的凝固。

王艷炫叮嚀，第一次著手製作巧克力之前，別忘了添購烘焙紙。因為巧克力融化後所產生的黏性，一不小心就會把廚房和用具弄得髒兮兮；「以烘焙紙做隔離紙」，做完後把烘焙紙丟掉就好，省去洗刷麻煩，是最方便有效的方法。

每天與巧克力為伍的王艷炫表示，巧克力與一些食材很搭，比方莓果類的草莓、藍莓、紅莓、葡萄乾，滋味帶酸，能平衡巧克力的甜膩，但使用新鮮的莓果前，一定要記得把水分擦乾。其他，像堅果類的榛果、核桃、花生、腰果、杏仁果，則以香氣及口感取勝，越吃越順口。只要從這幾項著手，做出來的巧克力甜點，絕對不會失敗。
 

王艷炫
2000年10月正式加入比利時皇室御用的巧克力公司（GODIVA），曾在香港年度賽馬會酒會、台灣第46屆金馬獎的入圍酒會與惜別酒會中現場製作巧克力甜點，讓與會嘉賓無不印象深刻。
 

進階版莓果巧克力塔
材料：黑巧克力1片、白巧克力1片、新鮮藍莓適量、新鮮草莓1顆、烘焙紙1張、擠花袋1個。

作法：

1.先將黑、白巧克力分別以隔水加熱方式融化；融化後的黑巧克力取出，平鋪於烘焙紙上，大小約長20公分，寬15公分；等巧克力表面呈現霧狀後，以刀切成六塊，每塊大小約長10公分，寬5公分。
 

2.融化後的白巧力放入擠花袋中，取一塊黑色長形巧克力鋪底，擠出白巧克力做黏著劑。
 

3.藍莓排好後，再擠上白色巧克力做黏著劑，放上一片黑巧克力，重覆此做法。
 

4.最上層巧克力片擠上白巧克力，放上新鮮草莓，若想加點裝飾亦可。
 

簡單版巧克力球
材料：黑巧克力1片、風乾莓果少許、烘焙紙1張。

作法：

1.先將黑巧克力以隔水加熱方式融化，把莓果倒入，分量視每個人喜好而定，以湯匙攪拌均勻。
 

2.取一口適量大小放於烘焙紙上，為加速巧克力與莓果凝固，可以放於冰箱冷藏室。
 

3.裝飾用心形巧克力的做法，是先以黑巧克力畫一個心的形狀，心形內擠入白巧克力，等凝固即可。
 

4.待巧克力變硬即可食用。若要送禮，可放在小盒中，再打上蝴蝶結，就很美觀。