傳承三代的日本「旭酒造」酒廠,拿下日本二○一一年純米酒大賞冠軍,獲獎關鍵在於每粒米只取二三%最精華部分釀酒,飲後餘韻芳香醇厚,再三回味。
只取二三%釀造 星級餐廳侯布匈指定酒款
在日本要做出好的清酒,米是最重要,而且不是每種米做出來的酒都叫「清酒」;真正的高級日本清酒使用的原料應為「釀酒米」,而非一般食用米。桵井博志表示,兵庫縣為盆地地形,加上早晚溫差大,所生產的米,心白部分大、外硬內軟,「旭酒造」選用的就是號稱「酒米之王」的兵庫縣山田錦米,「一年收購一千五百噸米。」
清酒等級的高低,主要關鍵在「精米程度」的多寡。所謂的精米,就是磨掉每一粒米的外層雜質,僅留存「心白」的精華部分做釀造,心白比例越少,「精米步合」的數字越低,清酒的等級則越高。「旭酒造」的「獺祭」能奪得日本純米酒大賞冠軍,就是因精米度極高。
桵井博志表示,二十八年前的「旭酒造」生產的是便宜清酒,主要銷售對象為附近居民,由於酒廠地處偏遠山區,知名度及銷售量並不出色。從父親手上接下酒廠的桵井博志,當務之急就是「生產高品質的清酒,並且拓展市場。」
一年釀造三百次 拿下日本純米酒大賞冠軍
目前,「旭酒造」在桵井博志的帶領下,擁有最高釀酒技術外,對於釀造純米大吟釀的經驗也相當豐富。酒廠的精米步合平均為四一%,一年中釀造純米大吟釀的次數高達近三百次,可以說是全日本酒廠中進行純米大吟釀釀造次數最多的酒廠,一般酒廠平均一年最多釀十次左右。
由於實在太多人好奇為何取名「獺祭」,桵井博志解釋,「旭酒造」的酒廠地名為「周東町獺越」,這個獺字,讓他聯想到海獺在捕捉到魚後,會排列在河岸上,看起來就像舉行祭典一般;更廣義的想法是,希望酒廠以「獺祭書齋」的主人正岡子規大師作為典範,在不斷的變革與革新中,創造出優質的酒。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
這支酒酒精濃度1.6,適合純飲,很受女性歡迎。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。