頂上魚翅開店22年，老闆林輝雄卻從未開第二家分店，依舊成為富商巨賈、老饕食客的最愛，在餐飲市場上屹立不搖，林輝雄認為，「不妥協並且堅持獨一無二」，是成功最主要的原因。
傍晚，六點不到，一場雷陣雨剛停，位於新生南路和仁愛路交叉口的頂上魚翅店前早已門庭若市。「頂上魚翅」老闆林輝雄穿著一身非常亮眼的白底橘色襯衫，神采飛揚地現身在店裡，這樣一間五十五坪大的魚翅店，開業已有二十二年，每天進出的食客，不乏出入名車接送的高官貴爵，或是身價數百億元的商場梟雄，一天可以進帳動輒近百萬元。雖然，景氣的低迷讓坊間不少魚翅店關門大吉，但「頂上魚翅」卻可以抓住金字塔頂端客人的胃，在市場上屹立不搖。
外人眼中的「頂上魚翅」，也許只是富商名流聚集之地，但對於今年六十四歲，已為這家店奉獻超過四分之一世紀的林輝雄而言，卻是一生心血的結晶， 其中更有一個血氣少年有血有肉的奮鬥故事。
「如果，我那時候沒有覺醒，就不會有『頂上魚翅』了。」回憶起三十多年前的往事，眼神晶亮的林輝雄舉起有著淡淡刀疤的手腕感慨地說。
那一年，林輝雄不到二十歲，還是血氣方剛的年紀。為了替朋友的姊姊出氣，個性四海，喜歡打抱不平的他，隻身去和角頭老大談判。沒想到，角頭老大早已讓手下藏著武士刀，躲在屋梁上等著！林輝雄離開走下樓梯時，黑暗中眼角瞥見老大的手下持著武士刀，朝身上砍過來。林輝雄選擇正面迎戰，空手接住了武士刀的刀刃，這一接嚇壞了老大的手下，林輝雄趁著對手呆住的幾秒，死裡逃生。
林輝雄躲過了一場性命交關的劫難，這段經歷也點醒了他，「再這樣下去，不是我殺人，就是人殺我，是不是想就這樣過一輩子？」林輝雄了悟了自己年輕歲月的輕狂，當兵回來之後，刻意脫離土生土長的台北，遠離是非之地，到高雄去開始自己的人生。「那個經歷，是我人生很重要的轉捩點。」
林輝雄有下定決心就勇往直前的性格，就好像決定遠離江湖情事，至今不再沾染其中，而把心力全放在事業經營上。「我用二百分的氣力，去做一百分的事。」林輝雄這麼形容自己的奮鬥生涯。
花四年時間，請動泰國老師傅
重新開始的人生，林輝雄的第一份工作，是在化學工廠洗羊毛，之後，到藥品公司擔任業務，因認識白花油第三代的經營者，拿到白花油的代理權，賺到人生第一桶金，前途才漸漸明朗起來。然而，一次到泰國出差，吃到了潮州華僑煮的魚翅，驚為天人，興起了自己開店的念頭。這念頭一起，就再也停不下來。
一開始，他打定主意要找到一流的師傅來台灣開店。當時，年近七十的老師傅總是以各種理由拒絕，但林輝雄卻花四年的時間，鍥而不捨地去泰國探望這位張師傅，說服他傳授烹煮魚翅的祕訣。為了請動張師傅，林輝雄不計代價，「當時，我除了給師傅一棟別墅外，他在泰國的家人，我一起買房子照顧他們。」四年下來，來回泰國和台灣數十趟，林輝雄用足兩百分的氣力，終於感動了只將技術父子相傳的張師傅，願意幫助林輝雄圓夢。
只要好品質，堅持不開分店
「我就是不妥協，不做大，但要做精緻，所以就會吹毛求疵！」林輝雄說道。因為堅持好品質，頂上魚翅開店二十二年，從未出現第二家分店。林輝雄分析，自己能創業成功且能度過景氣難關的原因是，「我沒有在生意好時一直開店，而是持續把品質照顧好，這樣才可能生存下去。」林輝雄認為，分店一多，食材品質就沒辦法掌握，而對於高檔餐廳來說，控制品質技術，是最重要的成功因素。
頂上打出名號後，很多人登門來說服林輝雄開分店，但是他不為所動，「來找我的人，早已有上百上萬人了！日本前三大食品廠之一，也一直來找我，條件隨便我開，惟一的要求就是我要親自經營。」但至今，沒有一人成功過。
林輝雄沒有找到經營理念很契合的人，「像我那麼挑剔，店也不可能開多。」在他看來，頂上能在市場上屹立不搖，「東西好吃最重要，頂級食材不多，店一開多，食材就很難控制，壞了口味，顧客很難回來！」
林輝雄認為，「頂上魚翅」可以成功，是在於他堅持獨一無二，並且對一切都很挑剔，對「開店地點」、「食材」、「管理」都挑剔。「沒有找到一百分的店，我不會開啦！」當年，林輝雄為了找一個適當的開店地點，花了一年的時間，在車上放著準備好的二十萬元簽約金，每天的工作就是開著車，大街小巷地找店面，最後才在現在位於新生南路和仁愛路的店址，開始他的魚翅店生涯。
掌握最好香菇，買下整座山產量
對於食材的要求更是如此，為了能學到百分之百的技術，林輝雄去泰國每次都停留一個星期以上，學習魚翅的鑑定、採購、水洗、水泡、去沙、去腥，到熬製高湯、煮翅入味等所有過程，一定要到自己能完全掌握才收手。不但如此，之後，林輝雄又花了四年的時間，鑽研處理魚翅的技術，研發出十三道加工手續；而且精挑所有品質最頂級的食材來搭配，他舉香菇的採購為例，「為了要有最好的食材，我不惜任何代價，先買下日本某一山區整座山香菇的生產量，把最好的二○％留下來自己用，其他次等的八○％，再賣回去給原地主，只有這樣，才可以掌握到自己要的品質。」
「我真正是龜毛啦。」林輝雄承認，自己在食物的處理過程一點都不肯馬虎，甚至，時常都不定時抽查每個細節，例如，要確定食物是不是都很新鮮在保存期限內，他就會看冰箱裡每個食材有沒有按照規定的擺放程序，林輝雄還會利用小技巧去控制品管，「有時，你和員工說要檢查Ａ的部分，但卻去檢查Ｂ，這時，如果Ｂ也能通過檢驗，那Ａ通常也會做得不錯，原因在於，如果在原來不檢查的小細節都做到，那其他部分也會做得好。」林輝雄分享經營心得時說到。
多付五％貨款，買到最上等材料
在事業經營上，對於「收」、「放」之間，林輝雄很有自己的一套想法。
外人看來個性海派的他，雖然可以為了追求最好的食材，不計一切成本代價，但在事業風險的控管上，他卻是特別小心。舉例來說，當年林輝雄找到了滿意的開店地點，有泰國最好的師傅，作為開業最大的後盾，但是，林輝雄仍不敢馬虎，「我在開店前，已經準備好了一年的營業資金」，如此小心翼翼，原因在於「這樣，才有打拚的『膽』。」林輝雄補充，自己不僅是對資金保守，每個可能出現風險的環節，都是留意再三，把風險想在前面，所以連備料都是如此。「我會準備好三到四年的食材。」林輝雄分析，要讓餐廳維持品質，食材絕對不能打折，因此，對於如魚翅等關鍵食材，他會掌握到三年以上的分量，不會讓食材的供應出現問題而影響品質。
對於事業的風險，林輝雄謹慎控管；然而，在食材以及員工訓練的花費上，他卻一點都不手軟，「經營事業就像人的呼吸，沒有呼，就不會有吸，呼得愈大口，吸進去的就會愈多。」因此，林輝雄會多付五％貨款，來得到最好的食材，「不可能用最便宜的價錢，買到最好的東西，所以，在買東西時要當傻瓜，賣東西時也要當傻瓜。」
林輝雄買東西，絕不和人殺價，甚至都會付出比原價高五％的價錢，也因為價錢爽快，所以可以提出只收上等貨且準時交貨的要求。這是林輝雄「利己先利人」的哲學，多付五％的貨款，可以買到比別人好五○％的材料。除此之外，為了訓練師傅煮出最好的湯頭，可以在一位廚師身上花近十萬元的物料成本，讓師傅一而再、再而三地嘗試，務必要做出讓人無可挑剔的味道。
「說穿了，我就是想與眾不同、獨一無二啦！」林輝雄如此解釋自己的經營哲學。
看遍起與落，笑談鐵漢人生
走過刀光劍影的風風雨雨，也扎實地在事業上拚鬥了近四分之一世紀，林輝雄打拚過、享受過；曾經日進斗金，也有過一天店內生意做不到十人，不知明日何處的日子，但如今，這些都像是過眼雲煙了。在他身上，看不到成功者不可一世的意氣風發，有的是看盡人生百態的入定神情。或許是早已看透人生的起起落落，所以，不論談成功或失意，他總是哈哈大笑，一派樂觀，「不受天磨非鐵漢！」回首從前，林輝雄不改豪氣地替自己的人生下了這樣一個注解。
林輝雄
出生：1944年
現職：頂上魚翅董事長
學歷：高職畢業
家庭：已婚
