我喜歡逛華西街夜市，整條華西街呈現人性欲望的縮影，有弱肉強食的殺蛇取膽，有挑逗情欲的性愛商品，當然最吸引我的地方還是那一攤攤的吃食，有高貴的台南擔仔麵，也有碳燒的魷魚乾，還有號稱五十五年歷史的剝骨鵝肉，來自北港的甜湯，不管經濟是否景氣，華西街夜市總是門庭若市，外國人穿梭其間，一幅四海昇平、世界大同的模樣。
發現被遺忘的那一段，要從前台北市長陳水扁廢公娼開始說起。台北市公娼又廢又續，很多人跑進去看熱鬧，就是這樣發現了華西街的新大陸，沒想到人來人往創造商機，連關門大吉的老攤位也活了起來。其中一家「壽司王」是艋舺地區第一家傳統壽司，從第一代老闆王永和是領有執照的日本料理專業廚師，今年七十八歲，十多年前將壽司王的招牌交給第二代王明仁接手，算算這塊招牌已經超過五十個年頭了。
壽司王歇業一年多後重新開張，樂壞了許多老客人，因為在台北市很難找到用老手法做壽司的攤位。所謂老手法是一種堅持，堅持豆皮自己滷，醬料自己熬，高湯拒絕使用現成的柴魚粉，而那一大鍋關東煮絕大部分是老闆自己炸，自己包出來的。
王明仁自謙自己所學不及老爸的十分之一，不過對壽司卻情有獨鍾，而且堅持傳統手法，所以從煮飯開始，就得花一個早上的時間，選用較 Q 的池上米， 雖然成本高，但是口感好，而且不另外加油凸顯米粒的色澤，每一口都是白米香噴噴的真滋味。王明仁透露，米飯煮得香，關鍵在浸與燜，而且用木桶充分拌勻，為了快速降溫，每隔二十分鐘還要上下翻動一次，為了粒粒晶瑩的白米飯，可是費了不少功夫。
豆皮壽司是王明仁得意的壽司，別小看一塊小小的豆皮，它的味道與色澤可是用醬油、糖、麥芽糖等，花了三個小時慢慢滷進去，豆皮滷到發亮的地步，絕不是用糖黑隨便上色矇混，所以壽司王的豆皮壽司在艋舺一帶有好口碑。至於握壽司也不提供醬油，而是將特別熬製的醬油糖(日文發音似：塔勒)刷在生魚片上，保留關西握壽司的傳統吃法。王明仁特別強調，不管是豆皮壽司還是握壽司，每粒飯糰都是一口大小，而且是外硬內鬆，靠得是天天拿捏的經驗。
而壽司王最為人津津樂道的，是那一大鍋保持沸騰的關東煮，其中有炸豆腐、高麗菜捲、包蛋的眼睛(日文發音似：眉那媽)、袋子(日文發音似：福姑羅)、牛蒡天婦羅、魚丸條、旗魚丸子、蒟蒻、蘿蔔等等。蘿蔔已經煮了數十小時，色澤接近紅黑色，蘿蔔吸飽了高湯，味道棒極了，而自製的牛蒡天婦羅、袋子、包蛋的眼睛、高麗菜捲等也都非常暢銷。包蛋的眼睛真像個大眼睛，是吃蛋的另一種方法，袋子則是以豆皮包住冬粉、魚漿、絞肉、蝦米等，有淡水阿給的味道。壽司王的關東煮可與一般的高雄黑輪截然不同，選擇更多，價格也更平實。
艋舺壽司王的電話：(○二)二三八八一三○三。
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