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劉泰英的新歡 ─ 頂膳園 P.128

劉泰英的新歡 ─ 頂膳園 P.128

劉泰英變心了!劉泰英最愛到新生南路的頂上魚翅請客,吃到熟到老闆出借住家讓劉泰英召開祕密會議,不過最近劉泰英愛上另外一家魚翅店,而且情商老闆廚師跟著他奔波南北辦桌外燴,宴請重要客人,到底是誰收服了劉泰英那張常常罵人是「豬」的嘴?


答案是頂膳園魚翅燕窩專賣店的林鋐銘,他其實是頂上魚翅老闆林輝雄的弟弟,也是原來頂上魚翅的掌杓人,與建設公司合作成立的頂膳園魚翅燕窩專賣店,坐落在鬧中取靜的世貿商圈附近,開張不到兩個月,九百元的中價位魚翅,比起頂上兩千元起價的魚翅,可說是最便宜了附近的居民,以及慕名而來的客人,難怪每天都座無虛席。

沒見過豬,總得見過豬走路,好歹頂上魚翅我也吃過一、兩回,一杓砂鍋魚翅,還得點盤蒜苗五花肉或魚膘等招牌菜,再叫碗白飯,就是頂上魚翅的標準吃法。貴得有名的頂上魚翅於民國七十六年開張,曲高和寡經營了三年,居然搭上了股市、房市的狂飆期,成為名流貴族的最愛,頂上魚翅那整棟樓陸續被林家買下來,林家因為魚翅而發達。

不是廚師底子的林鋐銘,七十一年到泰國旅遊,看到有人排隊吃魚翅,心生好奇跟著湊熱鬧,結果一試便上癮,得知魚翅餐廳的技術是來自清朝最末御廠的傳授,不惜花了三年與廚師早晚磨蹭,終於站在身邊看出端倪,回到台灣自創砂鍋魚翅,成為魚翅料理的佼佼者。吃他的魚翅可「生津止渴」,這絕對不是在賣膏藥,口水的確在口中跑來跑去,而魚翅鮮美的關鍵就在每天祕密煉製的獨門濃縮醬汁,還有林鋐銘掌握的精確火候。

那天林鋐銘心情不錯,邀請一些人進入廚房,親眼看著他烹煮魚翅,而且還試了一口濃縮原汁,興奮之餘眼界大開。尤其是他在冒起的火舌中,一手扶鍋抖動,另一手以湯匙翻動魚翅,雙唇緊抿,神情專注,稍不小心,那鍋魚翅準會黏鍋焦底,令我不禁想起一位粵菜名廚教我炒牛奶的手勢,那可是相當專業,不是人人都行的事。

桌上擺了醋與辣椒,林鋐銘教我們一鍋魚翅的三種吃法,先吃原味,品嘗湯底的甘醇,再添加一點點醋,提出魚翅的鮮味,倒入辣椒,成為泰式酸辣魚翅。聽說有錢的人還加些許 XO,花樣實在不少。

林鋐銘的魚翅,喜歡的人不止是劉泰英而已,節儉成性的台塑王永慶、三商行陳河東都是座上常客,連李登輝的女婿賴國洲也不時打包幾碗,送給丈人打打牙祭。最特別的是吃素的長榮集團張榮發也是老客人,吃的不是魚翅,而是砂鍋冬粉,大家都愛死他特調的那股味兒。

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