除了珍珠奶茶跟雞排，台灣人的特殊飲食僻好可以稱霸全世界的應該是的嗜吃火鍋，台灣人超愛吃鍋，一年可以吃掉三億份，不只寒冷冬天愛吃鍋，連爆熱夏天，火鍋店依舊生意滿滿，台灣人再熱也要吃鍋。
超過85%的台灣人不論季節每個月至少會吃一次火鍋， 尤其重度火鍋成癮者可以一周連吃好幾次。來看看網路上火鍋吃貨怎麼說「火鍋是氣溫60度也不能放棄的東西」「因為火鍋店裡面冷氣很涼，吃個麻辣鍋搭配飲料冰淇淋，爆熱急凍更是暢快！」
可是，這樣養成狂吃火鍋的習慣，一年、兩年、十年、二十年下來真的沒問題嗎？
火鍋的本質是一種水煮的烹調方式，比起高溫油炸燒烤不是健康多了嗎？但是火鍋愛好者往往充滿創意變化多端，發展出很多容易誤踩地雷超傷腎的吃鍋壞習慣。
比如說你是不是吃到最後湯底一定要加個王子麵或冬粉吸滿濃濃湯底來吃？比如說你是不是去吃到飽火鍋一定爆吃高單價的和牛與龍蝦生蠔食材？
如果你長期都這樣吃火鍋一輩子，三顆腎臟都不夠用。
七大超傷腎的錯誤火鍋壞習慣
每個人吃鍋的習慣都不同？你的吃鍋習慣採中幾個傷腎地雷？
火鍋傷腎地雷一：心中就愛麻辣鍋其餘都免談
網路溫度計統計了討論度最高的火鍋湯底，第一名由麻辣鍋奪冠，第二名是酸菜鍋。
全聯2020年火鍋祭特別強打獨家限量名店鍋物，熱銷前五名銷量加起來破10萬包，名次依排行依序為「馬辣-麻辣鍋火鍋湯底」、「小蒙牛-蒙古養生鍋火鍋湯底」、「太和殿麻辣紅湯火鍋湯底」、「桂冠山頭火監製-鹽味豚骨鍋」、「十味觀正宗東北風味酸菜白肉鍋」。
沒錯前五名賣最好的還是麻辣鍋，麻辣鍋幾乎是最受火鍋控歡迎的必點火鍋湯底，尤其國內火鍋吃到飽都是鴛鴦雙鍋底，通常都選麻辣鍋，再搭配另一鍋底，一辣一不辣的組合，很多專家都說吃辣椒是很健康的，但為何我把他歸類到傷腎鍋底的一名？
因為麻辣鍋不單是辣椒，其主要原料高湯、中藥材、另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底，熱量更是高達800kal，相當於三碗白飯的熱量。
麻辣鍋除了熱量是所有鍋底的第一名，他的含鈉量兩碗湯含鈉量高達4942毫克，更遙遙領先所有的鍋底 ，加上充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎，屬毫無疑問列在傷腎第一名的鍋底。
想一想你最近一次吃的火鍋，是不是就是麻辣鍋？
火鍋傷腎地雷二：滿桌醬料就愛挑選濃醇香、火鍋醬料不只加一次
火鍋無論湯底與食材已經是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，如果你吃火鍋醬料習慣是選擇濃醇香醬料如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且一餐火鍋下來你添加醬料次數超過一次，經年累月下來你的腎臟功能將備受摧殘。
選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，薄醬油、烏醋、白醋都可以較安心添加，像是蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等這類天然的辛香料，可以放心吃。
你每次吃火鍋加了什麼醬料？總共加了幾次醬料？是否都選濃醇香醬料？你踩到傷腎地雷了嗎？
火鍋傷腎地雷三：火鍋就愛吃到飽，只選高單價，不只吃回本還要吃越多賺越多
吃到飽文化近年來更是成為台灣的飲食特色，為迎合消費者，各式各樣的吃到飽火鍋店一家接著一家開，加上大胃王吃播文化社群媒體的受歡迎，台灣年輕人喜歡的火鍋飲食方式，不僅僅是吃到飽，而是以吃回本與吃越多賺越多為目標。
當以高單價吃回本為目標通常高檔的和牛、牛五花、高檔蝦蟹海鮮、高檔精緻甜點就成為主要目標，健康蔬菜是賠錢貨一口都不要吃免得浪費胃的空間。
吃高檔的和牛海鮮甜點，代表的就是高熱量高油鹽糖與高普林，有統計一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，吃一頓需爬8座101大樓，才能將多餘的熱量消耗，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。吃一頓就胖半公斤，若每週吃一次，一個冬天就可以胖5.3公斤。
一盤牛五花(160公克/8片-10片)熱量高達518大卡，相當於近2碗飯的熱量，除了熱量問題，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，吃完非常口渴就會拼命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎可能隔天痛風就發作了。
想一想你最近一次去吃火鍋你吃掉了幾盤的高檔和牛？你是否有吃回本的心態？你又踩到傷腎地雷了。
火鍋傷腎地雷四：吃超長時間，邊吃邊聊邊喝湯邊喝酒，吃到最後一刻才離開
一般家庭吃晚餐通常20分鐘到一小時，一旦去吃火鍋，一餐吃下來可能是原來時間的兩到五倍。
吃火鍋通常吃的不只是火鍋也是吃家庭朋友的社交，離開餐桌通常是阻止你吃過量的最好方法，當熱騰騰鍋物食材一直放在你的眼前滾滾誘惑，加上美酒飲料與好朋友，食材美氣氛佳，你會把你的食量給撐大到極限，一餐下來可能不小心就破了你一輩子最高的一餐熱量紀錄。
除了熱量的問題，火鍋湯不斷的加進食材與滾煮，30分鐘後那鍋湯底裡頭的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增，一旦持續煮了超過九十分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。
而且，高濃度亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎臟過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症，超過30分鐘的火鍋湯不要再喝了。
另外一個問題是喝酒，酒精不但會傷代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，一但喝酒又會想要喝火鍋湯，不只傷血管肝腎更是致癌的危險因子。
你上一次吃火鍋吃了多久的時間？經年累月的長時間邊吃火鍋邊聊邊喝酒，絕對讓你的腎臟超負荷進入早衰。
火鍋傷腎地雷五：生食熟食餐具沒區分、私人筷子伸進鍋
吃完麻辣鍋很多人隔天就拉肚子，除了過辣與高油鹽糖造成腸胃道過量負荷外，不乾淨的火鍋飲食習慣通常是主因。
除了生食未煮熟就吃進肚外，揪團吃火鍋一群人生食、熟食的筷子、湯匙根本未分開使用，或大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，沒有用公筷母匙等地雷行為都是導因。
不要再有阿Q的想法，反正火鍋一直再滾燙病毒細菌都被燙死了，幹嘛分開，並沒有這回事，病毒細菌在火鍋內大傳染導致病毒性或細菌性腸胃炎，每一次的拉肚子腸胃炎傷的不僅是腸胃道，腎臟負責水分與電解質的調控，每一次腸胃炎更是對腎臟一次嚴重的負荷與傷害不可不慎。
火鍋傷腎地雷六：最後王子麵與冰淇淋的儀式感一定要完成
不知從何時開始火鍋吃到最後，明明已經吃撐了，沒有把一坨王子麵或冬粉放進去吃完，再去拿兩坨冰淇淋轉變一下溫度與解膩，就好像少了吃火鍋該有的結束儀式感。
想一想那一碗王子麵加兩球冰淇淋就等於一餐的熱量了，除了又吃進去過多的熱量外，最後王子麵與冬粉的問題是，王子麵與冬粉都是超吸湯汁的食材，前面不是提到越後面的湯汁越危險，那坨麵食吸滿了滾燙了兩小時以上的濃縮火鍋毒湯汁，然後又吃進了你的肚子，你的儀式感又給腎臟帶來更多的負荷。
火鍋傷腎地雷七：湯底打包帶回去煮消夜
火鍋湯底太好吃，有些節省的美食愛好者總會吩咐老闆把鍋內湯底打包帶走，加個麵與食材又變成一餐美味消夜。
除了過餐食物的滋生細菌問題外，相信大家看到這裡都已經了解火鍋湯底煮越久是越不能喝，你還要把她打包帶回繼續煮然後吃下肚嗎？
祝大家都能避開這七大火鍋傷腎地雷，健康吃鍋沒負擔！
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作者簡介_洪永祥 醫師
洪永祥診所透析醫療服務中心院長
現任三軍總醫院總院(內湖院區)腎臟科兼任門診醫師
國防大學國防醫學院聘任臨床副教授
本文獲洪永祥 醫師授權轉載，原文出處
