吃羊肉爐、麻油雞或薑母鴨？今天立冬「該怎麼進補」　6道料理清補不過燥，身體不會「慢性發炎」

▲此為示意圖。

HEHO 記者黃慧玫

健康

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2024-11-07 11:51

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立冬是二十四節氣的第十九個節氣，今年在11月7日。「立」在古文中，有開始的意思，因此，立冬為冬天的第一個節氣。這天在民俗上有補冬的習慣，因此，街邊林立的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等總是排滿饕客。

而颱風過後氣溫逐漸轉冷，中醫師楊佩鈺指出，人體開始進入冬季的「閉藏」階段，正是適合進補的最佳時機。這時陽氣潛藏於體內。中醫傳統上講究冬天進補，為來年增強體質、儲備能量，讓身體在寒冬中更能應對天氣變化。

立冬進補 3 原則　進補而不燥

冬季進補並非一味大補，應依個人體質挑選適合的食材與補法，以達到補而不燥的效果。楊佩鈺特別提醒立冬進補 3 原則「對症、溫和、適量」，才能確實獲得進補效果而不上火。

對症：根據體質調整

每個人的體質不同，因此，進補的選擇需依體質調整。陰虛，容易口乾、皮膚乾燥者，可選擇滋陰潤燥的食材，如銀耳、蓮子等；而陽虛，易手腳冰冷、怕冷者，適合溫補的食材，如當歸、黃耆等，這樣才能發揮進補的功效。

溫和：避免過於燥熱

進補的食材多數屬溫熱性，若過量食用或食材搭配不當，易引發「上火」症狀，過於燥熱會反而容易引發口乾、便秘、睡眠不佳等問題。在補氣血的同時，可適量搭配滋陰潤燥的食材，如枸杞、紅棗，以保持身體陰陽平衡。

適量：循序漸進，避免大補

進補不宜過量或一次性大補。補過頭易導致消化不良，適量為佳。每次進補可依個人狀況適量增減，循序漸進調理身體。

中醫師吳文誠則說，位於亞熱帶的台灣，立冬氣溫普遍不會特別寒冷，即便東北季風與鋒面並行，也不太會有大陸冷高壓冷冽感，進補時，可依據環境做調整。以北台灣為例，氣候較濕冷，建議食補中加入祛濕藥材，適度進補即可。

他提醒，溫補類的麻油、燒酒、十全大補湯、當歸羊肉湯等，都需注意自身體質是否適合，避免過度進補而造成身體慢性發炎。而有紅斑性狼瘡、乾燥症、高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風、更年期潮熱等慢性病患者，更需特別注意。

中醫師推薦　立冬 6 道進補料理

進補應順應體質與季節需求，兩位中醫師特別設計數道立冬進補食譜，適合不同體質者食用，輕鬆清補不過燥。此外，別忘了養成良好的生活習慣，保持身心舒適，這樣才能讓冬日保養達到最佳效果。

當歸黃耆雞湯

食材：當歸、黃耆、紅棗、枸杞、雞肉
作法：將雞肉燉煮，加入當歸、黃耆、紅棗和枸杞（皆幾片、適量即可），燉至肉質嫩滑。
效用：當歸和黃耆能夠補氣血，紅棗與枸杞滋陰養血，有助於提升氣色、強健體質，特別適合女性冬季進補。

黨參淮山枸杞湯

食材：黨參、淮山、枸杞、瘦肉
作法：將瘦肉燉煮，加入黨參、淮山、枸杞等補益食材煮至入味即可。
效用：能補脾益氣，提升抵抗力，解決因季節變化引起的疲憊、食慾不振、免疫力下降等問題。

北芪鱸魚湯

食材：北芪（黃耆）、鱸魚、紅棗、薑片
作法：將鱸魚煎香後，加入北芪、紅棗、薑片，一起燉煮至湯頭濃郁。
效用：鱸魚富含蛋白質，加上補氣的北芪、紅棗、薑片，不僅能增強脾胃運化功能，還能增強身體保護力，非常適合冬日保養。

桂圓蓮子百合粥

食材：桂圓、蓮子、百合、糯米、冰糖
作法：將食材加水熬成粥，最後加入冰糖調味，是適合秋冬季夜晚飲用的甜品。
效用：桂圓、蓮子、百合均有安神助眠的作用，能舒緩手腳冰冷等不適，幫助緩解冬季易出現的失眠、手腳冰冷問題。

參耆茶

食材：西洋嵾 15g、黃耆 10g、生地 6g、大棗 3 顆、沙參 6g
做法：以 1000c.c. 溫熱水泡開，把所有材料放入水中煮滾約 15 分鐘，溫熱飲用為宜。
效用：溫補藥材能恢復體力，加入沙參反佐，確保沒有因進補而化燥的顧慮。
適合族群：手腳虛弱冰冷、面色光白，氣血兩虛、容易疲倦者。

茅根清潤茶

食材：盧根 12g、白茅根 12g、玉竹 9g、百合 6g
做法：以 1000c.c. 溫熱水泡開，把所有材料放入水中煮滾約 15 分鐘，溫熱飲用為宜。
效用：針對忙碌上班族易產生的「鬱」，再加上外在天氣濕冷，出汗不暢，有時反而容易出現如鬱熱、濁氣難以排出，造成類似伏邪、伏熱發作的症狀。因此選用蘆根、白茅根等利尿透邪的藥材。
適合族群：身體燥熱、大便乾硬、口乾舌燥、嘴破、睡不好，身體容易慢性發炎的組群。

※本文授權自Heho，原文見此。