病從口入！食物未妥善保存、用餐前沒洗手⋯⋯都會造成食物中毒的危機。
關於「食物中毒」究竟是怎麼回事？什麼樣的情況才須趕緊就醫？
細菌、病毒、天然毒素是食物中毒的主要病因物質，台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌直接點名台灣常見的因子：「細菌」有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌、曲狀桿菌；「病毒」是諾羅病毒；「天然毒素」則有河魨毒素、組織胺等。容易受腸炎弧菌汙染的食物為生鮮魚貝類；仙人掌桿菌常見在保存不當的澱粉類食品如米飯、馬鈴薯等，這也是餐盒會標示「請盡速於兩小時內食用完畢，隔餐勿食」的主因；組織胺中毒則常因鯖科魚類保存不當。
近期發生的邦克列酸中毒事件，則是由唐菖蒲伯克氏菌產生罕見的粒線體毒素邦克列酸，主要是玉米、椰子類相關製品發酵過程不當所致。然而，為什麼台灣過往不曾聽過有人因邦克列酸中毒？
健康飲食抑菌、防腐不易
製程更不容疏忽
楊振昌認為，也許與食品製造過程中讓細菌容易滋生有關，例如現代偏好低鹽、不含亞硝酸鹽等健康飲食模式，以上述例子來說，高鹽有抑制細菌繁殖的作用，而亞硝酸鹽不僅有防腐功能，也能抑制細菌生長，特別是肉毒桿菌；但若製程去掉鹽、亞硝酸鹽，且沒有充分清潔、消毒、殺菌及適當保存，疏忽了任一步驟，就容易造成細菌繁殖。
但難不成要捨棄健康飲食模式嗎？「當然不是。」楊振昌笑著說，預防食物中毒的最佳方法，就是「趁新鮮盡快食用」，真的吃不完也應於兩小時內冷藏保存，才能減少因細菌繁殖而產生毒素的機率。
支持療法為常見治療
吃益生菌無法對症下藥
病毒、細菌引起食物中毒的常見症狀為「上吐下瀉」。因仙人掌桿菌而導致的食物中毒症狀分為嘔吐型、腹瀉型，前者潛伏期短，通常於用餐後一小時內即會出現噁心、嘔吐；後者則約八至十六小時，症狀為腹痛、腹瀉。組織胺魚類中毒表現為噁心、嘔吐及皮膚潮紅、嘴唇發麻、頭暈等非腸胃道症狀；河魨毒素則是嘴巴麻、手腳麻，甚至因呼吸麻痺而死亡；邦克列酸中毒的潛伏期為一至十小時，會有噁心、嘔吐、腹瀉、全身無力等症狀，甚至影響肝臟、腎臟、心臟及大腦等器官，進而導致器官衰竭以致死亡。
