工業化帶來統一標準，包含食物味道、顏色甚至是形狀，企業透過廣告創造需求，甚至是形成消費者觀點，例如消費者在奶油中看到粉紅色，就會自動聯想到「草莓口味」。為了保護消費者食用安全，政府介入制定相關規範；政府、廠商、消費者三者之間開始產生動態關係。
「色素是必要之惡。」清大生科系副教授、Gene思書齋版主黃貞祥說得直白，他認為與其評斷好壞，不如理解商業歷史脈絡，明白現今我們所熟悉的消費觀如何形塑而來，再決定自己是否想要、需要，就能更清楚做出決策。
在《秀色可餐》一書中，不斷提到「天然」與「人工」的角力。黃貞祥舉例在天然情況下，奶油顏色可能會隨溫度、季節不同改變，但問題是消費者可接受嗎？從另一層面來看，為維持消費者眼中「新鮮肉」的顏色，有些廠商以一氧化碳處理肉品，以維持色澤新鮮，但卻容易造成消費者誤判，無法確認肉在經過烹調後是否已經熟成，因此有些國家選擇禁用此方法。
又比方台灣人熱愛吃雞蛋，有段時間也盛傳蛋黃顏色越偏向橘色，營價值就越高，但黃貞祥笑說，自己過去也有同樣觀點，直到有一次詢問動物科學系朋友，才被戳破此迷思，原因是不僅蛋黃顏色跟營養價值無關，甚至「可以餵雞吃色素，蛋黃想要多橘就有多橘。」其實顏色有造假的空間，飼養雞隻的環境與方式，才與營養高低有關。
黃貞祥表示，無論天然或人工，重要的是秉持「過猶不及」的觀念，再好的天然食物吃過多，也會造成人體影響，例如：柿子雖然好吃，但因為含有大量鞣酸，若空腹食用，嚴重時可能會造成胃痛；人工染色或加工、包裝方式，有時反而能更好保存食材，甚至留存其營養，例如：罐頭。
黃貞祥大讚台灣飲食文化最值得稱許的就是多元化，相較之下，美國受工業化大量生產影響，飲食就相對單一。他回憶，在美國就讀時，曾有宿舍室友好奇問他：「香蕉吃起來是什麼味道？」原因是一塊美金就能買到10多根香蕉，雖然量多但沒什麼味道，草莓也是如此。雖然好處是因為食物本身成分少，讓其可在架上放更久不易腐爛，但卻讓人忘卻食物原始的美好滋味。
黃貞祥進一步感嘆，若到馬來西亞問當地人，哪家肉骨茶最好吃，「問10個人會有10種答案。」因為口味都各有差異，但當肉骨茶被作成料理包，口味就統一化了。由此延伸到台灣越發盛行的微波食品、料理包，他不禁憂心：「台灣會不會步入美國後塵？飲食豐富性越來越低，工業化、標準化後，忘記食物實際的樣子？」
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書籍內容歡迎參考《秀色可餐》
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