多項研究發現罹癌風險與生活習慣、飲食息息相關。腎臟科醫師江守山分享一則2022年刊登於《癌症預防研究》 （Cancer Prevention Research）期刊上的一項研究發現，罹林奇症候群（Lynch syndrome）患者每天吃一根「青香蕉」，即使因為遺傳因素處於高風險罹癌狀態，也可降低消化道癌風險達60％，其關鍵在所含的「抗性澱粉」。
何為林奇綜合症？BBC曾報導相關資訊，它是一種遺傳性非息肉病性結直腸癌，由基因突變(錯配修復)所引起的，具有家族遺傳性；腎臟科醫師江守山在臉書指出如果攜帶這種基因，會大大增加罹患腸癌以及其他癌症的風險，「每天吃一根青香蕉可以降低患癌症的風險，即使因為遺傳因素處於高風險。」
江守山醫師近一步解釋2022年刊登於《癌症預防研究》 （Cancer Prevention Research）期刊上的研究。
他提到此項研究追蹤了近千名林奇氏症候群患者，在研究的2年裡，參與者每天服用固定抗性澱粉劑量，相當於一根青香蕉。江守山醫師表示，從研究結果來看，雖然並沒有因此降低結腸癌的風險，但對某些消化道癌症，像是胃癌、膽道癌、胰腺癌及十二指腸癌等，能使風險降低達60％。
關鍵就在於綠色香蕉富含「抗性澱粉」，江守山醫師解釋抗性澱粉是一種碳水化合物，不會在小腸中消化；相反，它會在大腸中發酵，為有益的腸道細菌提供營養，「研究人員約翰·馬瑟斯說。他認為抗性澱粉會改變膽酸的代謝，否則膽酸會損害 DNA 並導致癌症。」
事實上，抗性澱粉不只存在於未成熟的青香蕉，江守山醫師表示，燕麥、穀物、麵食和大米、豌豆和蔬菜也都有。有民眾疑惑「熟成的黃色香蕉就沒此功效了？青香蕉要怎麼食用」，江守山醫師也回應：「黃色成熟的香蕉抗性澱粉含量太低，青的香蕉吃起來只是有一點硬而已，基本上還是可以吃」。
什麼是「抗性澱粉」
也許你聽過一種說法，將熱騰騰的白飯放涼以後再吃，冷飯會產生較多「抗性澱粉」，由於熱量較低，有助於控制體重，還能穩定血糖、預防大腸癌，這個說法是正確的嗎？
衛福部食藥署資料指出，白飯在加熱後冷卻的過程中，的確會提升抗性澱粉的含量。抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，其進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。因人體無法消化抗性澱粉，雖具飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少。
今周刊也報導過相關資訊，一般澱粉的熱量是每公克有4大卡，抗性澱粉的熱量則是平均每公克約2.8大卡。不過要注意的是，不是吃了抗性澱粉就不會發胖，最重要的還是控制總熱量與份量。
▲將熱騰騰的白飯放涼以後再吃，冷飯會產生較多「抗性澱粉」？
有關抗性澱粉穩定血糖、預防大腸癌的說法，可以這樣來看：由於抗性澱粉的消化速度較慢，確實能幫助維持餐後血糖的穩定；而抗性澱粉在大腸被發酵後，有助於維持腸道健康，對預防大腸癌有一定的幫助。
然而，癌症的發生往往是多種因素長期作用的結果，恐怕不是單一原因造成。若要預防大腸癌，除了抗性澱粉之外，適量攝取富含膳食纖維的新鮮蔬果也很重要，而適度運動、飲食均衡等良好生活習慣更是不可或缺。
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