緩坡起伏、一望無際的嫩綠地毯鋪在大地，遠處有歐式斜頂木屋與牛羊，隔著欄杆就可以摸到乳牛，這樣的夢幻景觀，是位於苗栗通霄的飛牛牧場。
起司職人的夢想 零距離鮮乳
這座迷人的牧場最吸引我的，是牧場自製的手工起司。對起司業者來說，能在牧場旁蓋座起司工坊，使用最新鮮、不破壞生乳結構、運送距離最短的生乳，是最夢幻的事。過去因國人飲食習慣與專業技術問題一直無法達成，國內也因此遲遲沒有發展在地乳酪，直到七年前一切才開始不一樣。
十二年前日本大地震時，台灣人湧入的大量善意感動了北海道知名的白糠酪惠舍主人井之口和良，他主動託人尋求適合生產乳酪的農場，願意無償傳授。幾經尋訪找到飛牛牧場的創辦人之一施尚斌，開啟了飛牛的起司工坊計畫，這一年是二○一六年，施尚斌七十歲。
人生七十才開始，是耳熟能詳的格言，但對施尚斌來說，卻是在七十歲時，開啟人生第二個事業。
製作起司的起步非常難，首先，工坊的環境必須遠離人潮與動物，卻又不能離牧場太遠、路不能太顛，工坊內須維持恆溫、隨時徹底消毒與檢查室溫、動作須迅速等等，種種繁瑣又細微的環節須注意。
「既然決定要做了，就要好好執行。」施尚斌說。他特別派牧場的資深員工赴日學習，再延請專家調整生乳的乳脂率與蛋白質率，找出適合台灣氣候環境的完美起司比例，自此才將飛牛的起司定調。
