台北科技大學學生不滿熱炒店提供的白飯不夠，集體怒刷1星負評，引發熱議。讓這幾年因流行低碳而失去關注度的「白飯」再度成為眾人焦點。家庭醫生、同時也是健身迷的林智葳醫生，今(11)日在臉書上表示，白米飯是乾淨碳水的來源，過去他曾有低碳迷思，直到全身起紅疹才知碳水重要性。
他同時也建議，店家做生意也很辛苦，「希望大家多點同理心、多長肌肉也多長腦」。
林智葳表示，剛開始健身的前幾年，他一昧追求每日蛋白質總量；雞蛋、乳清、各式肉類與海鮮，每天都要吃到體重2倍克數的粗蛋白（約是140g），卻完全忽略碳水的攝取。他表示，自己當時也被洗腦，認為碳水無惡不赦、碳水比油還可怕、低碳飲食則是未來的新趨勢。所以有一段時間他的訓練卡關、重量上不去、精神萎靡，全身到處起會癢的紅疹。
後來知道碳水的重要性，「尤其又以訓練後的碳水最為重要！」他表示，重訓是將肌肉內的肝醣消耗殆盡，運動後除了好吸收的蛋白質外，不補碳水，不會長肌肉。因此，有訓練的當天，他的碳水總量會拉到每天350g，碳水跟蛋白質一樣除了注意總量外，來源也很重要；健身追求體態的人想讓身體多合成肌肉少合成脂肪，訓練後我會優先選擇乾淨的碳水(Clean carb)當作補醣來源。
乾淨碳水指的是沒有添加醬料或處理過的食物來源，常見範例例如白米飯、糙米飯、蒸烤地瓜、水煮或烤馬鈴薯。而較不乾淨的碳水(dirty carb)則是炒飯、滷肉飯、油飯等與大部份的麵食(水餃鍋貼、乾油麵、義大利麵、炸地瓜、薯條等)。林智葳分享，他每天350g的碳水有75%來自於米飯(白米飯和糙米可能各半)、15%來自於水果或其他飲料、剩下的10%則可能是其他食物所含的碳。
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林智葳認為，要變壯，除了有效的訓練之外，吃大量的乾淨碳水，即以米飯、根莖類原型食物為主，是必須的步驟；生酮不會增肌，低碳可能可以追求不掉肌，但也不會是增肌的方式，他建議想增肌的人也最好可以戒掉愛吃麵食的習慣。
而談到北科大事件，他表示，店家做生意也很辛苦，不是每家熱炒都會免費提供白飯；突然大量湧入客人白飯預備不及完全可以理解，真的吃不飽可以跟店家點其他主食，甚至到旁邊的便利商店，也有白飯可以買。「還是希望大家多點同理心、多長肌肉也多長腦。」
健身的我，的確是個飯桶。 剛開始健身的前幾年，一昧追求每日蛋白質總量；雞蛋、乳清、各式肉類與海鮮，每天都要吃到體重2倍克數的粗蛋白（約是140g），卻完全忽略碳水的攝取，我被那時的媒體洗腦，說碳水無惡不赦、碳水比油還可怕、低碳飲食是未來的...
由醫心葳你Wei醫師～林智葳醫師發佈於 2023年7月10日 星期一
※本文授權自新頭殼，原文見此。
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