在缺蛋狀況下，早餐習慣在超商買茶葉蛋者，可以暫時改喝豆漿或牛奶，午、晚餐則可選擇豆製品及各式肉類。專家教你選擇食材優先順序，釐清蛋白質迷思。
你知道嗎？鴨蛋的營養價值並不亞於雞蛋。一顆雞蛋平均五十四公克重，含七公克的蛋白質、五公克的油脂、七十五大卡的熱量、二○八毫克的膽固醇、二十九毫克的鈣；而一顆鴨蛋平均六十七公克重，含九公克的蛋白質、九．六公克的油脂、一二五大卡的熱量、一四七毫克的膽固醇、四十五毫克的鈣。
新竹台大分院營養室主任歐陽鍾美指出，尤其是維生素A、B群、鐵質，鴨蛋還比雞蛋來得豐富。然而，在日常飲食，除了粽子、月餅，偶爾吃稀飯配鹹鴨蛋，鴨蛋料理的確較為少見，主要還是與國人飲食習慣、雞蛋產量較多有關。
痛風病友 吃豆製品沒問題
在缺雞蛋的情況下，市面上，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如植物性的豆製品及動物性的魚類、肉類等。歐陽鍾美提醒，心血管疾病患者在選擇肉製品，要留意脂肪含量較高的食物如三層肉（五花肉），或是加工肉品如香腸、火腿等，魚類是較好的選擇。早餐習慣在便利商店買茶葉蛋者，可以更換成飲料櫃的微甜豆漿或無糖豆漿，牛奶也是很好的蛋白質來源，午、晚餐可以選擇豆製品、魚類、肉類做替換。
有些痛風病友會擔心攝取過多的豆製品會誘發痛風發作，這樣的觀點得重新修正，《新英格蘭醫學期刊》的研究發現，吃植物性食物（包含黃豆、蕈菇類）並不會提高痛風風險，而是高普林（purine）食物如海鮮、內臟、紅肉、啤酒等；另外，含糖飲料雖含普林低，但其攝取量與痛風風險呈正相關。歐陽鍾美解釋，導致痛風發作不只有高普林食物，還要考量整體飲食狀況，如水分攝取不足、過多油脂亦影響尿酸的排泄。
