過年期間你又吃多了嗎？每年年節假期，親友難得相聚，在開心歡慶的同時，往往會不小心購入或是吃下過多的美食，造成食物的浪費或是剩食增量。根據環保署統計，台灣平均每人一年浪費的廚餘大概是96公斤，全台累計大概浪費220萬公噸的廚餘回收量，換算下來廚餘桶可以堆出5萬座台北101，對此，台灣永續能源研究基金會董事長簡又新建議，掌握5原則可讓飲食更永續。
在國立教育廣播電台《美麗台灣 永續家園》於1月21日播出的節目中，簡又新與聽眾分享，如何透過食物來守護地球的永續，他首先點出，在台灣的民眾生活很愉快，但實際上在其它國家可能還有面為飢荒威脅的族群，「對食物的觀念不正確，會產生食物的浪費，造成很多人營養不良，也會產生很多人因為食物過多產生身體的疾病」。
「食物浪費」問題多嚴重？二氧化碳排放量僅次於中國、美國
根據聯合國環境總署在2022年的報告，每年大概有10億公噸的糧食被浪費掉，數據比聯合國開始統計的數字約為2倍以上。其中，報告指出光是家庭食物的浪費量，平均每年大概是74公斤，計算生產這些食物而產生的二氧化碳，相加起來的數量很驚人。
「如果把『食物浪費』算做一個國家來計算的話，產出最多二氧化碳的國家是中國、第二個是美國，第三個就是食物浪費。」簡又新用這個簡單的數據比較讓大家知道問題的嚴重性。
事實上，全球大約有三分之一的食物在被生產後卻沒有被吃掉，反而是被浪費掉。而這些被浪費掉的食物，後面還隱含著生產與運送食時需要耗費的陽光、水、能源…等成本。聯合國希望到2030年的時候，浪費的食物可以減半，簡又新分析：「浪費的食物如果減半，那不得了，等於創造出很多農田、很多新的農作物出來。」
減少剩食就能減碳救地球 簡又新分享5大原則
在台灣，剩食也是一個相當大的問題，簡又新因此建議應透過5大原則來落實永續飲食，包括：友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產跟資源迴圈。
友善耕作就是不加農藥、不加化學肥料，減少對環境的影響與傷害。在添加物的部分，添加物太多，不僅對健康不好，在生產製造過程中，也會增加很多溫室氣體排放，簡又新鼓勵消費者都食用原形的食物。
第三點本土生產也很容易理解，買一顆蘋果如果是日本產的，要冷藏、坐船或坐飛機到台灣，產生的二氧化碳量其實很多，所以應該儘量吃本地的食物。在蔬食的部分，如果每個人都不吃肉，一天可以減少2公斤的碳。
最後就是資源迴圈，簡又新以台灣早期農民燒稻草的習慣為例指出，燒稻草一方面容易產生交通問題，另一方面又產生很多二氧化碳，「但其實農業的事業廢棄物可以改變，變成農業的新資源，像是現在有很多農業資源變成焚化爐裡面燃燒的燃料，這樣做可以減少非常多的二氧化碳排放」。
若從「不剩食」這點出發，民眾就可以了解其實永續並非遠在天邊的口號，而是日常生活的實踐，光是「點餐的時候適量」，這一點生活中的小改變，就能擁抱更美好的世界。
