有人茹素是為了身體健康，也有人是為了宗教信仰，但無論如何，請認真看待每一餐。
素食者只要用心做到選對食材、均衡飲食，不怕營養素缺乏。
很多人認為茹素者因食物選擇性變少，容易有營養失衡的問題。台北醫學大學保健營養學系教授楊淑惠則表示，不論你的飲食傾向為何，若不認真看待「均衡飲食」，任誰都會營養素缺乏，影響健康。她進一步以蛋白質攝取為例，每天不喝牛奶、不吃雞蛋，也不管吃進去的食物是否為高生物價值蛋白質，縱使是葷食者也可能有蛋白質不足的現象。
然而，素食要怎麼吃才均衡？楊淑惠語重心長地說：「吃素不是光呷菜，要記住每一口食物都關乎身體健康。」不論是全素、蛋素、奶素、蛋奶素、五辛素，都可在衛福部國民健康署網站的「素食飲食指南手冊」找到個人熱量需求，再依六大類食物之建議份數攝取進食。
茹素要健康 營養素不可少
許多素食者在攝取蛋白質時，都忽略營養價值的重要，特別是不碰黃豆類與乳製品，如豆漿、豆乾、牛奶等，長久下來將導致甲硫胺酸缺乏現象，如掉髮等。甲硫胺酸是人體「必需胺基酸」之一，無法人體自行合成，得經由食物攝取。
由於牛奶富含優質蛋白質，還提供乳糖、脂肪與多樣維生素、礦物質，更是鈣質的重要來源。那不喝牛奶的人，該如何補充鈣質？有人會把牛奶換成豆漿來攝取，但豆漿是由黃豆稀釋製成，沒有豐富鈣質。楊淑惠建議可食用傳統豆腐、黑芝麻等，以黑芝麻為例，每天需吃到十公克，可挑選「熟黑芝麻」直接嚼著吃。
而維生素B12雖是動物性來源的營養素，素食者卻不用太擔心。楊淑惠建議，每天一張紫菜片或海苔，就能達到二．四微克攝取的建議量。此外，只要曾經吃過葷食，基本上體內的維生素B12可以維持十五年之久。
