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吃菜更營養? 專家曝:夾自助餐最好避開「3大地雷」 藏油元凶害你熱量爆

吃菜更營養? 專家曝:夾自助餐最好避開「3大地雷」 藏油元凶害你熱量爆

翁申霖

健康

達志

2021-04-27 11:25

現代人生活忙碌,很少有時間自己下廚做飯,如果想要維持飲食均衡,攝食到蔬菜,第一個想到的大多會是「自助餐」,一整排琳瑯滿目的佳餚令人看了食指大動,多元的菜色看似可以吸收到各種營養,不過,自助餐菜餚其實隱藏了不少地雷!

 

曾於五星級飯店擔任營養師的蕭瑋霖,在其Facebook粉絲專頁「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」上指出,自助餐是現在許多人用餐方便的選擇,可以挑自己想吃的食物,看起來營養相當均衡,但裡頭隱藏了不少地雷;蕭瑋霖建議,吃自助餐時最好避開「3大地雷」,下回夾菜時請三思。

 

第一大地雷:假蔬菜真澱粉

 

蕭瑋霖指出,包括南瓜、芋頭或是荸薺,這類型食材其實是屬於全穀雜糧類,但很常被誤認為蔬菜,吃多了熱量與澱粉會跟著升高。

 

如果有夾到這些配菜,飯量就一定要減少;不是不能吃,而是要跟其它澱粉代換掉。

 

第二大地雷:油炸類食物

 

自助餐的油炸類食物並非單指炸雞、炸排骨等,而是包括在食材前處理時會過油的料理,像是糖醋雞丁,製造過程中會裹粉油炸,再淋上醬汁,如此一來才會又香又好吃,但熱量超級高。

 

再來像是,茄子、青椒類等質地較軟的蔬菜,也會過油避免軟爛,要特別注意,體重控制時要盡量避免。!

 

 

第三大地雷:澱粉勾芡

 

蕭瑋霖提醒,自助餐業者會為了讓檯面上的食物看起來亮亮的,呈現亮油爆汁的色澤來增加賣相,「引誘」消費者去夾,會在食材下鍋烹煮前加太白粉勾芡,無形中讓消費者吃下了許多澱粉,大部分都是在蔬菜類會這樣做,所以盡量避免看起來油亮油亮的蔬菜。

 

此外,羹湯也會加很多粉勾芡,一定要避免。

 

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