農曆春節將屆，從年夜飯開始就有一連串聚餐，在餐桌上免不了大魚大肉，但若放縱大吃，可能在年假結束後發現，自己的身材胖了一圈。
營養師提醒，過年期間大家除了需注意食物攝取量外，連「飲料」都要注意別喝太多。
其次，年菜製作應秉持整桌有1/3以上的蔬菜、少鹽少油、注意澱粉攝量等三個原則。
年菜怎麼吃最健康？營養師：注意這三個原則
營養師宋明樺解釋，由於年菜烹調時，民眾都會希望能看起來「澎派」一點、豐富一點，但在製作上常常忽略熱量、油脂量等問題，因此製作年菜時，可以先設定將整桌年菜，至少有3分之1到2分之1是蔬菜類或是半葷素的料理，否則整桌可能12道菜的年菜吃下來，熱量及油脂類都會攝取過多。
其次，砂鍋魚頭、佛跳牆等常見年菜的鹽份較高，若民眾有高血壓等心血管疾病，吃多可能影響健康，因此第二個原則就是「不要太鹹」。像是佛跳牆或火鍋類的年菜，可以加水稀釋，甚至不嫌麻煩的話，可額外燉煮蔬菜或昆布湯底，加入其中，以降低鹹度。
另外，像東坡肉及蹄膀等料理，也可以加入青江菜等蔬菜，將湯汁稀釋掉，還可以讓年菜因多加了綠色蔬菜配色，看起來更豐富。
宋明樺也提到，澱粉類攝取量在年菜中也要注意，像是蘿蔔糕、饅頭及湯圓等，也常在過年的餐桌上出現，需注意不要過量攝取。
若是吃白飯，儘量以一餐半碗飯的原則，此時可將原先正常的澱粉攝取量，挪去給過年常多吃的零食、糖果、甜點等。
在過年圍爐的餐桌上，宋明樺也提醒，像是一甕佛跳牆裡的料很多，有不少如排骨酥、炸芋頭、筍絲等都是有過多的加工製品，再加上烹調過程中還有加入勾芡，因此可能一甕佛跳牆中，就有3、4千卡的驚人熱量，因此最好淺嚐則止，其他如肥肉、烏魚子等料裡也需要注意攝取量。
酒精飲料暗藏肥胖元兇 營養師：不宜超過一天建議攝取量
除了料理外，宋明樺也說，許多人沒注意到過年常喝的酒，可能也是發胖的元兇，因為酒精飲品喝下不會有飽足感，因此常常讓人忽略其暗藏的熱量。
宋明樺建議，以女性而言，如啤酒的攝取量一天不要超過330毫升；紅酒、清酒120毫升；烈酒如高梁、威士忌、伏特加等也最好不要超過40毫升；男性的建議攝取量，則是女性的2倍。
不過，過年時這樣的酒精建議攝取量很難不超標，宋明樺說，最好就是心中能有一個攝取量的尺，不要超標的太誇張，否則酒精飲品也容易成為肥胖的元兇。
最後，過年期間若無法避免大吃大喝，最好還是能多吃青菜，且以茶代酒也是不錯的選擇。若想吃甜食，也以水果做為第一優先，如此一來，才可以吃得健康。
宋明樺建議，要是過年天氣不錯，最好能撥出時間至住家附近的公園走走路，並維持正常作息，這樣才不會影響到身體代謝及血液循環。
過年大吃大喝，身體消耗食物的能量常需要微量營養素協助，所以像B群、綜合維他命等平常吃的營養品，也要維持平常的攝取量。
國健署推年菜菜單 多以魚類、蔬菜為主才健康
國民健康署日前也推出年菜設計菜單，其中包括魚肉水餃、毛豆水餃、紅燒金鯧、檸香酒燒蛤蜊、鮮蔬豆皮捲、清炒長年菜、白菜滷、山藥排骨湯、芋香珍穀飯等9道料理。
國民健康署王英偉署長表示，在這樣的菜單設計上，如文蛤富含鐵質，可預防及改善缺鐵導致的貧血，而魚類普遍飽和脂肪酸及膽固醇低。且料理中採用大量植物性食材提供豐富的營養素，例如毛豆為優質蛋白質來源，且富含維生素E，有很好的抗氧化能力。
其他還有如長年菜為深綠色蔬菜，或白菜滷將大白菜、木耳、香菇、紅蘿蔔入菜，各色蔬菜都提供多元植化素，具有抗氧化能力、提升免疫力並輔助維生素發揮生理機能。
另外，如菜單內的芋香珍穀飯中使用多種未精製全穀類，含有豐富的膳食纖維及維生素B群，其中芋頭富含鋅，更是素食者補充鋅的絕佳來源。這些料理設計的方式，都可做為民眾烹調年菜時，健康飲食的原則之一。
