腸道菌叢與免疫疾病、代謝性疾病、心血管疾病，以及神經退化性疾病、癌症等有密切關聯。人如其食，你怎麼吃造就了你，下次吃東西前，記得先想想「肚子裡的腸道菌叢」。
你有沒有想過，你吃進去的食物究竟是在餵養了誰？「也許不是細胞，而是最先等在腸道內的細菌，這些細菌是很現實的。」長庚大學醫學生物技術暨檢驗學系教授賴信志說，人體的腸道細菌約有一百兆個，菌叢的組成攸關全身健康。
吃葷還吃素？均衡飲食
例如心血管疾病的危險因子——氧化三甲胺，是因為腸道細菌分解紅肉中所含的膽鹼、肉鹼，再將膽鹼、肉鹼分解為三甲胺，透過肝臟酵素的作用轉變成氧化三甲胺，釋放至血液中。而長期高濃度的氧化三甲胺，將導致心血管疾病的發生。
換句話說，飲食習慣造就出不同的腸道菌相。賴信志說明，以往認為蔬果含有豐富微量元素，對身體有益；最近研究更顯示蔬果的膳食纖維，雖不會被人體吸收，卻能餵養腸道好菌，這些好菌與身體免疫、神經系統息息相關，甚至影響癌症患者對免疫治療的效果。
但不代表吃素比較好。「腸道菌叢愈具多樣性愈好，長期茹素容易缺乏維生素B12、鐵、胺基酸等，而這些是構成大腦神經傳導物質的重要元素，久而久之，反應會變得比較遲鈍。」賴信志強調，均衡多元的飲食才是打造腸道好菌的重要基礎。
此外，要避免過度油炸食品，油炸會破壞食物的蛋白脂、脂肪、醣類結構，導致營養素消失，產生如丙烯醯胺、雜環胺等致癌物質，經常食用等於讓身體處於長期慢性發炎的狀態。
而老一輩常說的：「不乾不淨吃了沒病。」或許有其道理，特別是在過敏這一塊。免疫系統是複雜的動態系統，必須接觸各式各樣的食物、細菌、微生物等，才能充分發展對應能力，就像肌肉和關節平時需要承受適當的重力、肌力訓練才能更結實，因此，日常生活不要太潔癖，適當接觸方能降低過敏的機率。
