發現自己罹癌，大多數人的反應是憤怒、怨嘆：「為什麼偏偏是我？」「為什麼我會得癌症？」但我卻不然。當然，罹癌的消息還是令我非常震驚，但是我絲毫不覺得「為什麼得了癌症的偏偏是我」，因為生活中我能想到的致癌原因實在太多了...
「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告
料理的工作幾乎都是站著進行，腰痛、腳痠、身體某處感到痠痛，對我們來說不過是家常便飯。所以鎖骨左邊有點疼痛的時候，我也不疑有異，只覺得：「昨天是不是抬了什麼重物？」 有一天，我在店裡工作的時候，腰部突然感受到劇痛。平常腰痛的時候，只要改變身體的方向或動作，多少都會有所改善，但那次卻不管用，痛得讓人受不了。最後我被救護車送到醫院，這是2003年初夏的事，當時我51歲。
經過醫生診斷，我得的是末期（第四期）的前列腺癌。前列腺癌惡化後容易轉移到骨骼，因此我也接受了骨骼造影檢查。這種檢查的原理是在體內注射特殊的放射性物質，然後捕捉身體放出的放射線，形成影像。受到癌細胞轉移的骨頭，在影像中會呈現黑色。結果我的脊髓有三處變黑，左鎖骨、左鼠蹊部的淋巴結也都呈現清楚的黑色。
「惡化到這個地步，你怎麼可能還活著？這種情況下死了也不奇怪。」連醫生看了我的病情也大吃一驚，嚴重程度和一般患者「還有幾個月可活」的情況根本無法相提並論。
前列腺癌又被稱為沉默的殺手，初期幾乎沒有任何症狀。但是回想起來，在診斷出癌症約一年之前，我好像就覺得腿部浮腫、腰痛的情況變得比以前更嚴重了。鎖骨疼痛也是因為癌細胞轉移的關係吧。此外我還想起，五年前開始，我就有漏尿的問題。當時雖然覺得奇怪，但常聽說上了年紀的男性難免會遇到類似的問題，所以我只解釋為自己年紀到了，並不以為意。也就是說，在診斷出癌症之前，我身上其實已經出現病變的前兆了。
但是那時我身為店長，必須處理餐廳裡的大小事務，每天都忙得無暇關心自己的身體狀況。何況我從以前開始就討厭醫院，也不喜歡看醫生。我不僅對定期健檢、全身健檢毫無興趣，甚至常常鞭策自己：只有精神委靡、缺乏毅力的人，才會把「好痛」、「好累」、「好想休息」這種沒志氣的話掛在嘴邊。所以對我來說，根本不可能早期發現、早期治療。
抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣
發現自己罹癌，大多數人的反應是憤怒、怨嘆：「為什麼偏偏是我？」「為什麼我會得癌症？」但我卻不然。當然，罹癌的消息還是令我非常震驚，畢竟發現時已是癌症末期，而且癌細胞還已經轉移到好幾個地方了……但是我絲毫不覺得「為什麼得了癌症的偏偏是我」，因為生活中我能想到的致癌原因實在太多了。
我在此之前的生活型態，說是朝著癌症低頭猛衝也不為過，生活中的一切全都是致癌因子。例如我從年輕時便開始大量飲酒，是個大菸槍，而且還酷愛垃圾食物；我會在半夜暴飲暴食，不僅熬夜，還在睡前吃東西等等，惡習簡直多得不勝枚舉。我喝威士忌不加水，直接整瓶拿起來灌，而且不配下酒菜墊胃。香菸從年紀輕輕開始，每天抽掉一整盒。真是太亂來了。
我還在當料理學徒累積實力的時期，幾乎沒有午休時間，我們往往直接坐在餐廳後門外牆的鐵樓梯上，只花幾分鐘迅速扒完伙食配給的咖哩飯。這時給身體造成負擔的日子也不少。我嗜吃甜食，過去從不節制，放任自己愛吃多少就吃多少。例如日本中村屋著名的花林糖，我一口氣可以吃完一整袋。羊羹也是，拿著一整條就往嘴裡塞，像惠方卷一樣大口大口吃。明治的巧克力板，我一次最少可以吃掉3片。
說到巧克力，還有一種用鐵鎚隔著袋子，把厚巧克力板敲成碎塊狀食用的「碎塊巧克力」我也很喜歡。有天夜裡醒來，我突然很想吃這種巧克力，於是在半夢半醒之間爬到冰箱，拿出珍藏的巧克力碎塊放到嘴裡，馬上躲回棉被裡。我還沒睡多久，便開始痛苦地掙扎：「好、好難受！」原來是巧克力太大塊，來不及在嘴裡融化，才害我睡到一半噎到了。好蠢啊。
就連在咖啡廳和人談話的時候，我都會拿糖罐裡的方糖來吃。可想而知，我攝取的甜食已經多到難以想像了。
我的惡習也不僅止於「飲食」方面。在餐飲業一路走來，我經歷過各種壓力，也有不少難言之苦。有好幾次，我甚至起了輕生的念頭。儘管知道壓力過大會降低身體的免疫力，但是調適心情並沒有那麼容易。我的致癌原因不是1、2個壞習慣，而是生活整體都有問題。長期持續的惡劣習慣、充滿毒物的生活，這些因素想必都和癌症有直接的關聯。
我是廚師。對了！可以用食療法治病！我放棄了在醫院治療癌症這條路，終於放開了情急之下緊抓在手中的救命稻草。不過，我心裡卻不怎麼焦慮、不安。走到這個地步，只能靠自己了。自己的命自己救！我有的是幹勁，但是具體而言，到底該怎麼做才好呢……
在我左思右想的時候，野地裡的草木映入眼簾。草木和人一樣，都是地球上的生命。人類和隨處生長的植物，究竟有什麼不同呢？也許是因為自己的身體被迫面臨生死一線間的危機，所以我的思考方式也充滿了哲學味。植物從種子抽出嫩芽，在原地動也不動（無法動彈？）地活著，從土壤攝取必須的養分，不多也不少。它們活得簡單而強韌。
想到這裡，我突然注意到一件事。等一下，我這輩子長時間鑽研的專業是什麼？是料理，也就是「飲食」。飲食是生命的基礎。對呀，回到出發點想想看。我是廚師。那麼何不用「飲食」的力量想想辦法──既然拒絕了科學的治療，我便不想再藉助藥物等多餘的外力，保持自然最好。
我想單純仰賴「飲食」的能量活下去。雖然不知道虛弱的身體能夠配合到什麼程度，但我打定主意，只追求人類身體原本需要的營養。至少，只要採取體內細胞偏愛的飲食方式，身體一定會往好的方向發展。這還只是個模糊的想法，但我如此相信。
從這時候開始，我把自己的身體當作「實驗台」，尋找藉助「飲食」延續生命的方法。
作者簡介_神尾哲男
1952年生。料理研究家，「料理工房神尾」主任。1974年開始在東京「自由之丘TOP」學習料理，師事法式料理名廚澤部喜次。1976年，擔任池袋「Restaurant Bouchet」料理長；1983年，應聘出任群馬縣前橋市正統法式料理餐廳「餐桌物語」主廚。2003年被診斷出罹患前列腺癌第四期，他接受手術，並服用荷爾蒙藥物，療程十分痛苦，病情卻完全不見好轉，於是決定借重自己的廚師專業，改以食療法來治病。在執行飲食療法的過程中，他不斷感受到身體的回饋和變化，不但癌症病況獲得有效控制，原本滿頭白髮的他，也在不知不覺間長出了許多黑髮，甚至即使脊髓的骨頭已被癌細胞掏空，他也能不用拐杖正常走路。為了將他的飲食方法推廣給社會大眾，2007年他在前橋市開設無負擔養生料理餐廳「Restaurant & Live POCO」，2013年轉而經營倡導健康樂活料理的「料理工房神尾」，皆深獲顧客好評。
本文摘自平安文化 《奇蹟食療：被醫生宣告必死無疑的我，不靠抗癌藥物活下來的飲食方法》
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