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「花椰菜」與「青花菜」同屬於十字花科甘藍類蔬菜，皆是由野生甘藍突變、演化而來，全年均可種植；更是台灣秋冬季的蔬菜品項，在國內或外銷上都有著重要的地位。
一般市面上所看的到的「白色」叫花椰菜，而「綠色」則就是青花菜了！
青花菜
近年來國人普遍重視養生觀念，青花菜也常在保健蔬菜之列。
根據農業知識入口網，青花菜主要含有維生素A、維生素C，和鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其中維生素C的含量尤其豐富，且營養成分齊全，遠遠高於其他同類蔬菜。
加上曾有實驗指出，青花菜芽所含的抗癌物質比一般食用的青花菜花蕾球高，使得青花菜芽成為熱門的保健蔬菜作物，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果，獲得廣大的關注。
青花菜在烹調上均以炒食為主，炒熟後以番茄醬當佐料，風味格外鮮美。亦可用沸水熱燙半生半熟，再沾沙拉醬食用，質脆嫩美。
花椰菜
花椰菜含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。
農委會建議，挑選白色花椰菜則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，以花梗淡青色，瘦細鮮翠、花蕾小珠粒狀者易煮快熟。底部如有裂痕代表裡面缺水；如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。
農委會表示花椰菜的營養成分雖然皆集中在花的部分位置，但梗的含有纖維素，能夠幫助消化，整株食用的話營養價值則會更好。
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