寶林廚師手部驗出米酵菌酸！35食材沒毒素、難道他做菜前沒洗手？醫：3個原因讓它能被揪出

廚師手上被驗出，難道都沒洗手?３原因難清除乾淨

為什麼廚師手上會被驗出米酵菌酸？難道做菜前都不洗手？

醫師蘇一峰在臉書表示，可能的原因是有３個，包括：

1、米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久；2、因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨；3、檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗的出來！」

台北市長蔣萬安記者會上指出，3/24第一時間採集了包括刀、砧板以及現場人員的手部，皆驗出有米酵菌酸毒素的跡證，但媒體質疑為何沒有在當下扣留所有食材？北市衛生局長陳彥元解釋：「3月24日的確最先去採食餘的食材，但沒有剩下，所以依照作業流程，把環境跟生物樣本採集，這是照食藥署的相關作業規定。」

第一時間沒扣食材？衛生局：沒規定要全扣

陳彥元也以日前出現食物中毒狀況的壽司店為例，說明：「目前食藥署相關規定沒有規範要把所有食材全部扣走，未來中央和地方可與專家學者討論，是否在第一個案件通報後，先把整間店食材扣走，有這樣的作業辦法跟規定，執法單位一定遵守。」

至於食材過期與保存問題，陳彥元表示，第一線稽查人員回報時就有提到，「比如包裝袋上的產品標示，據說稽查人員抹了一下標示的漆就掉了」，而稽查人員也有回報看起來食物保存不是很完整。

洗肝費用龐大、健保未給付，蔣萬安：全由北市府支應

至於目前還有4人在加護病房、1人一般病房，醫院提供支持性治療，蔣萬安表示，目前在加護病房的患者相關醫療費用，尤其是洗肝費用部分，目前健保也未給付，社會局會即刻召集會議，全力協助支付。而台北市社會局長姚淑文也表示，外籍人士，家屬來台機票、食宿相關費用同步由北市府支應。

至於肝臟移植與否仍需要評估，陳彥元則是回應，已要求醫院協助逐日檢驗毒素，影響未來進一步器官移植手術可行性，否則即便移植效果仍差。

寶林分店「保險皆過期未補繳」北市重罰100萬

北市衛生局週二(4/2)指出，北市醫院就醫累計19人（因中央公布於饒河店用餐2名個案人體米酵菌酸檢驗陰性，故減少2例），其中2人死亡（39歲男性、66歲男性），5人住院中，於醫院通報平台，每日定期追蹤住院者病情，提供相關之醫療協助並透過社會局給予關懷機制及家屬心理支持，法務局則提供受害消費者法律諮詢及消費爭議申訴協調。

衛生局說明，寶林餐飲事業股份有限公司除寶林茶室A13館之其他3家分店（寶林咖啡館微風北車店、寶林咖啡館饒河店、EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館）因產品責任險到期未繳費，經產險公司催繳仍未繳費，嚴重忽視食品業者應盡之責任，枉顧消費者飲食安全與權益，依法重罰新台幣100萬元。

此外，北市衛生局也啟動百貨公司美食街稽查專案，113年4月1日查核1家百貨公司美食街共計15家業者，1家有盛裝食材容器不潔之環境衛生缺失，已開立限期改善通知單，屆期複查如仍不符規定，將依違反食品安全衛生管理法第8條及第44條處6萬元以上2億元以下罰鍰。

部分業者現場未能出示工作人員體檢報告缺失要求補正，若未能如期補正，將依食安法開罰6萬元以上2億元以下罰鍰。另粉捲粉有13家下游，其中1家在本市，昨日未營業，今日再前往稽查；另12家下游已請各相關縣市衛生局協助調查粉捲粉之來源、產品保存、運輸管理等條件是否符合衛生要求。

另粉捲粉有13家下游，其中1家在本市，昨日未營業，今日再前往稽查；另12家下游已請各相關縣市衛生局協助調查粉捲粉之來源、產品保存、運輸管理等條件是否符合衛生要求。

相關新聞：

寶林14人驗出米酵菌酸，35種食材卻全沒！真的是下毒？薛瑞元坦言頭痛的是「這問題點」

休假主廚沒交接、代班廚師「有什麼煮什麼」疑釀禍

回顧整起寶林茶室食物中毒案，已有29例個案，其中2人死亡、多人病情嚴重，住進加護病房並用葉克膜搶命，衛福部也認定這是一起嚴重食物中毒案，與檢警組成專案小組展開追查。

台大法醫進行解剖後，在死者血液中驗出「米酵菌酸」，這也是台灣第一次驗出相關毒素。後續在17人的檢體中也驗出「米酵菌酸」陽性，但35項食材及調味料卻通通驗不到毒素。

外界不解，究竟米酵菌酸到底從何而來？是粿條還是醬料出問題？

據鏡週刊報導，檢警因米酵菌酸無法合成，因此排除人為下毒可能，追查釀禍主因，在約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人後，發現周姓廚師請長假，由胡男代班，但因寶林的廚房管理鬆散，周男休假前沒好好交接，導致胡男被約談時才會說：「有什麼就煮什麼」，疑烹煮過期需銷毀的食材，因此導致食物中毒。

此外，寶林預計營業到3月底，停業前還有合理進貨，但若粿條廠商供應的新進貨有問題，為何只有寶林發生食物中毒案？因此研判寶林廚師烹煮的並不是新鮮粿條，而是不知囤放多久的過期品，甚至未冷藏存放。

前員工：為省運費用機車載粿條

寶林茶室案已有17人的檢體被驗出「米酵菌酸」陽性，但35項食材及調味料卻通通驗不到毒素。

衛福部次長王必勝認為，雖然粿條檢測結果為陰性，但仍最有可能是這次食物中毒的元凶，推測該批毒粿條當時已經在店內賣光。對此，檢警也針對粿條保存問題，再約談3名工讀生。

據東森新聞報導，曾在寶林茶室任職的前員工透露，「以前的了解，其實寶林餐飲它是沒有一個正規的中央廚房來做處理食材這件事情，而是由一位經理來負責，所有分店的倉儲管理，後續完成訂貨以後再來做分貨。」

此外，員工在拆封粿條後「習慣不冰」放過夜，且負責送貨的經理都是「騎機車」載運粿條，懷疑是天氣炎熱、騎機車送貨因此加速粿條變質。

為何以前沒「米酵菌酸」如今卻有？顏宗海解釋原因

林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海針對許多民眾疑問做出回答。

寶林茶室有人蓄意下毒？
 

林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海：從醫學角度來看，不大可能。

顏宗海說，經這次解剖後，血液有米酵菌酸成分，民眾會想說有沒有可能有人蓄意下毒？「從醫學角度來看，不大可能」，他解釋米酵菌酸是在發酵米製品和椰子製品，某些環境下，微生物汙染才會產生毒素，不大可能用這種方式蓄意下毒，應該是一些實務問題，導致這個毒素產生。

顏宗海說，台灣醫療史上從未發生過米酵菌酸事件，過去都在國外發生，像是印尼、中國和東非，查看醫療研究是很少見的事件，但一旦發生食物中毒卻會很嚴重，短時間造成多人死亡。

顏宗海說，米酵菌酸造成的食物中毒，帶來症狀不只急性腸胃炎，還伴隨器官衰竭，來的很快，通常一天內就會發生，醫學上沒有解毒劑，目前在醫院就是支持性療法，目前還有4位民眾在加護病房，希望透過支持性療法恢復健康。

為何以前沒有出現米酵菌酸食物中毒？

此外，這次事件影響到河粉、板條、粿條，都是民眾平常常吃的，很多民眾都會疑惑，為何以前沒有米酵素中酸毒？顏宗海解釋：「因為國內外都很少見，只有在某些條件下才會滋長，撇開米酵箘酸，無論如何食物保存都很重要。」

顏宗海指出，食物中毒容易發生在夏天，因為溫度高，再次提醒民眾熟食要正確保存，米酵菌酸沒味道、沒顏色，平常真的很難分辨。