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「餐飲業要靠良心,出問題一輩子難挽回」謝金河大啖竹筍餐 老闆爆:筍干若鮮黃多泡過福馬林

「餐飲業要靠良心,出問題一輩子難挽回」謝金河大啖竹筍餐 老闆爆:筍干若鮮黃多泡過福馬林

2024-04-01 11:50

每次來到鹿谷,我心中都會浮現出三家好餐廳,一個是劉崇禮先生的鹿鼎莊,另一個是阿三全筍餐廳,再來是紫林莊,這三家都以竹筍大餐聞名。


這個禮拜沒有爬山,到古坑祭拜入塔的父親,老友林恊增兄知道我要回去,特別請我們全家一起來紫林莊用餐。上來的第一道菜是冬筍,筍干爌肉,我看筍干的顏色跟在台北吃的筍絲滷肉很不一樣,在鹿鼎莊,紫林莊,阿三吃到的筍干顏色偏暗,不是鮮明的黃色,我問恊增兄,差別在哪裏?

 


他說天然曬乾的筍干偏向褐色,一般鮮黃的很多是泡過福馬林的,吃了對身體可能不太好。我們從這個話題切入,也談到這次寶林茶室的事件,恊增兄提醒說,有些餐廳過去三年疫情期間生意不好,有的可能把冷凍櫃冰很久的食材拿出來用,很容易出事!


紫林莊的老闆辜東茂先生食物中毒,對身體造成很大的影響,他致力以最好食材回報社會。我們今天從筍干爌肉,醬筍煎蛋,到冬筍,醬筍肚連煮湯,再加上鱘龍魚,酸辣台灣鯛,還加上土鷄,滷雞胗。恊增兄說他從不吃鷄內臟,只有在紫林莊吃,他說鷄是老闆自己養的!我看櫃台旁放著好幾簍鷄蛋,造型很不一樣!

 


最近的食安風暴讓大家一夕數驚,其實餐飲業也是良心事業,一旦出問題,恐怕一輩子都無法挽回!民眾在外面吃東西,也要用心挑選,千萬不要一失足成千古恨!


紫林莊由辜先生一家人用心經營,他們提供最好的食材服務顧客,全家人同心恊力經營這家餐廳,去年的500盤評選,我投了紫林莊一票,我看辜老闆把這個獎牌擺在最顯眼的位置!

 

 

川普對台灣半導體的認知並非實情。全世界半導體技術源於美國,英特爾是要角。川普希望台積電救英特爾,一直說英特爾是偉大的公司,這話在過去是事實,但經過新一輪晶圓代工技術的競賽,英特爾已露敗象。英特爾極盛時,股價、市值都贏台積電;當英特爾市值直逼三千億美元時,台積電市值還不到二千億美元。如今,台積電美國存託憑證(ADR)市值突破一兆美元,英特爾最慘時,市值一度僅台積電十幾分之一,怎麼看也不是偉大公司。

 

韓國的三星也是如此。三星的市值很長一段時間,都非台積電可望其項背,但近年三星晶圓代工技術遠遠落後台積電,它最強大的記憶體晶片技術被中國盜走,面臨長江存儲、中芯挑戰。另一方面,在AI運用的HBM(高頻寬記憶體)競賽,三星輸給SK海力士,三星股價從八.八八萬韓元跌到四.九九萬韓元,市值剩下二六○○億美元左右,大約是台積電的四分之一。

 

台積電經過一番競爭,終於登上全球晶圓代工的王牌寶座,市值在全球前十大行列,人口二三○○萬的台灣能孕育市值上兆美元的世界級企業,實在難能可貴。台積電憑技術優勢,把自己推到全球半導體產業的頂峰,但壓力也隨之浮現。今年台積電最大的風險不是來自業績,而是政治,特別是來自川普團隊的壓力。

 

一直以來,台灣的企業界都抱持「政治歸政治、經濟歸經濟」的態度。從一九九○年代開始,很多台灣企業西進中國,大家都說政治暫拋一邊,兩岸經濟共好。問題是,企業生存必定受政治影響。也許台積電始終堅持技術本位,但隨著企業壯大,地緣政治角力終究還是把台積電推到了政治的風口浪尖。

 

前幾年,台積電意識到政治風險,開始招募政治經濟學家、地緣政治專家。這次川普把對台灣晶片的壓力搬上枱面,這不單是台積電的問題,也是台灣政府的問題。不過,若能度過這一道險關,台積電將真正成為世界級的指標企業。

 

去年台積電股價從五九三元漲到一○七五元,漲幅逾八一%。台積電的大漲,帶動台股去年加權指數上漲二八.四%,在全球股市排行榜位居第二。若扣除台積電對指數的貢獻,去年台股會是下跌二.三%。

 

從業績來看,台積電從二○二○年開始蛻變。這一年新冠肺炎肆虐全球,居家上班帶動一波數位轉型浪潮,台積電營收從前一年的一兆元跳升到一.三三兆元,淨利從三四五三億跳升到五一七九億元,每股稅後純益(EPS)十九.九七元。這一年它帶領台股翻越三十年攀不上的一二六八二點天險,確立了護國神山地位。

 

到了二二年,台積電創下台灣企業史上首見的上兆元淨利, EPS三十九.二元。二三年受美國暴力升息影響,台積電業績回落,淨利八三八五億元,EPS降為三十二.三四元。二四年自結全年營收二.八九兆元,稅後淨利一.一七兆元,EPS四十五.二五元。

 

以台積電的成長軌跡,今年EPS很可能介於五十五至六十元區間,以EPS六十元、本益比二十倍計算,目標價一二○○元。從基本面看,台積電問題不大,考驗在政治層面,這也是今年台股最大變數。從二○年以來,台積電就是台股中樞,其漲跌決定了台股方向,在政治衝擊下,台積電基本面是下限支撐,但政治變數很可能是天花板,這麼一來,若以台積電EPS五十五元、本益比二十倍來估算,股價一一○○元。

 

台積電有好的基本面為底,但地緣角力、川普變數在上空盤旋,這恐怕也不是一時半刻就可以化解,因而形成「上有鍋蓋,下有鐵板」的情況。今年台積電領航台股的角色會有所變化,它騰出來的空間,將由各個產業族群補上,例如,最近川普揚言對全世界鋼鐵、鋁製品課關稅,中鋼股價一度漲停板,大成鋼與大國鋼股價紛紛大漲。鋼鐵股是被中國過剩產能打趴的產業,這回川普祭出關稅,有抑制中國鋼品傾銷的效果,對恢復產業秩序是一大助力。另外,俄烏戰爭有和解曙光,一旦俄烏戰爭停火,產業將享龐大的重建商機,例如熬了很久的台泥最近終於站上年線,國內最大不鏽鋼廠允強也因為土耳其有廠,股價大漲,這都使得股市投資更多元。

 

對台積電來說,今年的要緊事是應對川普。川普可能要求台積電擴大投資美國。考慮到軟體銀行的孫正義承諾投資美國一千億美元,台積電提出的投資金額恐怕不能少於這個水準。投資美國可能是一個既定方向,在這個大前提下,台積電應該邀請川普來參觀亞利桑那廠,告訴川普,這是應他要求來美國設廠的。

 

川普對產業的認知還停留在一九八○、九○年代,也許台積電或台灣政府官方應提供美國專業報告,像麥肯錫或波士頓諮詢公司(BCG)出具的專業報告,讓川普團隊知道,台灣是讓美國再次偉大的重要助力,絕非偷竊技術或搶走晶片生意的競爭者,眾多美國科技大廠的高毛利率都仰賴台積電代工晶片,台積電與美國是共生關係。修好美國學分,是今年台積電的首要功課。

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