衛福部針對北市信義A13「寶林茶室」中毒事件追真相，該案至今累計18例通報、2人死亡，尚有5人仍在加護病房救治。台大法醫研究進行解剖，在39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」，這也是台灣第一次驗出相關毒素。
原先說米酵菌酸的檢驗標準品仍採購運送，最快下週一才會到貨，這次為何能馬上確認？衛福部次長王必勝指出，關鍵是彰化基督教醫院有標準品且無償提供，才能第一時間確認是「米酵菌酸」。
彰化基督教醫院總院長陳穆寬表示，有鑑於中部有許多難解的中毒案，加上彰基為醫學中心，因此本就採購許多樣的毒素檢驗標準品，無償提供標準品是在善盡社會責任；同時彰基也透露米酵菌酸標準品一瓶為0.5毫克，要價3萬8千元。
有資深主廚透露，米製品如河粉或粄條類食物，保存就比一般食物更難，「買回來三天內會硬化，一定要儘速食用完」。
王必勝在週四(3/28)晚間記者會表示，在一名解剖的檢體血液裡驗出「米酵菌酸」，因為國內有醫院還有標準品，所以趕快提供給衛福部，台大法醫所也立即做了檢驗，結果出來就馬上跟外界報告；除了2名死者檢體會持續檢驗，其他患者檢體也會拿出來檢。
聯合報報導，食藥署長吳秀梅說，原本聯繫進口商要向國外訂購「米酵菌酸」標準品，但進口商發現過去國內曾有醫學中心購買紀錄，於是趕緊經聯繫該院，醫院也立刻找到全新未開封的「米酵菌酸」標準品，可以說是非常幸運，也說「當下真的快哭了」。
媒體追問是哪家醫院？衛福部徵求院方同意後，才透露是彰化基督教醫院，王必勝也稱讚彰基總院長陳穆寬「很有遠見」，並說目前食藥署、台大、北榮也都向國外訂購標準品，預計下週一(4/1)到貨，屆時就能做大規模檢驗。
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提供「米酵菌酸」立大功 彰基總院長：善盡社會責任
據聯合報、壹蘋新聞網報導，彰基院長陳穆寬原先基於「為善不欲人知」，保持低調態度，但衛福部、法務部一再來電，表示媒體爭相詢問能否公布彰基之名時，他才同意公布。
陳穆寬也說，台灣過去從未發生米酵菌酸中毒案例，這次寶林茶室中毒案發生後民眾恐慌，彰基也十分樂意將全新未開封的標準品提供給檢驗單位使用，善盡社會責任。
彰基發言人、急診部重症醫學部主任林晏任表示，彰基是中部的醫療重鎮，設有20個研究中心，為應付各種不同的突發情況，平時就購買多種不同的檢驗標準品，其中包括了米酵菌酸，一瓶為0.5毫克，要價3萬8千元。
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▲彰化基督教醫院總院長陳穆寬。（翻攝／彰化基督教醫院網站）
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米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪被破壞
事實上，米酵菌酸可能存在的食物包括：腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等，而重複加熱的飯、麵食，也都有可能存在。
食藥署長吳秀梅表示，米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中，包括椰子、玉米等，在22度到33度、環境PH酸鹼值中性，容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸，進而影響肝、腎，症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時恐危及生命。
吳秀梅說，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪被破壞，因此要注意不要食用食用長期儲存於不當環境的澱粉及發酵食品。
據TVBS報導，一名資深行政主廚表示，米製品如河粉或粄條類食物保存不易，買回來三天內會硬化，一定要儘速食用完，「超過三天就算沒有硬掉也會壞掉，會變得黃黃的，摸起來也會滑滑的，這時候裡面已經一堆細菌。」
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顏宗海：吃下肚後很快發作，後續恐多重器官衰竭
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海接受今周刊訪問表示，「醫學研究曾指出只要吃到一毫克的米酵菌酸，就可能對於身體帶來危險」，如果食物污染到米酵菌酸，吃下肚後很快就會產生噁心、嘔吐、肚子痛、急性腸胃炎等症狀，後續可能還會伴隨腎臟、肝臟、多重器官衰竭及休克，就會有生命危險。
只能靠「支持性療法」無解毒劑
顏宗海補充， 現在醫學對米酵菌酸並無解毒劑，如果病人因米酵菌酸引起的食物中毒，就只能用「支持性療法」，也就是休克用強心劑、呼吸衰竭插管呼吸器，所以中毒死亡率高。
由於毫無解毒劑、死亡率又高，因此面對米酵菌酸最好的方法就是預防。按照新加坡衛生官方建議，民眾應避免食用未經衛生許可的玉米、米類及椰子發酵食品，或是相關食品增添醋、檸檬破壞食物酸鹼值，減少細菌繁衍機會等。
