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鄉間烘豆廠傑恩咖啡 深入宏都拉斯 手把手教咖啡豆品管 助小農月收多七千

鄉間烘豆廠傑恩咖啡  深入宏都拉斯 手把手教咖啡豆品管  助小農月收多七千
傑恩咖啡團隊走入宏都拉斯深山小農咖啡莊園,經常舟車勞頓,他們仍不以為苦走上「瘋狂」援外之路。

馬揚異

政治社會

傑恩咖啡提供

1416-1417期

2024-02-05 14:39

海外援助的方式很多,在台灣,有一群新創、社會企業與政府攜手合作,用創新服務和技術,深入友邦國家解決當地發展困境,讓台灣的影響力擴散到海外。

苗栗鄉間一座咖啡工廠裡,一杯看似不起眼的咖啡,正在改變半個地球外一群小農的命運。

 

這裡,是台灣精品咖啡品牌「傑恩咖啡」的烘豆工廠。烘豆師王詩如投入咖啡產業長達二十年,多年來為了確保原料品質、掌握生豆的處理法,一次次親自踏上世界各地咖啡產區,將不同國家的咖啡風味進口到台灣,親手烘焙之後銷往全台各地的餐廳與咖啡店。

 

九年前,她展開一場意義不凡的行動:走進中美洲宏都拉斯深山裡一座座咖啡莊園,接觸在地小農、提供技術與器材,並以期貨價兩倍的價格,向小農簽約採購,等於讓每位小農一個月增加七千新台幣的收入。

 

這項行動不只協助小農提升咖啡豆的品質與價值、促進當地農業社會永續發展,更讓台灣咖啡產業第一次注意到,原來宏國也能種出好喝的精品咖啡。

 

二一年,在國合會的牽線與鼓勵下,王詩如擴大行動規模、進一步發起「咖啡產地起跑計畫」,成為國合會「影響力先行者計畫」先鋒團隊之一。經由國合會的輔助,傑恩咖啡密集拜訪當地八個咖啡產區,吸引一百多家咖啡小農參與他們的課程,去年,甚至一口氣向二十九家宏都拉斯咖啡莊園進口咖啡豆。

 

「我都覺得我們是瘋子!」坐在王詩如旁邊一起受訪的,是傑恩咖啡的咖啡師、也是這項計畫的專案經理高心潔。長期負責專案種種庶務細節的她,對這項計畫的規模龐大更有感。王詩如也苦笑說,原本與國合會合作,只是想提出KPI(關鍵績效指標)督促自己達標,沒想到實際做起來那麼累人。

 

眼見優質豆被賤賣  想翻轉不公平貿易

 

任務繁重艱難,但最初的起心動念其實非常單純。

 

「當時我把中美洲各個產區走完之後,發現宏都拉斯的生豆測試起來品質很好,價格卻很便宜⋯⋯。」王詩如回憶起第一次走進宏國咖啡產區,目睹了不公平的貿易,讓一顆改變的種子在內心埋下:「我希望宏都拉斯的豆子,都要物有所值。」

 

宏都拉斯境內高山遍佈,加上溫暖的熱帶氣候、肥沃的火山土壤,得天獨厚的環境孕育出一座座成長快速的咖啡莊園。事實上,宏國是世界第五大咖啡產國,咖啡產業更占總體國內生產毛額(GDP)的五%,卻鮮少有台灣人知道,堪稱一個「隱形咖啡冠軍」。

 

王詩如觀察到,當地的莊園規模不大且交通不便,溝通成本高,缺乏貿易商直接對接,導致長期都是由中盤商賤價收購咖啡豆。農民一方面獲利有限,另一方面也難取得升級的技術與設備,咖啡豆始終維持在低價。

 

那陣子,她剛好接觸到「直接貿易」概念,發現越過中盤商、直接與生產者買賣的交易模式,更能幫助小農實質改善生活。因此,一五年開始,她向宏都拉斯小農直接進豆子。一場沒有終點的長期援助行動,就此展開。

 

要幫助小農提升咖啡品質的第一步,是要讓他們更了解自己種出來的豆子。王詩如將一套名為「行動實驗室」的設備引進當地,手把手教小農如何把關咖啡豆,譬如用水分密度計、水活性計控制豆子濕度等。

 

「台灣潮濕,豆子水分過高很容易變質、老化甚至發霉。我們不希望小農花一年種的豆子,最後栽在不夠乾,所以會提供他們一個穩定的數值,只要合格的豆子,我們都願意測試。」王詩如說。

 

一個台灣人,要教會一群宏都拉斯農民如何做咖啡豆品質控管,聽起來困難重重。但王詩如卻說,語言不通,不是大問題,「大家英文也許都不好,但世界上真正共通的語言,其實是數字。」

 

「不需要教他們咖啡豆如何乾三天、四十度乾五小時,只要告訴對方,水分密度要低於十三%,就沒有人敢超過十三。」她笑著解釋:「我直接告訴他們,好喝的咖啡,數值就是幾到幾之間。」

 

此外,她們也在當地開授烘豆課、杯測課,讓小農品味自己種出來的咖啡,慢慢學會分辨好壞。令高心潔印象深刻的是,儘管豆子出自這些小農之手,但很多人從來沒有好好杯測過自己種出來的咖啡,喝到王詩如烘的豆子大為驚豔:「怎麼那麼好喝?」

 

傑恩咖啡烘豆師王詩如(左)與咖啡師 高心潔(右)引進「行動實驗室」設 備,教宏國小農管控咖啡生豆品質。

傑恩咖啡烘豆師王詩如(左)與咖啡師高心潔(右)引進「行動實驗室」設備,教宏國小農管控咖啡生豆品質。(攝影/蔡世豪)

 

 

傑恩咖啡

 

輸入技術讓小農精進  交易開出好價錢

 

標準訂出來之後,每年傑恩咖啡就會收到來自宏都拉斯各莊園的樣本,一樣樣盲測過後,覺得適合就會向小農進口。而即使測到不合適的,王詩如也會在隔年回到產地時,告訴對方豆子哪裡出了問題,讓小農在一次次實作中持續累積技術與經驗。

 

藉由傑恩咖啡提供的技術,當地小農在跟其他貿易商或合作社交易時,也因為品質保證,能開出更好的價錢。隨著在各個產區深耕近十年,王詩如慢慢見證到技術輸入為當地帶來的正面影響。

 

「剛開始去的時候認識一位農民,他沒什麼錢,還會拿木頭做成打擊樂器玩。」她津津有味地分享:「後來我跟他買了幾年豆子,隔幾年再回去,哇!他的車好得不得了,鞋子也帥到不行。可以感覺到,他的狀況的確是好轉了。」

 

然而,也不是每一次的重逢都那麼美好。王詩如深刻記得,二二年她們藉由國合會計畫回到宏都拉斯時,目睹當地被疫情摧殘過後的蕭條景象。「當時在國內沒辦法掙錢,只要是男性,幾乎都偷渡去美國了,當地只剩下女性及未成年的男性。產地沒有勞動力,很多咖啡根本沒辦法採收。」

 

面對當地積弱不振的生產力,這年王詩如換一家合作的咖啡處理廠,聘用女性來手工挑豆,取代機械化的色選機、震動篩。手挑豆子雖然較費時且缺乏效率,但優點是挑得更乾淨、瑕疵率為零。「更重要的是,它提供了相對穩定的工作。假設工廠有五十個人在挑豆子,就能為當地增加五十個就業機會。」

 

從最早「讓宏都拉斯咖啡物有所值」的起心動念,這條路走了九年,王詩如關心的早已不只是咖啡的價格,而是這片土地的社會經濟永續發展。去年三月,宏都拉斯突然宣布與台灣斷交,某種程度也影響到傑恩咖啡在當地的行動,但她們心繫著一個個咖啡莊園裡的小農,不曾想過要結束這項計畫。

 

今年二月,她們準備再回到宏都拉斯,訪問隔天早上還要跟宏國夥伴越洋開會,討論如何在當地導入一些咖啡樹的附加價值、讓農民補貼家用。傑恩咖啡的「瘋狂」援外之路,或許力量微小,卻在長期的耕耘與投入之下,持續發揮深遠的影響力。

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