家人是我永遠的後盾
剛開始，父親很反對我辭去教授來開民宿、當農夫。其實我可以充分理解。父親一來擔心我的前途，二來在鄉下，他本來是台大教授的爸爸，是很值得驕傲的事，讓他很有面子。
（圖片來源：《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》）
從反對到接受、支持
當我突然失去了那個光環，從學校退休以後，就是一個農夫，他從教授的爸爸變成農夫的爸爸，在鄉下來講，觀感是天差地遠的。當人家問他兒子在做什麼時，一聽到大學教授，總會被另眼看待，但聽到是當農夫種田，難免會覺得：那不是比我還糟？所以，我父親很不能諒解我的決定，但是因為看到我們的決心，最後也默許了。
媽媽雖然也不支持，但是她總是疼惜，捨不得我這麼辛苦種田，每次她來，看到我全身髒兮兮、忙東忙西、片刻不得閒、為錢腦筋的樣子，就會問我：「你是還缺多少錢啊？」然後用她的私房錢資助我，幫我度過難關。兄弟基本上都是在感情上的支持，人手不夠的時候，弟弟也會來幫忙，尤其像過年，生意最好的時候，像是除夕、大年初一、初二，幾乎全家出動，孩子們也會來幫忙，讓我們感覺不孤單。
發現黑水虻後，我有時會想，如果父親發現我不只當農夫，還去收廚餘養蟲，大概會崩潰吧！但這隻蟲——黑水虻，很可能讓我名留青史，可能比當大學教授還要酷！
（圖片來源：《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》）
化身有機廢棄物終結者，守護地球
說黑水虻是有機廢棄物終結者，一點都不為過，甚至在清理廚餘的同時，還能守護地球。
台灣一年回收的廚餘超過55萬公噸，以往大約有62%用來餵豬，等於豬每天吃掉1,000公噸的廚餘。但從2021年9月1日開始，政府明令規定，禁止廚餘餵豬，只能用來堆肥、掩埋或焚化。以焚化來說，廚餘濕度極高，要全數燒掉的話，需要極高的溫度，而廚餘裡面含有很多的氯化鈉，也就是大家生活上常見的鹽，其中的氯在高溫下易轉變成多氯聯苯，也就是戴奧辛，將製造大量環境污染，耗費很多能源，也危害人體健康。我們一再強調的碳足跡，是指一個產品要走到最後，直到廢棄物處理階段，碳足跡才計算完成，就算前面再怎麼縮短碳足跡，但焚化卻讓最後一哩路大破功，決不是好辦法。
黑水虻未來在減少碳足跡方面，絕對可以提供最佳解方。根據《生態與環境科學期刊》的研究，用黑水虻來處理廚餘，可以將廚餘裡面40%的碳吃到體內，將其轉化為蛋白質、脂肪、幾丁質。跟傳統廚餘堆肥法相比，以黑水虻處理廚餘，可以減少70%的二氧化碳排放。用黑水虻處理豬糞，更是台灣的救星。截至2022年，台灣養了超過500萬頭的豬，每隻豬的排泄物是人的兩倍，由此可知，台灣要處理豬排泄物的問題，相當棘手。根據2020年的一篇研究報告顯示，黑水虻處理豬糞等廢棄物，比使用微生物堆肥法，減少了90%的碳排放。
根據環境管理雜誌2020年的研究報告顯示，除了二氧化碳之外，另外兩種溫室氣體：甲烷和氧化亞氮，一樣侵蝕著地球。將黑水虻處理廚餘和堆肥法兩者相比，黑水虻在甲烷的排放量，比堆肥法減少了600倍，氧化亞氮則減少了1,200百倍。可以想像得到，這隻蟲是解決未來地球有機廢棄物的重要尖兵。
環保署在2022年4月公布了森林碳匯計算方法，造林1公頃，每年可減少10噸溫室氣體，自願性造林減碳的企業或民眾，可至環保署「國家溫室氣體登錄平台」的抵換專案中，查詢減量方法並提出申請，經環保署確認符合抵換專案後，就會給予減量額度（碳權）獎勵。但問題在於，台灣哪有那麼多林地可以用來造林？
可以換個角度來思考，森林是將已經排放到空氣中的二氧化碳抓回來，而黑水虻卻是在還沒有排放出去之前，就回收到自己身體裡，可以說，牠比造林還要有用。原本要拿去焚化爐或是發酵堆肥的廚餘，都可以交給蟲來處理，如此，不僅減少溫室氣體的排放，直接由黑水虻回收，進到生態系，達成最天然的生物循環。
作者簡介
石正人
台灣大學昆蟲學系名譽教授
歷任：台灣大學昆蟲系主任、台灣大學教育學程中心教學組長、國家紅火蟻防治中心執行長、台灣昆蟲學會理事長、台灣農業經營管理學會理事長
曾獲台大優良教學獎、優良社會服務獎，文化部金鐘獎科學節目製作人、宜蘭縣模範農民獎、台灣服務業發展協會業態創新獎、台灣循環經濟獎中小企業傑出獎等。
孫沛芬
政治大學新聞研究所碩士、資深媒體人
本文摘自新自然主義出版《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》
