麵團做出玻璃質地讓評審團驚艷！　台灣隊首度拿下烘焙界奧林匹克團體冠軍　他高舉國旗一刻，許多人眼角泛淚…

第2名和第3名領獎的時候，沒播放音樂，我們也沒準備國歌給大會，這算是大會給的驚喜吧﹗當時大家都在歡呼，我也是聽了一小段，才聽出來台上播的是國歌，聽到時還滿驚訝的。」4月6日，還在飯店隔離的「台灣隊長」——烘焙職人武子靖，接受《今周刊》電話獨家專訪，談到此事時，語氣仍有些許意外。

在法國巴黎舉辦的「2022年第11屆路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde de la Boulangerie），從1992年舉辦至今已經30年，為麵包界歷史最悠久的比賽，號稱「烘焙界的奧林匹克」。

台灣隊能在高手如雲的世界盃摘下團體賽冠軍，武子靖始料未及。他坦言，在宣布名次的那一刻很緊張，當時心裡只思忖著，拿第2、3名應該有機會。「一開始聽到亞軍、季軍都不是我們的時候，我有那麼一小段時間，覺得搞不好冠軍會是法國隊，但最後聽到唱名是我們，真的超開心，因為每一隊水準都很高！」他說。

時間回到去年，中華民國糕餅公會全國聯合會線上選拔3名烘焙師，代表台灣出征，最後由在業界名號響亮的武子靖和李忠威、徐紹桓取得參賽門票。

3人在不同領域各擅勝場，武子靖是「niko bakery日香高級吐司專門店」共同創辦人，比賽時負責「歐式麵包」；李忠威在宜蘭喜互惠生鮮超市旗下的「穀王烘焙坊」，擔任技術總監，專責「甜麵包」；學界代表徐紹桓是黎明技術學院餐飲管理系專技助理教授，他的專長就是製作「藝術麵包」。教練吳武憲則負責其他選手與大會的對接庶務，4人各司其職。武子靖因有國際賽經驗，扛下隊長的重責。

不過，即使是長期摸麵團的資深師傅，事前練習仍不輕鬆，像3人居住不同城市，在長達半年的準備期，幾乎每兩、三周就得一起集訓。由於練習時間珍貴，必須精準到以「分鐘」為計算單位，「8個小時的比賽看起來很久，但每個人負責的東西很多，每1分鐘要做什麼事情，都不能差太多，助手要一直記錄。」武子靖說。

去年9月，大會公布這次的比賽題目是「愛」，團隊很快拍板要做迪士尼的經典愛情電影《美女與野獸》，因為這主題和「愛」有共鳴，且能讓大家一看就知道在表達什麼。

但，美女與野獸該如何用麵包呈現？擔綱主視覺的徐紹桓，巧手設計的「藝術麵包」，有著惟妙惟肖的人物造形與精緻的周邊配飾，並在用麵包做出的男女主角旁，放置一個半透明的玻璃罩，唯美浪漫地罩住玫瑰花。

而武子靖則在自己負責的長棍、法國麵包及大型歐式麵包裡，使用卡通剪影圖案、美女與野獸的英文LOGO等，注入「童話」元素。

台灣代表隊三月參加路易樂斯福世界盃麵包大賽，首度拿下團體組冠軍。（圖右至左為武子靖、徐紹桓、李忠威）

「美女與野獸」作品不只有人偶、野獸，還搭配玻璃罩內的玫瑰花、各式麵包，展現精緻設計。

技法耳目一新  把麵團做出半透明質感 

談起麵包技法，武子靖的話匣子馬上打開。「可能有人覺得半透明的玻璃罩是用『糖』做出來的，其實那是麵團，用類似水晶餃或粄條的烘焙技術做成，滿多評審看了都覺得耳目一新，竟然能用麵團做成半透明的質地！但這技法是商業機密……」即使比賽結束，武子靖仍語帶玄機。

不只是設計獨特，台灣的在地食材也躍上國際舞台。土生土長的宜蘭子弟李忠威負責可頌、布里歐等甜麵包，他把家鄉的金棗乾加入麵包，展現十足台灣味。除了金棗乾，苗栗大湖草莓果乾、台東洛神花乾及台南愛文芒果等好物，也在這次賽程大大露臉。

那天，長達8小時的決賽，每分鐘都像在搶時間。武子靖親自解密台灣隊受到評審青睞的關鍵。他說，第一是創新設計、第二是搭配美學，但最讓評審印象深刻的卻是團隊合作。而這個決勝點，是團隊特地在比賽後段埋藏的伏筆。

「以往比賽，大家都是各做各的，顧好自己就好。這次我們在排練時就刻意設計，進入組裝藝術麵包的最後階段，會由3人合力完成。直到比賽只剩下1小時，很多隊伍的藝術麵包至少組裝到一半了，我們卻只完成一個頭像的基座，評審經過時還擔心地問翻譯，（作品）到底來不來得及？」武子靖說。

但答案一如當初的規畫。「我們3個就像『鐵三角』，缺一不可！比賽最精采的時間點，其實是最後的40分鐘，我和忠威忙完各自負責的歐式麵包與甜麵包項目後，再一起合力幫紹桓將整個藝術麵包作品組裝起來，甚至還提早15分鐘完成作品，讓原本以為趕不及的評審超級驚訝，連其他隊伍看到後也都傻眼。」武子靖得意地講述當時情景。

3人合作好默契  擊中評審的心

在比賽中加入團隊合作元素，這一巧思擊中評審的心！評審頒完獎後還特別強調：「比賽要的就是這個！」據此給了很高的印象分數。靠著周密的計畫，台灣隊在團體賽中拿下冠軍盃。

曾得過國際賽大獎的武子靖，他的心情起伏不若另外兩位初參賽的夥伴那麼大。李忠威、徐紹桓、教練吳武憲及3位助手，在頒獎台上雀躍到飆淚，並高舉國旗，台下的加油團、台灣旅法同鄉也揮國旗呼應，這是台灣榮耀的一刻。

而，這次並非武子靖首度踏入法國世界盃殿堂，知名麵包師吳寶春早年征戰該比賽時，就讀高雄餐旅大學的武子靖和學弟王鵬傑，都曾擔任過吳寶春的助手。王鵬傑則在2018年也拿下個人賽冠軍，成為家喻戶曉的台灣之光。不過，吳、王雖然在個人賽登頂，但在團體賽卻兩度與冠軍失之交臂，僅拿到亞軍，武子靖團隊這次拿下團體賽冠軍，也算幫台灣補上關鍵拼圖。

駐法代表處第一時間在臉書粉專貼文報喜，總統蔡英文、副總統賴清德等人，則是留言祝賀。

對於子弟兵拿到世界冠軍，吳寶春回憶：「我在2008年和2010年，參加路易樂斯福世界盃麵包大賽的團體組大賽和個人組大師賽時，當時包含子靖在內的高餐（高雄餐旅大學）學生們，給我很多協助，彼此都獲得很多成長和學習。」

吳寶春接著說：「雖然各自忙於自己的工作和領域，但始終在生活中有很好的聯繫和來往，今年很開心也恭喜台灣隊拿下團體冠軍，替台灣烘焙界增添生機！」王鵬傑則表示：「聽到消息，我們團隊和我都很祝福，比賽奪冠會帶動台灣整個烘焙業的風氣，知道同業們也都在技術上提升，很開心！」

得獎之後要邁向何方？武子靖沉思了幾秒後淡淡地說，想把比賽裡做的蜂蜜與芝麻歐式麵包，改良成「生吐司」形式發售，讓大家也能品嘗到世界盃冠軍的滋味。在他心中，或許「台灣之光」的名稱只是外在榮耀，能繼續做出感動人心的好麵包，才是自己發光的模樣。