以前我每年去台灣渡假，回美國的時候，行李箱裡裝的除了在台南林百貨買的紀念品，最珍貴的大概就是從台灣帶回美國的「磅米芳」。回到美國上班，我在辦公室吃磅米芳，一天大概吃3片，怕吃太快吃完就沒了，吃太慢又怕不脆了。
我在美國住那麼久，當然吃過好的牛排，可是我最懷念的還是在台南旅遊才能品嚐的台南牛肉湯。對我們這些住在海外的僑胞來說，台灣的美食是有錢也買不到的，只有回台灣渡假的時候才吃得到。
但我第一次寫跟台灣美食相關的文章卻是在講，台灣的一些路邊攤和餐廳的衛生讓人不敢恭維，結果一位網友留言：
「你沒有在台灣做過餐飲業就沒資格批評，一碗麵才收你多少錢？利潤這麼低，怎麼可能還要兼顧衛生。」
看了那個人的留言，我深感不可思議，原來老闆上菜時手指插到湯裡，是因為消費者的錢付的不夠？找錢不洗手，然後在看起來很髒的抹布上抹一下就繼續做食物才能降低成本？
昨天看到 PTT 的一則消息是日本要做台灣風味的夜市。台灣人在這個 PTT 貼文下面的留言：
「地板要坑坑巴巴，到處都有亂吐檳榔渣，然後永遠沒有乾燥的時候；桌子要微黏，最好用一塊抹布整天不洗重複擦拭，擦拭只是動作不為清潔，視覺上桌面沒有掉落的食材配料就可以。」
「太乾淨了不像+1，地板不夠黏，失敗！」
「老闆娘端碗的手指有插在湯裡面嗎？沒有的話不要跟我說台灣味。」
可見大部分的台灣人也知道台灣餐飲業衛生不好的問題。我有一次去日本旅遊，體驗了日本的精緻和高品質，我讚嘆不已。在日本吃飯，一般價位當然比台灣高，但是物超所值。
我心想： 「日本這麼乾淨，水準這麼高，我對日本的食品有高度信心，如果可以選擇我一定會買日本製的食品。」
我一直記得我表弟對我說：「台灣還有人週末搭飛機去日本買米耶！」我表弟的這句話就很清楚的說明了，提升衛生，提升品質是有價值的！
日本人只是保持街道整潔，確保食品衛生安全，把自己的古蹟文化維護完善，就已經是一流的觀光勝地了。
所以那位台灣人在臉書上回我：「一碗麵才收你多少錢，你還能要求什麼衛生？」我覺得他搞錯問題根源，台灣的許多餐廳仍是銅板價是因為品質沒有提升，而不是價錢低所以無法提高衛生品質。
新聞提到台灣夜市，餐廳營業額是30年來最慘，我認為台灣政府應該在這段時間輔導所有餐飲業者轉型，把餐廳衛生評分制度上線，趁機讓所有攤商註冊營業登記，輔導餐廳攤販全體升級刷卡手機結帳系統，輔導推廣中英雙語菜單，從頭到尾設計一套全面無接觸式的用餐體驗，讓台灣不止是抗疫模範生，也提升台灣的餐飲產業競爭力。
不幸的是，台灣的政治人物似乎喜歡用「做建設」的方式來改善很多問題，最好的例子就是韓國瑜說要做個愛情摩天輪來吸引觀光客。
我認為台灣進步緩慢的原因是政府沒做好管理，因為制定規範，懲罰衛生沒有達到標準的餐廳，會惹來民怨，所以政府不敢管制，可是大多數的人不會反對政府做建設。
所以台灣變成這樣的國家：黑黑的指甲垢插在湯裡，夜市和菜市場有摩托車穿越，有野狗穿梭，再加上二手煙，已經習慣了，沒關係。然後大家期待下一個水泥工程可以吸引觀光客，帶來人潮。
韓國瑜的「愛情摩天輪願景」其實反應了：有太多台灣人沒有決心面對問題根源，不願意用行動要求立委制定規範，不關心傳統市場和夜市的衛生，卻只希望政府花錢做建設吸引觀光客。
可以肯定的是，如果台灣人持續這種「大建設思維」，而不思考如何提高自身的價值，台灣的夜市攤販，許多餐飲業，就會一直是銅板價，台灣就只能是銅板價的台灣。
作者簡介_外國倫看台灣
我的人生一半在美國， 一半在台灣。
因為背景, 自然會拿美國和台灣比較。
因為愛台灣, 所以希望台灣能夠學習美國的優點。
希望台灣能夠越來越好。
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