佐以農家心意的　履歷溯源肉品

攝影．高大鈞、楊佳穎、林韋言

2019-05-29 13:48

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想要買肉該往何處去？傳統市場還是連鎖超市？仔細看看街頭，台灣正吹起一股精品肉鋪的潮流，顛覆傳統對肉鋪的印象。在裝潢現代時髦的空間，將各種經過分切後的小批量、小包裝肉品，像是禮品般分門別類地精緻擺設，如同一處隨時為你準備好的冷藏櫃，讓家中的餐桌天天都能美味上菜。

佐以農家心意的

履歷溯源肉品

食安問題很重要，但民眾多半不知道吃下肚的肉品，是否為合乎規定的抗生素、生長激素的「超級動物」，雖然價格便宜，但長期食用只會讓健康更為廉價。

有心肉舖子店內堅持只賣冷凍國產肉品

▲為照護這塊土地所培育的美味，店內堅持只賣冷凍國產肉品。

有心肉舖子包裝上QR Code可將產銷履歷等資料一覽無遺

▲掃描包裝上的QR Code，即可將產銷履歷等資料一覽無遺。

環台多次找食材

領你看見台灣小農的用心

擁有中興大學獸醫碩士學位的獸醫師郭旭英，說起台灣肉品供應鏈的現狀，可是有諸多感慨，「肉品最終的守門員，其實是獸醫。」所以郭旭英決定站出來，用溯源的方式，找尋台灣有心食材來守護健康。

一開始，郭旭英找到的可不是常見如雞、鴨、豬等家禽，而是冷門至極的鴕鳥，但鴕鳥肉的營養價值高，生長過程又無需用藥，其實是品質上等的紅肉。接著問題來了，冷門到沒有市場，自然也沒有通路願意賣，為此，他先成立鴕鳥運銷合作社，不僅寫了如百科全書般的分切手冊，還把鴕鳥肉寄給各家餐廳試用，終於逐漸打開市場。

他也秉持同樣鍥而不捨的精神，南來北往，環台不曉得幾圈，終於找到花蓮玉里的櫻桃鴨、台南的月球放山土雞等，並成立「有心肉舖子」，訴說一種對台灣小農用心飼育的相知相惜。

開設健康食堂

用趣味展覽和消費者溝通

有人質疑獸醫師不是應該要救動物嗎？怎麼會跑來賣肉。堅持只賣台灣國產肉品的郭旭英解釋：「救動物是必須的，但救人更重要。我想做的事很多，建立履歷溯源平台是首要，讓大家清楚吃下肚的肉類品質及來歷，才會讓這些動物被妥善對待並活得更好。」目前，全台共有四百多家餐廳使用有心肉舖子的肉品，為了讓大家的心意不被糟蹋，在履歷溯源這塊，他很努力推廣。

在媽媽的導引下，班不再問：「為什麼我看不見？」而是問：「我可以用什麼方式看見世界？」除了眼睛，他用自己的器官去探索，五歲時，班突然問媽媽：「媽媽，妳看到那裡的高樓嗎？」這句話讓媽媽差點停止呼吸。她壓抑激動說：「高樓我看得很清楚，你也看到了嗎？」

媽媽早就發現班走路時，會捲動舌頭，彈出「喀、喀、喀」的聲音，她起先不清楚班在做什麼？現在知道班透過發出這樣的聲音，來「看見」周邊的事物。她不知道他怎麼辦到，只知道奇蹟終於出現。如同小孩開口說第一句話，成人不知道孩子中間經歷多少嘗試？

班能看見，是靠「回聲定位」，如同蝙蝠和海豚。蝙蝠在黑暗中飛行，是靠發出一種人耳聽不見的超音波，聲音碰到物體產生回聲，班也從回聲判斷物體的距離、大小。海豚也是發出尖銳聲音，利用反射超音波頻率，不只能準確辨別物體的位置，還能測量出物體的均速和加速運動，就是「聲納系統」。

班像在路上行走的「海豚」，他的回聲定位能力愈來愈厲害。有一次在學校，一個五年級的學生以為班看不見好欺負，趁班走過時，動手打了班的臉，然後快速跑開。沒想到班立刻啟動聲納系統，追著霸凌他的學生跑，像飛彈一樣斜線交叉，跑到學生面前，擋住去路，嚇得對方驚慌失措！

打開視神經醫學新視野

班不只「看得見」牆、停止的車子、所有不動的物體，周邊移動的物體也完全沒問題，甚至比用眼睛看的一般人更敏銳。他十四歲接受《時人》雜誌（People）專訪，記者發現他能跑能跳，還能和同學打籃球，連第一次見到班的眼科醫師，也看不出戴上義眼的班有什麼特別，以為他是普通的男孩。他不只讓媒體爭相報導，更震撼了醫學界。

班打開醫學的新視野——人能看見，不是靠眼睛，而是利用「視神經」。只要能將「資訊」連接到視神經，即使沒有眼睛，人也可以看見。這開啟各種新的可能路徑，有的模仿班嘗試研發人工「回音定位」，有的從舌頭找到視神經的連結，用電腦夾片夾住舌頭，讓人透過舌頭「看見」世界。

二○○九年一月十九日，班因不敵癌症，離開人世，但是他將最珍貴的「希望」遺愛人間！

不是給你關一道門，上帝就會給你開一扇窗，而是窗子本來就在，只是我們習慣由門出入，沒想到窗子也可以當成出口。創造奇蹟的是班，而引領他的是媽媽。媽媽讓他相信，運用自己的本能，生命自會找到出口！

班．安德伍